关于餐厅厨房与楼层协调的思考

关于餐厅厨房与楼层协调的思考 餐饮管理 2013年4月16日 作为餐厅管理者，必须明白一切管理活动都是建立在计划、组织、它由五个要素组成：指挥、协调、控制。

餐厅由厨房和地板组成。

如何有效地将它们有机地结合起来，保证餐厅目标的顺利完成。

在这个层面上，协调就变得非常重要。

极其关键。

我们可以将协调的主要目的概括为——力求将所有活动统一起来、联系起来进行分析，以保持其适当的比例。

在多年的餐饮管理工作中，我发现很多餐厅管理者对楼层与厨房协调的主要矛盾缺乏认识和处理方法。

原因有很多。

这里先讲一下楼层和厨房的管理。

这三个方面包括人员的合理任用、相互理解与沟通、矛盾的平衡方法。

地板和厨房是两个不同的工作区域，技术要求很高。

很多管理者自然而然地认为，只要由技术好的人来管理，自己就最有说服力。

其实我认为这是就业思维上的一个误区。

，因为这两个部门是由很多个人和各种独特的技术组成的。

任何一个人都不可能样样精通，而且不同岗位的技术专家和管理者思考问题的方式也是不同的。

所需的管理思维不同。

让他们来管理，可以说是害人（员工）和自己（技术人员自己），也会影响到整个餐厅；你为什么这么说？没有管理思维的人，必然处理不了部门内外的很多人事和发展协调问题，甚至可能会让人生气。

这对其他人有害；这对自己有害。

因为分心，做了一些不属于自己专长的事情，自己喜欢的技术追求受到了影响和停滞，失去了成为高手的机会。

至于餐厅的损失，可想而知，它不会获得任何立竿见影的好处。

未来发展所需的创新天才已经丧失。

那么什么样的人才适合具有管理思维的管理者呢？我认为一个好的管理者不仅应该了解（不一定精通）自己管理范围内的各种业务运作，更重要的是应该具备计划、组织、指挥、协调和控制的综合素质，例如：管理者不仅要熟悉部门的各项业务，了解厨房的各项业务和操作，还要懂得如何平衡各部门、各部门之间的矛盾；懂得发现每个人的特点并帮助他们探索，善于激发本部门员工的创新意识；有能力做出合理的人事安排和业务安排；并与厨房经理有相同的要求。

只有合理的管理者，才有保证两个部门协调关系顺利进行的基本前提。

在很多餐厅，部门之间的理解和沟通很差。

除了缺乏合理用人之外，人员素质相差太远，无法实现有效沟通，部门自我保护潜意识落后也是原因。

缺乏理解的原因之一是部门之间的不一致不应该总是以餐厅会议上投诉的形式解决。

我相信同等素质的管理者完全有能力通过私聊相互进行谈判。

工作方法的差异，除非遇到上级和老板喜欢用下属之间不和作为管理工具，否则这个问题还是很好解决的。

楼层和厨房工作人员之间良好的沟通和了解有很多好处。

如果服务员对菜肴的配方、口味、制作时间等有深入的了解，就能更有效地为客人服务，给餐厅带来良好的经济效益；厨房工作人员可以更多地了解菜肴。

在服务顾客的过程中收到楼层服务员的反馈可以更好地调整和更新菜品。

为了让各部门之间的所有员工都能保持冷静的心态，听取各种反应，还应该采取部门间讨论的方式。

餐厅领导或老板不宜在场，以免员工难堪而引发争吵。

要知道，任何企业、团体都不可能避免冲突的发生。

如何避免矛盾激化？我想还是和“协调”这个词是一样的。

每个人都有自己处理冲突的观念和方法。

通过良好的沟通方式，我们可以了解并平衡双方的各种差异，找到共同点。

经过相互理解，我们还是能够解决很多不必要的矛盾的。

由于每个人、每件事我们使用的方法和做法都不同，这里我就不举例了。

本文只是对管理问题和方法的介绍。

欢迎广大网友共同讨论各种管理问题。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。