餐厅监管手册
餐厅监管手册餐饮管理2012年1月30日餐厅楼层主管大厅服务日常监管工作手册： 1．开工检查内容： 1．招牌灯及相关灯箱及灯光、电梯、空调按要求开启。
2．门口相关水标、POP海报的摆放和张贴是否符合规定。
3．相关电源是否及时接通。
4．餐厅所有设备是否已检查，是否已报告问题。
5．检查图书、期刊、报纸是否更新，并正确放置在书柜、报架上。
6．餐厅的桌椅摆放整齐吗？ 7．检查餐桌上的车牌是否摆放正确、完整。
8．餐边柜内的餐具是否擦拭干净。
9．台面上相关物品是否摆放整齐，刀叉是否按标准摆放。
10．牙签等相关物品是否补充并保持清洁？ 11．地板是否干净、无杂物、油污。
12．餐边柜里的物品是否补充齐全。
13．沙发是否干净、光滑、无皱纹？ 14．椅套是否清洁、光滑、无脱落。
15．托盘是否干净且准备就绪？ 16．垃圾桶（桶）是否干净并放置各处？ 17．餐厅地基、角落卫生是否良好。
18．绿色植物是否得到维护？ 19．开水瓶是否保持清洁并有开水可用。
20．您知道当天急推、急售的品种吗？ 21．检查员工是否着装得体。
2．运营期间的工作检查内容： 1．是否及时接待进入其区域的客人。
2．你保持良好的微笑吗？ 3．您是否提醒客人保管好自己的财物？ 4．你能向顾客正确解释菜单吗？ 5．你能向客户提出建议并及时进行销售吗？ 6．对客人问题的回答是否清晰、流畅、悦耳？ 7．推销、复单时是否干脆、流畅、悦耳。
8．与客人交谈时是否有礼貌？ 9．下单后是否重复点单并提醒客人等待。
10．订购的文件是否能快速送达相关部门。
11．是否立即根据菜单为客人准备餐具和用具。
12．竭尽全力推销饮料后，你是否为没有点饮料的客人倒了一杯水，或者做好了加水工作？ 13．对于那些等候的客人，您是否经常巡视车站，随时关注客人的需求？ 14．当客人打招呼时，你会很快到达餐桌吗？15．是否及时为就座的客人提供迎宾水杯？ 16．吸烟的客人是否及时收起烟灰缸并正确更换烟灰缸？ 17．检查服务员打开的点菜菜单是否有错误或遗漏。
18．投诉处理是否及时、按程序，处理效果如何。
19．您是否随时听从订单，并负责处理您订单的所有相关事宜，如点餐、加菜、结账等。
20．送餐是否快捷、安全，切勿掉以轻心。
21．上菜时会介绍菜名吗？菜上完后你会告诉客人吗？ 22．您是否对退房并离开餐桌的客人表示感谢？ 23．餐桌、餐椅、地板是否及时检查（是否有客人丢失物品）。
24．客人离开后餐桌是否及时清理、翻交。
25．营业区域地面清洁问题是否及时发现并快速清理。
3．收市工作检查内容： 1．地板是否干净。
2．甲板卫生是否完整。
3．垃圾桶（桶）是否清洁。
4．桌面干净吗？ 5．相关电源是否正确关闭。
6．书柜和报架是否整齐有序？ 7．门口的安全设置是否符合规定。
大厅迎宾： 1．开业检查内容： 1．相关菜单是否准备就绪，并随时检查菜单的完整性。
2．地垫是否保持干净、平直？ 3．检查员工是否着装得体。
2．运营期间的工作检查内容： 1．是否保持微笑和淡妆。
2．您手头有公司相关的菜谱吗？ 3．进入预留区域的客人您会主动打招呼吗？ 4．打招呼时，您是否稍微鞠躬并进行眼神交流。
5．您不遗余力地帮助客人吗？ 6．接待客人时，是否走在客人右侧前方1.5米左右？ 7．被带到餐桌后，你会和服务员一起帮助客人坐下并让客人立即拿到菜单吗？ 8．是否已按要求办理了客人的相关入住手续。
9．您是否转身太快而未能避免事故？ 10．送别客人时是否这样做并不是随意的。
11．送别客人时是否使用告别礼节。
12．整个业务过程中，是否及时关注各区域客人到座率以及客人是否灵活入座。
3．收市工作检查内容： 1．该区域是否彻底清洁。
2．地垫是否干净并带到大厅。
3．相关菜单卡是否交给收银员或吧台。
4．门禁是否按要求设置？ 5．相关电源是否正确关闭。
在大厅传递食物： 1．开业检查内容： 1．送餐部地面、墙壁是否干净、无污渍。
2．上菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、完整。
3．检查单行程是否准备好。
4．送餐部的相关用具（铁板盖、汤勺等）准备好了吗？ 5．销售清单是否及时提交给领班。
6．有配菜和调味品吗？ 7．检查员工是否着装得体。
2．运营期间的工作检查内容： 1．是否对厨房生产的所有产品进行质量监控。
2．上菜时检查点餐菜单是否准确。
3．是否充分掌握点餐时间和上菜时间，并及时配合服务员催菜。
4．调味料、香精等是否与菜肴同时上桌。
5．传递食物时是否正确使用托盘。
6．递菜时你是否主动、礼貌地避开客人？ 7．菜肴是否准确、及时、及时地送到客人的餐桌上。
8．订单号、菜名是否清晰准确地报给服务员。
9．特殊情况下是否协助服务员上菜。
10．您在经营过程中是否时刻注意送餐间的卫生？ 11．您在送餐过程中是否及时回复客人的询问并协助服务员为客人服务？ 12．如果中途菜品卖完了，你是否及时通知领队和服务员？ 13．高峰期前后是否派出服务员协助服务团队工作。
3．竣工检查内容： 1．托盘是否干净。
2．各类调味品是否存放完好。
3．文件是否有专人审核且准确。
4．相关设备是否收拾好。
5．消毒柜内餐具是否协助整理、补充。
6．所有清洁柜是否都已关闭？ 7．相关电源是否正确关闭。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。