如何管理好餐饮服务员
如何管理好餐饮服务员餐饮管理2011年7月27日作者：Acen'er 如何留住有实际工作经验和相应服务技能的服务员，是决定我们企业发展的基本因素。
从服务员的角度来看，在公司工作时，首先会考虑自己的利益，比如收入、待遇、就业环境、生活条件等相关事项。
如果以上条件合适，并且管理层重视服务员的利益，那么服务员就能安心工作，热爱公司，给员工一种家的感觉，就像“我爱我的家人”一样，服务员就会打算留在公司。
以下是笔者近年来在行业中的所见所闻的总结，将与餐饮行业的同仁共同探讨。
解决服务员来源，注重培训和考核。
在我住的酒店，服务人员主要是全国服务职业学校的学生，偶尔也有来自社会的招聘人员。
一年之内，从实习生向合格服务员的转变，必须经历选校、实习培训、合格转学三个阶段。
在公司和学校陪护老师的共同指导下，经过部门的精心培训和考核才能成型。
实习期间表现优秀的学生转正后将被分配到各个部门，表现优秀的将重点培养，为今后的晋升铺平道路。
酒店的高层和中层管理人员大多是早期来到酒店的学生。
经过长期的培养和自身的努力，达到了现在的职位，成为每一位新员工切实的目标。
服务员的培训以集体培训和各部门集中考核为主。
餐厅每月必须制定培训计划，对服务规范、操作方法、英语等进行有针对性的培训，然后酒店进行集中考核。
考试合格者的个人工资可从实习转为员工级工资（员工工资分为A、B、C三级）并记入人事档案，作为今后加薪、晋升的依据。
考核不合格者，将缓发工资。
转正的时间，我的工资福利都会受到相应的影响。
此类考核制度的制定和实施，极大地激励了每一位员工努力学习专业知识，为在企业的发展奠定了良好的基础。
业务增长一寸，员工福利增长一寸。
试问各位同仁，哪个服务员愿意甘于你们“无固定地点、无固定住所、干牛马、吃垃圾”的恶劣工作环境呢？公司工作？恐怕不是！因此，单纯依靠精神引导和思想工作，很多时候是行不通的。
在我工作过的一些公司，有一些服务员因为宿舍环境差（大多在地下室，床铺拥挤杂乱）和提供的餐食质量差而离职；一些实习生受到了粗暴对待。
发生了带队老师向公司提出抗议，协商不成后校方带队集体撤离的事件。
我工作的酒店已将员工的生活质量纳入管理的重要内容，并设立了专门的行政部门，由总经理级的高级领导直接负责：员工食堂设有两个食堂2004年提供生活区、工作区、伙食补贴，至今翻倍；董事长亲自检查检查员工食堂膳食质量，并定期召集员工代表听取各种生活意见；员工每年有10天带薪年假和3天旅游假，由酒店安排。
夏天可以去海边度假；员工宿舍按级别安排：8人/间，领长、主管级4人/间，经理及以上3人/间或2人/间。
这种配置让员工强烈地意识到，通过良好的工作绩效提高，可以享受高水平的福利，这也成为员工的工作动力。
诚然，由于规模和资金的限制，这种慷慨的做法并不适合每一个企业，但也证明改善企业用工环境对于安抚人心有着不可估量的巨大作用。
要形成企业“业务增长一尺，员工福利待遇增加一寸”的理念。
尊重服务员的权益。
餐饮服务员作为酒店最基层的工人，没有任何权利和义务。
表面上是权威，但当利益受到侵犯时，他们的“权力”就体现在工作不积极、服务热情和服务质量下降、辞职不干等。
工头、主管等领导，员工没有正常的投诉渠道，或者投诉后领导做出不公平的决定，这些往往是员工辞职的重要原因。
如果企业和企业管理者不重视或忽视员工的隐性权力，往往会导致严重的后果，因此，任何企业都应该定期听取服务员关于利益的建议和意见，并为其做出合理的解释，或者采纳。
对于收到客人有效投诉或表扬的服务员，还应分别给予处理意见和奖励（精神+物质），并建立健全文件制度。
酒店应该建立这方面的制度，各部门内部也应该有相关的奖惩规定。
特别是，当服务员因严重过失需要解雇时，必须经过层层审查确认，不能轻易做出决定，以确保服务员的工作权利不受侵犯。
迫切需要解决人们的后顾之忧。
在现实生活和工作中，每个服务员都会遇到这样或那样的困难。
这就需要企业作为集体（或作为员工家长）解决相应的困难。
我们不能对他们视而不见或忽视。
不要理会，否则会伤害服务员的心，给其他同事带来负面影响，让员工对公司失去信任，降低对公司的忠诚度，服务员的服务质量自然会下降，他也不会感兴趣。
在公司工作。
。
照这样下去，大部分老服务员难免会安于现状，但心里自然会有“跳槽”的念头。
他们在这里工作还涉嫌“骑驴找马”。
为了及时解决员工的后顾之忧，我所在的酒店于2002年专门设立了“扶贫基金”，对家里有困难的员工进行有限度的帮助。
遇到紧急情况，公司号召员工集体捐款。
在酒店工作的几年里，我曾两次为因车祸去世的员工捐款。
当下属员工家属突然生病入院抢救时，我代表员工申请了“扶贫资金”，将他们送往医院抢救。
酒店董事长曾无意中发现一名服务员眼睛异常突出，立即将其送往医院。
经过体检，他确实出现了症状，得知服务员家很穷，没有钱治疗。
他立即决定由酒店支付治疗费用。
此事在员工中引起了良好反响，提高了员工对公司的忠诚度。
增加收入，保障民生。
工作工资是大多数服务员的主要收入来源。
“按时”发放工资是企业对员工的最低承诺，而在经济效益好的时候定期加薪更是对每一位服务员的激励。
但据笔者了解，相当一部分餐饮企业经常拖欠员工工资，对服务员的小错误大做文章，并以各种借口克扣服务员辛辛苦苦挣来的工资。
工作。
这样只会让服务员与公司产生疏远，想要留住服务员才奇怪。
因此，企业不仅要在营业收入上多下功夫，还要在营业收入上适当惠及员工，让他们的收入与努力成正比，更好地保障他们的生活水平。
建立激励机制。
服务员在公司工作，除了挣工资之外，往往还要看公司是否有发展的可能。
一个优秀的服务员，在发展良好的企业，经过两三年的努力，就可以晋升到领班或主管的职位。
制定合理、相关的管理制度，可以使服务员产生竞争意识，促使他们不断学习、充实自己，从而获得在企业晋升的机会。
一些有潜力的优秀服务员往往会在发展中的公司寻找机会，而不会被其他公司短期高薪所诱惑。
以上六点是我对自己实际工作的总结。
从长远来看，要想留住一批对公司充满热情、有贡献精神的精英服务员，就需要对公司服务员的需求有更深入的了解。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。