后厨PK前厅

后厨PK前厅 餐饮管理 2011年6月12日 作为酒店服务行业，餐饮服务是由不同部门分工合作进行的。

但如果在服务过程中，各部门在服务衔接上协调不好，就很容易产生矛盾，不仅会阻碍工作，还会影响企业形象。

大量数据分析表明，餐饮企业的矛盾往往集中在前厅和厨房之间。

因此，餐饮管理不仅要对各部门制定严格的规章制度，明确职责，而且要注重做好各部门的工作。

部门之间的协调保证了整个服务流程的顺利进行。

我们先来分析一下前厅和后厨冲突的原因：首先，前厅和后厨的冲突是顾客特殊的口味要求造成的。

由于顾客的口味不同，对菜品的要求也不同。

对于有特殊口味要求的顾客，如少盐、不放辣椒等，负责顾客接待的前台服务人员会记录下来，并通过送餐部转发至厨房。

厨师对食材和菜肴的烹饪制定了规则。

菜肴的风味可能会受到不同食材的影响。

也可能是食客较多，餐饮部门与厨师沟通不及时的缘故。

稍有疏忽，食物就会煮熟。

出了些问题。

如果顾客对食物不满意，自然会向前台工作人员投诉，这往往会让前台工作人员感到委屈和不满。

二是服务速度慢，造成前厅与厨房的矛盾。

顾客来到餐厅是按照先到先得的原则，但都要求服务人员尽快上菜。

前台服务人员只能在顾客点餐后将菜单传给后厨告知准备，不同菜品的处理复杂程度也各不相同。

这样，当顾客较多时，厨师可能无法及时准备菜肴，引起顾客的不满。

前厅认为庆典上菜的问题应该是后厨的责任，而后厨则会认为问题是前厅服务人员没有安排好上菜时间造成的。

双方互相推卸责任，产生矛盾。

可见，前厅后厨的矛盾主要是协调沟通不够造成的。

因此，为了保证服务的顺利进行，管理者应从以下三个方面入手： 1、开业前及时沟通信息。

对于预定的宴会或普通用餐，前厅和后厨应在用餐开始前及时沟通，做好充足的准备。

、协调确认服务方式、上菜时间、上菜顺序等每一个细节：对于个人顾客，要保证菜品轮流供应，不忽视每一位顾客：对于有特殊要求的顾客，服务人员应在手边 菜单上注明，应提醒送餐部门及时通知厨师；对于上菜速度较慢的菜品，服务人员应及时提醒送餐部门，并尽量提前在厨房备好菜品，避免无法及时供应菜品。

2、对于经营过程中出现的问题，一定要妥善解决。

餐厅经营过程中，如果顾客对菜品不满意，管理者应妥善解决，避免激化两个部门之间的矛盾。

如果顾客对某道菜品提出投诉，服务人员应认真咨询顾客意见并采取补救措施，要么重新烹制菜品，要么更换菜品，但不应将顾客的批评归咎于厨师。

正确的做法是确认客户的意见并及时解决。

等到下班后才明确责任，避免上班时间发生冲突，给顾客留下不好的印象。

3、营造和谐氛围，培育良好的企业文化。

管理者除了要协调好前厅部和厨房部的关系外，还要教育双方员工树立团队合作意识，努力营造和谐的氛围。

在培育企业文化上下功夫。

同时，要研究针对性解决问题，共同提升服务水平。

要让员工明白，只有相互理解、包容，才能形成和谐的工作氛围，将前厅后厨结合成一个有机的整体，从而提高餐厅的服务质量，赢得更多的顾客。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。