餐厅主管、领班的工作目标

餐厅主管、领班的工作目标 餐饮部 2009年5月17日 餐饮部主管。

领班的工作目标主要体现在以下几个方面： 1、为客人创造一个干净、优雅的就餐环境。

2、保持并不断提高菜品质量，更新菜品品种。

3、提高餐饮服务质量，实施销售保障计划，提高回头客比例，提高翻台率。

4、进行成本控制，管理餐饮部门的物资、财产。

5、加强食品卫生和食品安全管理。

▲餐饮总监的工作内容 1、了解和掌握下属各部门的情况，有针对性地开展管理工作。

2、负责部门工作计划并监督各部门的工作。

3、注重餐饮服务质量：（1）检查各餐厅和生产部门，监督工作，发现问题及时解决。

（二）重要宴会和重要嘉宾开始就餐前，应仔细核对宴会要求，发现问题或缺陷应及时纠正。

（3）检查各工种员工是否按照操作规程进行工作。

（4）检查员工仪表仪表、工作效率、技术熟练程度。

（5）与行政总厨一起检查食品质量。

（六）经常征求客人对服务和食品质量的意见。

（七）妥善处理顾客投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。

（一）了解、掌握食品原料市场价格，指导食品原料采购；根据餐饮行业旺淡季指导增减食品原料采购量，避免缺货或积压，造成损失或浪费；熟食库存状况。

（二）指导生产部门、食品部门加强食品管理，防止食品发霉变质。

（三）控制食品原料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。