九鼎香总经理金梅：成功驾驭四大法则

九鼎香总经理金梅：成功驾驭四大法则 东方美食 2016年3月9日 历经12年，九鼎香从一家街边小店逐渐成长为遍布扬州的门店区域餐饮集团拥有十鼎香、九农九香、碧香居三大品牌。

金梅总经理表示：“我们的名牌火锅十鼎香主要针对中高端人群，营造精致、时尚、专业的就餐氛围；九农九香川式火锅主要针对年轻人，性价比高，客单价低。

主要是；而碧香居，一家著名的中餐厅，主打服务普通百姓，是深受大众喜爱的淮扬小吃。

本报记者联系上九鼎祥集团总经理金梅，向各位餐饮商讲解一下九鼎祥能做到十几年持续稳定发展。

第一，文化控制。

金梅说：“很多人问我们成功的秘诀，其实核心就是两个字——控制。

我们做的第一步就是文化控制。

九鼎祥有1000多名来自世界各地的员工，有不同的文化层次，有不同的性格，如何让这么多人有相同的愿景，坚守相同的使命，是我们文化管控的重点。

” 1.重塑核心价值观金梅说：“新员工加入的第一步不是学习如何工作，而是学习九鼎祥的核心价值观、企业使命、企业愿景。

很多企业都有企业文化，所以新员工加入公司时难免会带有各种文化残留，与我们的企业文化不符，或多或少存在冲突，如果不重塑核心价值观，必然会导致思维不一致，从而影响企业的发展。

员工的工作和商店的运营。

”在当前劳动力短缺的背景下，很多企业都会将在职用工作为首要任务。

首要任务是解决经营困难，却忽视了长期问题。

不认同公司文化的员工很可能会选择离开，这很容易形成恶性循环。

企业缺乏统一思想，管理也比较混乱。

领导者很容易只处理眼前问题而忽视本质。

“我们要求所有员工在加入公司时就下班学习公司的企业文化，而新员工一个月内只接受少量的技能培训，花大量的时间学习，从核心价值观、企业文化等方面入手。

使命、企业愿景等核心文化，不断宣扬、灌输。

公司的核心文化必须纳入每月的门店培训计划中，让每个人都熟记于心，每个月都贯彻执行。

”金梅说。

2、实施核心文化培训只是意识的灌输，真正让员工认识到的关键是如何落实。

企业文化是真正的企业行为，可以成为一种良性习惯，得到每一位员工的认可。

金梅表示：“我们企业文化的受益者一定是员工，因为文化是双向传递的。

我们倡导诚信、责任、勤奋、和谐、感恩、奉献的核心价值观。

因此，我们所做的一切为员工做的事围绕这六大核心，比如诚信方面，与员工约定的发薪日10年没有推迟一次，节假日都是提前发工资；关于卓越，我们有领班培训计划、管理培训计划、门店总经理培训计划、主管培训计划等，每个级别都有详细的培训课程，每个级别的员工都有培训计划，帮助他们发展。

员工也可以自行申请参加培训课程。

所有员工都受到平等对待。

我们愿意给每一位员工一个自主发展的平台。

这些计划将有详细的表格来确保其实施。

关于感恩，公司设有父母慰问金。

对于忠诚、优秀的员工，每年都会向其父母发放一笔可观的慰问金。

我们感谢他们为我们培养了如此优秀的员工，无论等级如何。

”3.例会分享员工是文化的受益者，也是文化的传播者。

例会分享是传承和创造文化的好方法。

从定期的公司会议到定期的团队会议，都要弘扬企业文化。

这是必须的，也是第一要务。

公司严格要求各级落实例会共享制度。

金梅说：“企业管控，文化是第一位的，只有思想的力量才是真正强大的。

做好思想管控，是企业稳健发展的第一步，是奠定基础的一步。

”人才管理和控制。

企业的发展离不开人。

每个企业对人才的需求永远不会停止。

人才管控是九鼎祥引以为豪的。

“我们有一整套人才选拔、培养、使用、考核、保留的制度，保证了集团人才的建设和培养。

选拔考核部分我可以简单介绍一下。

”金梅说。

1.选择。

人才选拔是人力资源开发的初级阶段。

如果不选拔优秀人才，公司将付出巨大的管理成本。

“优秀员工最便宜，平庸员工最贵”。

① 建立胜任力模型 金梅说：“我们人力资源部经过几年的审核，为集团内每个岗位编制了一个胜任力模型，详细描述了每个职位的资历、能力、性格特点、特点、如何考核等部分，这可以帮助我们最大程度地选拔合格的人才。

” ②中高层管理人员考评委员会制度。

对于中高级管理人员的选拔，公司将成立考核委员会进行综合考虑。

这从来不是由领导者决定的。

这种选择机制可能看起来效率不高，但却是最全面的。

中高层管理人员是公司的骨干人力资源。

评选必须严格、公平、客观，符合公司的最佳利益。

2. 评估。

绩效考核是企业发展的推进剂。

一个企业如果没有绩效考核，它的发展动力就不会强劲。

从哲学上讲，每个人都具有“经济人”和“社会人”的双重属性。

金梅说：“我们一直在思考，员工为什么工作？说白了就是为了利益”，而绩效考核就是如何分配好的“利润”。

“我个人认为，没有什么好的办法。

”绩效考核不好，只看适合不适合。

”九鼎祥的绩效考核包括最基本的运营要点和分行财务指标两个部分。

对运营要点的考核有针对性，每一项操作的细节都明确。

财务控制部分设置关键指标考核，全面反映门店财务状况，考核要透明、简单，让每个员工看得懂、可衡量、落实到位，与每个人的利益挂钩，实现激励效果明显，每一位员工都是公司的利益共同体，因此公司的利润与每一位员工挂钩，从而最大限度地激发员工的工作积极性。

”金梅说。

第三，财务控制是针对这部分的。

金梅说：“如果公司没有强有力的财务控制，就会导致成本上升，销售也会受到影响。

如果说文化是企业的灵魂，那么财务就是企业的血肉。

因此，我们从来没有放松对财务的控制。

” 1、预算控制。

预算是企业每年都要做的事情，一般企业可能要到年底才编制第二年的预算，但九鼎祥每年10月份就开始编制预算，持续时间长达三个月。

3月份，编制下一年的财务预算。

金梅说：“财务预算关系到第二年的发展战略，也关系到各部门和员工的切身利益。

因此，我提出了三不原则：不马虎、不夸张、不遗漏。

努力为每个细节和每个部门制定切合实际的预算。

《九鼎祥财务预算》颠覆了传统的“总分模式”，实行“小计合并”模式。

①各部门独立预算1个月，财务部将各部门预算偏差与财务部合计相结合预算，与各部门开会审核，这个过程持续一个月； ②预算初稿经过审核修改后，提交小组审核。

③最后组织有关部门人员对下一年度的预算表进行分析，一致通过后方可生效。

2、现金管理与控制。

企业经营现金为王，良好的现金流就像血液一样保持公司的活力和竞争力。

现金流管控主要从以下三个方面进行：①存货控制。

每个九鼎香门店实行每日发货制度，确保每个门店的库存最小化，门店库存最多不得超过2天。

中央厨房每天都会向供应商下订单，中央厨房的库存最多不能超过7天。

高周转率减少了库存资金的积压。

②应收账款控制，包括签字控制和流程控制。

签单控制：九鼎祥有严格的签单制度，每笔业务都必须严格遵守。

与传统企业不同的是，只要老板同意，就可以赊销订单。

如果订单不符合签名流程的规则，您将不会签名。

流程控制：进行客户细分和权限细分，确保每个级别对应可以签订订单的权限，并定期跟踪每个权限对应的订单收款情况，并与绩效考核挂钩，最大限度地激励收款应收账款。

。

3、成本控制。

九鼎祥的成本控制近乎苛刻。

餐厅和总部的各项成本数据都必须制成表格。

商店每天统计一次电费、水费、煤气费、维修费等，每周计算一次毛利和产品。

将举行速率、每周会议来分析费用报告、毛利润报告和生产率报告。

这种三E模式（日、周、月）的成本控制方式，使得九鼎祥各业态的成本控制非常精准。

四是制度控制不健全，没有规则。

每个公司都有制度，但制度执行与否是公司成功的关键。

很多人都在讨论“制度重要还是领导重要”。

在九鼎香，标准只有一个，那就是制度。

金梅说：“制度是企业的骨架，骨架强则身体强，为了拥有强健的骨架，我们付出了不懈的努力。

” 1、制度的细化，明确了公司可能涉及到的每一个关键点。

与制度相对应，确保一切到位，制度必须落实。

2、精简制度 金梅说：“制度是一个空间概念，它只是告诉员工应该做什么、不应该做什么，但没有告诉他们怎么做。

在此基础上，我们做了调整还有基于时间的制度。

我们会直接告诉员工第一步要做什么，第二步要做什么。

这个制度的执行者是员工，他们必须知道怎么做。

所以，我们有对能够流程化、员工参与的流程进行分解，保证流程的可执行性。

” 3、制度流程的汇报 另外，制度流程的书面性限制了员工的理解和执行的便利性，因此将内部工作流程和部门工作流程以表格的形式用易于理解的形式表达出来，实现精确表达、操作简单、监控及时。

4、制定奖惩制度，保证制度落实。

最后，金梅强调：“制度落实是实现制度对人的管理的关键。

制度再多，如果没有人去执行，也是没有用的。

因此，必须从上到下保证制度的落实。

公司设立了特别程序执行中心，由人力资源部负责其运行及制度奖惩的实施。

即使董事长违反了制度，也会受到惩罚。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。