餐饮行业定价策略分析

餐饮行业定价策略分析 餐饮管理 2011年2月21日 餐饮行业定价策略分析 （一）影响餐饮行业定价的因素 从微笑曲线可以看出不同因素对产品附加值的影响有差异是存在的，餐饮企业也不例外。

因此，各要素的投入比例结构就成为影响定价的关键因素。

1.实物商品。

实物商品是餐饮行业定价的基础。

餐饮业提供的实物商品主要是指菜肴。

具体来说，以下因素影响价格设定：创新、研发和设计。

中国餐饮独特而复杂，这一特点也为餐饮业打造特色提供了广阔的选择。

继承传统、具有鲜明个性的餐饮产品必然会影响人们的价值判断。

制造、装配和物流。

中餐的生产非常注重原料，原料的选择影响着价格。

例如，市场上普通养殖甲鱼售价28.00元/公斤，而野生甲鱼售价高达360.00元/公斤。

原材料成本不同，定价必然不同。

同时，中国食品生产十分注重工匠精神。

工艺不同，价格差异也很大。

例如，某餐厅，松鼠桂鱼的销售价格为68.00元，而清蒸桂鱼的销售价格仅为48.00元。

此外，餐饮企业的人力资源结构也必然会影响其定价水平。

餐饮业的连锁化、集约化、科学化管理，可以形成规模经济，节省采购和配送成本。

目前，餐饮企业的发展主要体现在连锁经营上。

连锁经营可以实行原材料招标采购，从而大大降低采购成本。

因此，他们的菜肴定价比同类餐厅低，吸引顾客并增加消费者剩余。

营销和品牌。

有创意的促销活动还可以稳定客流，形成顾客对企业的独特认知。

促销活动的开展是企业与消费者沟通组织文化等方面的过程。

通过促销活动和品牌建设，消费者完成了从认知、理解到对企业的认可和忠诚的过程，企业也完成了为消费者建立独特价值的过程。

为了在激烈的市场竞争中生存和发展，某四星级酒店餐饮部每月举办一次美食节，并在美食节期间进行累计消费折扣促销。

由此，酒店的餐饮已成为当地的品牌。

2.服务。

服务具有无形性、不可分离性、差异性、不可储存性等特点，餐饮业也不例外。

餐饮业服务对定价的影响主要体现在以下几个方面： 服务内容细化。

餐饮业的服务项目大致相同。

因此，只有精细化的服务内容才构成企业的特色，从而影响定价。

企业竞争力的关键来源之一是公司能够细化客户需求，通过细致周到的服务提升企业形象。

例如：在包房内设置儿童单人间、婴儿座椅等。

服务执行准确。

公司制定了严格的服务标准，但也需要强大的执行力。

服务人员性格和能力的差异影响企业规章制度的执行以及服务的实际表现和效果，从而影响企业定价。

服务氛围人性化、有文化气息。

餐饮对于消费者来说是一个消费过程。

这也是放松的时刻、情感交流的时刻、文化影响的时刻。

因此，塑造就餐环境是餐饮企业的重要任务。

此外，服务人员的言行、衣着所体现的与菜肴和谐的人文氛围，也能影响顾客的观感。

（2）现行定价方式分析 目前餐饮行业定价主要体现在成本导向和竞争导向两个方面。

成本导向的定价方式主要体现在大众消费上，竞争导向的定价方式主要体现在市场跟随方式上。

这两种定价方式都未能体现餐饮业能够创造较高附加值的特点，不利于餐饮业作为第三产业的重要组成部分对经济的贡献。

这也意味着，目前餐饮行业的定价仍有调整空间。

根据微笑曲线，餐饮业附加值的增加主要来自于创新、营销、品牌建设等智力活动。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。