酒店餐饮管理计划

酒店餐饮管理计划石源雷2011年5月4日酒店餐饮部运营管理计划针对****酒店餐饮现状及各职能运营部门格局，根据酒店餐饮部总体规划酒店、餐饮面积将进一步扩大到相当规模。

餐饮板块未来的运营必须利用酒店整体资源整合中其他业务模块的现有消费资源，逐步加大消费人群与餐饮运营绩效的双向提升和提升。

从餐饮区的经营管理上来说，要：满足酒店客人的整体就餐需求，进一步完善餐饮区，持续改善收支、成本控制、产品更新、完善服务、提高服务水平。

餐饮业消费结构，增强餐饮产品多样性 为了提高对顾客的服务质量，使整个餐饮领域的经营管理迈上新台阶，特制定本计划。

酒店餐饮区域经营管理调整基本思路：在贯彻优质优价原则的前提下，经营管理服务在现有基础上从资源配置、服务方式、质量等方面进行调整升级。

遵循“专业、统筹、融合”的管理方针，开发资源客户群、吸引资源客户群、欢迎资源客户群、服务资源客户群、留住资源客户群，为客户提供通路运营管理服务。

人性化温馨的就餐环境和尊贵的就餐服务体验。

1：餐饮部产品管理及厨房管理。

1、产品设计更新、成本控制、开支缩减。

2、原材料采购及利用、产品受众分析。

（三）票据定价、发行、流通和使用管理。

在生产（产品）结构设置上突出和强化菜肴的专业化、多样化、季节性。

根据现有的产品结构模式和当地市场的原材料供应情况，开发一些成本较低、利润可观的产品。

，对餐饮（自助餐）的产品供给进行不断的改进和变革。

在自助餐的经营管理中，要以消费群体的口味喜好为前提，结合原料市场的供应情况，定期进行市场调查和调查，建立原料的采购目录品种，并开发出适合消费者满意的产品。

成本控制必须从日常经营管理中不断、逐步转变，从原材料的市场采购到产品的厨房生产加工再到营业区域的销售，进一步改善和严格控制人为浪费因素和产品成本消耗。

自助餐门票使用管理必须严格按照门票发行管理要求：价格制定、编码登记、财务印章审核、销售登记、使用审批等。

消除人为漏洞，对财务（收银台）和业务区域经理实行双向控制规定： 2：从餐饮部门整体运营管理的内部和外部两个方面进行营销。

外部操作从以下三点入手。

1、如何吸引客人？ （营销策略） 2、如何留住客户？ （品质策略） 3、如何让顾客回头？ （企业文化战略） 内部管理从以下三点入手。

4、如何调动员工的积极性？ （组织战略） 5、如何控制成本？ （成本控制策略） 6.如何应对竞争对手和创新？ （竞争策略）3：餐饮部门服务管理的重要性。

服务质量管理理念：质量就是生命，没有质量就没有生命。

服务质量是服务业的生命，也是酒店的生命。

服务质量是留住客户的根本保证。

没有服务质量，就没有生命，客户就会流失，公司就会倒闭。

质量管理是酒店管理中最重要的管理任务。

这是一项必须天天抓、时时刻刻抓的日常管理工作。

这是一件不容忽视的大事。

从硬件到软件，从有形到无形，从前台到后台，从店面到仪容仪表，从安全到卫生，从设施设备到牙签纸巾，从言语行为到形象态度，从环境造型到家具用具，从服务到产品，都是品质的体现。

他们必须满足高质量和资格的要求和标准。

不合格的服务决不能出现和存在，更不能让客户承担不合格的服务产品。

顾客花钱买的就是我们的。

优质的服务，不是劣质和不合格的服务，买的是享受，不是不适。

服务质量不理想是酒店服务管理的失败。

采用质量管理保证方法和全面质量管理方法，保证酒店的服务质量：环境、产品、服务、安全、卫生等。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。