西餐厅增加利润的秘密武器
西餐厅增加利润的秘密武器餐饮管理2011年10月10日背景资料中【打架罚款50元，不打架罚款200元】 】，谈到西餐厅刘老板向我请教如何加强东北人的“饮酒道德”教育，管理他们的醉酒行为，杜绝醉酒、疯狂打架的现象。
我很尴尬又无助。
后来，他发明了一项激励政策，要求不打架就罚款。
他把坏事变成好事，把不可能的事变成可能，让我和其他“管理顾问”惊叹不已。
后来他又给了我一个难题，这又让我为难了。
生意兴隆，但利润却不高。
刘老板的西餐厅生意蒸蒸日上，但利润却远远没有达到他的预期。
刘老板向我请教如何增加利润。
我在餐厅里转了几圈，却什么也看不到（传说只要转两圈就可以判断一家公司是否有问题），只好要求审核。
那时财务都是手工记账。
我让人把过去几个月的收支帐目输入到电脑的Excel表格中（再次显示了Microsoft Excel的伟大）。
很快就发现了一些问题，比如仓库管理和采购问题。
最突出的问题是桶装啤酒，卖得很多，但赚的钱却很少。
我用自动筛选来计算桶装啤酒的渣数，发现一桶啤酒产生的渣数非常不稳定。
有时是5、60渣，有时是7、80渣。
桶装啤酒是用木头制成并密封的。
没有人知道里面到底含有多少啤酒。
供应商提供的啤酒不稳定吗？刘老板自己拎了几桶啤酒，不过都差不多。
后来，他干脆把每桶啤酒都称了一下，发现问题不在于供应商。
应该是内部员工偷了酒或者送人了！问题突然出现了。
啤酒桶是木制的，不透明，每天两班倒。
怎么才能知道是哪个班次偷偷喝了啤酒呢？我想了很久，却想不通。
我离开东北是因为我还有别的事情要做，发誓不再介入他的事情。
没过多久，我在深圳又听到了关于刘老板的“传闻”。
他数理化学得很好，也不怕作弊和欺骗。
有一天凌晨3点关门后，刘老板送走了所有员工，独自坐在酒吧里，拿出一桶新啤酒，一一倒出来，数着结果。
一桶啤酒可以酿造120杯。
如果喝几桶啤酒，残渣的数量是一样的。
刘老板说，他一边数啤酒，一边骂那些混蛋。
他们基本上买了一渣啤酒，又偷了另一渣。
50%的毛利都损失给了这些混蛋。
他第一个想法是找人专门监督，但后来想来，他又怕层层监督不仅成本高昂，还会导致串通腐败……他也想过每天下班前给员工做酒精测试——但后来他又想，这也是一份辛苦的工作。
很多员工自己可能不会偷偷喝酒。
最有可能的原因就是“接单”——送给朋友……餐厅员工偷偷吃喝很正常。
过度监管会引起反感，让事情变得更麻烦……刘老板苦苦思索后说，他突然灵机一动，想起了锅炉的虹吸原理——应用在这里，一根软橡胶管连接到啤酒桶上，另一端连接被测玻璃试管。
可以确定桶中还剩下多少啤酒。
完全明白了。
第二天，他向全体员工宣布了自己的重大发明，并制定了奖惩制度。
众人一听不得不服气——看来是“学好数理化，就不怕欺骗和绑架”。
老板中学的物理成绩一定很好。
多了还不够，少了也不够。
一个月后，酒吧经理高兴地向老板赊账：自从老板做出明智的决定后，桶装啤酒就成了利润大户。
不仅杜绝了酒类盗窃行为，一桶啤酒还能赚到150多元……为什么？经理连忙解释道：大家都怕啤酒没了，所以给顾客上酒的时候都非常小心，一般都只满80%……刘老板一听，又不高兴了：又赚了钱了。
公司，但是客户不满意，所以该赚的钱我们就得赚，不该赚的钱我们不要。
从现在开始，顾客必须喝满啤酒。
一桶啤酒只能生产120杯，相差不能超过5杯。
简而言之，少一点就够了！不再！ ！一根小小的玻璃试管，利用虹吸原理，成为西餐厅增加利润的秘密武器。
管理启示：啤酒桶不透明，管理无法落实。
即使设立了多种监督，也很容易因权力而滋生腐败。
刘老板的智慧就是利用虹吸原理，让不透明变得透明。
可以实时实现、立即量化，奖惩制度甚至不用执行就可以轻松实施。
实现了“无为而治”，再次证明了“透明大于监督”的伟大真理。
作为管理者，要懂得把握关键细节，把握过程，结果是必然的。
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