餐饮业务战略规划

餐饮业务战略规划 餐饮管理 2012 年 10 月 15 日 餐饮行业战略规划大纲 1. 创业诊断 2. 选址 3. 店面设计 4. 准备工作 5. 经营规划 6. 人员管理 7. 方式酒店业 8. 财务管理 1. 创业诊断 1·创业须知 (1) 最能让外行发挥特色的行业之一 (2) 毛利极高，净利润却很小 (3) ） 必须超过资金回收时间 越短越好 　　　 （4）完全回收资金需要五到六年的时间 （5）成本控制 A．直接成本 a．主料、调味料、装饰材料b．占营业额的35%左右，但不能超过40% c．提高采购技术和库存管理；减少材料费用 B. 间接成本 a．人员费用：约占营业额的20%；加上材料费用，不得超过营业额的60% b．租金：约占营业额的 10-12% c．水、电、燃料费：上限为5%。

d.消耗品费用：约占营业额的4-5%。

e.税收：约占营业额的5%。

F。

杂项开支。

：包括通讯、广告、保险、报纸杂志等，约占营业额的5-8% g·资本利息：约占营业额的4% h·设备折旧：保留5%的资金，为未来设备及装修翻新做准备（ 6）做好计算和管理 A、营业额=总座位数*翻台率*人均消费*一个月营业天数 B、净利润=收入-费用 C、营业额高毛利高不等于利润 更多2·生意兴隆繁荣技巧（1）如何使商店繁荣a·选择一个有利的基础B·出色的业务技能 - 制定商业政策，这些政策以出售给　━━━━━━━━→掌握客户一级要出售什么　━→该产品是什么？价格是多少┓只 C.“只要有资金、有场地，谁都可以开店做生意”的理念（2）捕获客户 A. 更新店面设置 B. 积极开发新产品 C. 加强人员素质提升（例如：改善服务态度） D.新计划的实际执行 （3）保证店面生意红火： A.掌握合适的顾客层次 B.真正做好顾客服务工作 C.信用 3.营业厅 所需条件（ 1）有业务能力（2）了解经济趋势4.开业首要任务——制定筹款计划（1）资金来源：自己、熟人、金融机构　　　（2）必要资金A·土地购买费 B. 商店 ??建筑费　　A·硬件建设费　　B·电力工程费　　C·排水工程费　　D。

燃气工程费 费用 C. 装修费用 D. 厨房机械设备费用 E. 空调暖气设备费用 F. 桌椅等家具费用 G. 杂物用品费 H·消耗品费 I·其他费用 2. 地点选择1·大多数人首先会考虑地点：（1）站前商业街（2）市中心区（3）商业楼宇出租店（4）商场内（5）批发商业街（6）商业区(7) ) 学校附近 (8) 铁路、公路沿线 (9) 现有商业街 (10) 住宅区 * 不是绝对好的商业地点，因为人口半固定，缺乏长远发展潜在的。

2、最具发展潜力的地点：新兴社区（如大型住宅区或以大型工厂为中心的新兴城市，有车站、学校、行政办公楼、商业街等） （1）由于成功或失败的风险较高失败，需要提前详细调查，挖掘其发展潜力。

（2）关注新兴社区的区位 3.提高选址的准确性：关注该位置的商业环境 1）利用相对位置关系来判断一个位置是否有价值，例如：距该位置的距离车站、附近商店的业态、位置是否有吸引理想顾客的市场潜力？ (2) 逐年记录，观察营商环境变化：掌握环境动态，感知前瞻趋势 (3) 到市政府、各区办事处调查相关城市规划、未来人口增减趋势，是否公交线路将进行调整等。

四、场地条件调查标准 （1）以质量与数量的关系来衡量 质量：区域内人口的收入和购买力；即外地食品消费占当地消费者收入的比重。

体量：区域内“商圈的规模”，如面积大小、人口数量等。

(2) 包括： A. 是否有同行（销售情况、采购情况、对其他区域客户的吸引力） B. 商圈人口（总人口、性别、年龄、动态、素质） C. 客户类别（职业） D. 交通状况（车流量、人流量、距公交车站的距离） E. 商业街的知名度和形象 F. 与市中心的关系 G. 土地价格 H·街道发展、特色5、站前商业街（1）流动顾客居多，顾客层次复杂（2）决定该区域繁荣的条件：A、店铺与前方道路的关系B. 站前商业街的街道特征（如：道路宽度、汽车、摩托车通行情况） C. 是否有通往市中心的通道 6. 居住区 (1) 是否有新店是否繁荣取决于： A. 顾客的选择 B. 产品的内容 C. 服务态度 (2) 开店 便捷方法： A·选择住宅区前面或中间的道路 a·路口附近，人流量大 b·附近无竞争店铺 B·向附近居民推销 a·打造特色DM b·突出店铺特色和内部重点装修 c．将货物装入礼品盒中赠送。

d.节假日期间，顾客数量增多，服务速度加快。

e.为单身人士、公寓居民和晚归的人准备膳食和夜宵。

F。

呈现出符合当地风土人情的风格。

氛围G.加强与居民的人际关系，八卦7、商业楼或百货店 (1) 租赁商业楼时，应注意： A. 餐厅是否适合当地环境 B. 楼内主要产品对顾客的吸引力及其是否重叠与商店设定的顾客 C. 商店最好开在过道上 D. 估计建筑物可容纳的人数。

如果大楼内60%的人都成为了顾客，那么观察是否有可能吸引大楼外的顾客。

E. 其他店铺类型 F. 是否有电梯、照明、招牌等 G. 设备费、管理费如何分配 H. 营业时间有无限制 I. 营业押金、租金 (2) 详细考虑资金使用——提前准备 由于同类型业务竞争门店的存在，流动资金需要等待半年到一年的时间，业务才能步入正轨。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。