餐厅员工如何判断客人的水平和需求

餐厅员工如何判断客人的水平和需求 餐饮管理 2013年3月2日 餐饮服务员要想能够判断客人的消费水平和需求，就必须首先掌握“一看、二看、三问”的技巧。

通过等待、观看，餐饮服务员可以了解顾客的年龄、行为、心情，无论是外地的还是本地的，无论是外地的还是本地的，谈生意或与朋友聚会，无论是炫耀还是迷惑，也要观察谁是主人，谁是顾客，听声音就可以识别出是谁，餐饮服务员可以判断出客人的国籍和地区。

所谓“问”，就是询问顾客的饮食需求，并对菜品进行适当的介绍。

1、针对不同年龄段顾客的推销技巧：餐饮服务员向顾客推销时，首先要了解不同年龄段人群的不同需求，以便在服务过程中进行有针对性的推销。

1、老年顾客：食物要求嫩、烂、脆、松、易消化。

他们在服务中应该有耐心，而不是不耐烦。

您可以向这些顾客出售一些营养丰富的炖菜。

2、年轻顾客：要求食物香脆爽口，菜品丰富多样，要求服务及时及时，在服务过程中介绍其特色。

3、儿童：儿童大多喜欢新鲜、无骨、美观的菜肴。

服务时要主动关心。

在销售服务中，可以介绍符合上述要求的菜品。

2、针对不同类型顾客的销售技巧：餐饮服务员面对的是各种各样的顾客。

他们有着不同的性格和爱好，因而有不同的消费习惯和消费特点。

1、炫耀型：情感丰富，一般容易情绪化，看重友情，爱面子，喜欢“让自己看起来胖”。

这些顾客喜欢炫耀自己富有和慷慨。

他们不考虑价格或速度，只求良好和尊重。

在服务过程中，他们注重推出一些小而精的特色菜肴。

此外，还必须考虑操作方法、口味、色调、原料组合等。

2、迷茫型：此类顾客大多是第一次外出，不习惯外出就餐。

我对餐饮的了解和经验很少，所以常常只能随便找个地方吃饭。

这些顾客在做出决定之前往往会环顾四周，看看其他人在吃什么，有时还会考虑一定的价格范围。

在服务过程中，可以介绍餐厅的一些美食，但也必须讲清楚菜品的风味、特点、食材。

3、习惯型：习惯型顾客往往偏爱几种菜品，或者沉迷于某一餐的风味，或者相信某家餐厅、某位厨师的声誉。

在服务过程中，我们应该了解这些顾客过去喜欢吃什么，并介绍一下口味。

3、针对不同消费动机的顾客的推销技巧：餐饮服务员如果能根据顾客的消费动机进行推销，销售的成功率就能显着提高，因为如果服务员能想顾客之所想，顺应顾客的需求，客户的意愿，客户不会有理由拒绝你。

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对于来休闲用餐的顾客：这是餐饮服务员工作中经常遇到的一类顾客。

前来休闲用餐的顾客有很多种。

有的是外地客户，出差、旅游、学习、居住在酒店。

，解决附近就餐问题，部分居住在附近的居民因某些情况来到餐厅就餐。

这些消费者的要求是经济实惠或者吃得快、走得快。

品种不宜太多，但要求快。

服务员要主动介绍品种便宜、质量好、有汤有菜、准备时间短的。

这些菜品不仅满足了该类顾客的基本饮食要求，还节省了他们的就餐时间。

当然，他们会受到顾客的欢迎，那么餐饮服务员的晋升就会很容易成功。

2、针对前来调整口味的顾客：这类顾客往往注重菜品的味道。

来餐厅调整口味的人大多应该来这里，因为他们想尝尝酒店的风味和特色。

菜肴、名菜或专门针对某道菜。

这些顾客往往会点一些不容易吃或者很少吃的菜。

他们在食材的选择和烹饪上都有独特的风味。

他们不想要快餐，但想要高品质。

他们还喜欢用普通的食材烹制出不同口味的菜肴。

其中一些顾客希望服务员介绍餐厅的特色菜肴。

在服务过程中，要注意多听介绍。

一些体现特色的菜肴要小而精。

面对这些顾客，餐饮服务员应该迎合他们的喜好。

重点介绍你餐厅的特色菜品和口味特点，这样顾客自然就会按照你的想法点菜，这时候推销菜品就会容易很多。

3、针对前来举办宴会的顾客：这类顾客往往有很大的消费需求，是餐饮服务员的重点销售对象。

除了婚礼、生日庆典等宴会外，还有各种原因的宴会，如商务宴会、商务宴请等。

这些顾客一般要求有些奢侈，菜品品种丰富。

有的注重菜品的精致和足量，有的还需要考虑一定的价格区间。

这些顾客应该安排??在比较安静的地方。

您可以单独向治疗师询问详情。

我们先来看看价格区间来介绍品种。

注意餐厅一些名菜的适当搭配。

菜品应有冷热、荤菜、素菜、汤菜，品种多样。

菜品要丰富，适当控制在价格范围内。

里面。

顾客就餐时，服务员要时刻注意菜品是否充足。

如果不够，他应该及时联系顾客添加更多菜品。

餐饮服务员在卖菜时要准确把握这类顾客的消费心理，尽量迎合他们的意愿，销售就会变得容易。

4、对于前来就餐的顾客：餐饮服务员要善于通过观察来判断顾客的不同身份，因为不同身份的顾客对食物必然有不同的要求。

一般来说，工人和农民比较节约，喜欢低价、大批量、高质量的食品。

可以下饭吃的菜肴，但随着生活水平的提高，他们对菜肴的要求也讲究质优、精细，但数量要充足。

知识分子和干部更喜欢精致、清淡、少而精的菜肴。

文化界人士要求菜肴鲜嫩、营养价值高，口味避免酸、麻、刺激。

海外华人普遍喜欢有家乡味道的菜肴，一般要求蔬菜新鲜，清淡油腻，避免内脏，数量不太多。

不同身份的顾客通常有不同的饮食要求。

卖菜的时候，餐饮服务员一定要因人而异，这样才更容易卖成功。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。