餐饮业主警惕餐饮管理十大禁忌
餐饮业主警惕餐饮管理十大禁忌2011年11月20日/邹浩 衣食住行是与人们生活密切相关的几件大事。
中国自古就有“人”。
“民以食为天”，这种传统观念导致了大大小小的餐饮企业激增。
然而，在这些餐厅无限辉煌的背后，却有一些管理者在颤抖，因为如果经营中稍有失误，他们就可能陷入困境。
无底深渊。
餐饮行业人士在谈论餐饮经营时，往往关注已取得的餐饮研究成果，即取得的成功经验，而对经营管理不善或失败缺乏系统的研究和总结。
我们应该更加重视，失败是企业管理中的普遍现象。
总结失败、汲取教训，不仅可以防止后来者在这些问题上再次撞车，也可以为成功的餐饮经营者敲响警钟，为未来餐饮规模的扩张保驾护航。
1、决策者对餐饮业经营状况判断错误。
一家酒店的成功很大程度上取决于经营者的决策是否正确。
酒店决策包括对市场、价格、财务等的判断和分析，以及酒店重要规则和程序的制定和实施。
层层经营者或者对市场、财务等的错误认识可能会直接导致灾难性的经营失败。
案例1：A酒店的经理是一个外行。
当他看到湘菜风靡全国时，他忍不住想涉足餐饮行业。
但由于他没有相关管理经验，也没有聘请专业的餐饮经理，所以他只是随便聘请了厨房和服务人员，开店前也没有接受过任何专门的餐饮培训。
他们以一时热度开业，导致厨房操作不协调，灶台工作人员和送餐人员缺乏默契，上错菜品。
这种情况经常发生，顾客自然不会满意。
老板看到这一点，自然是着急了。
一个月之内他更换了行政总厨，但生意依然不见起色。
如此混乱的经营状况，酒店只维持了6个月就关门了。
扭转局面的法宝：酒店做出重大决策时，酒店经营者应仔细权衡利弊，明确自己的经营定位，根据具体情况做出酒店决策。
他们还可以聘请顾问或向专家寻求建议。
厨房工作人员必须经过专业餐饮培训，并加强厨房与前台的协调。
盲目开业或频繁更换经营者、厨师，造成高投入、低产出。
2、选址不当。
典型的快餐店麦当劳曾说过，其商业成功的核心秘诀是三个条件：“地段、地段、地段”。
由此，不难看出一家餐厅或餐厅的选址对其成败的影响。
成功的选址应着眼大局，注重宏观环境的利用，充分调查了解该区域现有的酒店设施或竞争对手的经营特点，了解周边消费者的需求，选择区域交通便利。
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如果开业前没有对周边环境进行充分的市场调研，盲目选择区位，酒店开业后无法满足周边消费者的需求，甚至遭遇周边居民的投诉，或因交通不便而无法吸引客人，酒店将蒙受巨大损失。
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案例2：B酒店是一家当地餐馆，建在城市二环路上，周围是一个公园社区。
老板选择在四楼经营餐厅，是因为这里靠近公园社区，餐厅定位为家常菜。
不过，老板并没有提前关注。
地点选择经过仔细考虑。
开业后，我们发现人流并没有想象中那么大。
更重要的是，一楼有一家当地餐厅已经开业，并且经营稳定。
顾客通常在一楼停下来吃饭。
说到吃饭，光是跑到四楼吃一顿家常菜都很难。
交通方面，由于位于公园小区，酒店门前基本没有停车位。
很难吸引开车留下来的顾客。
结果，酒店失去了很大一部分客户群。
开餐馆的人都知道，酒店通常忙到晚上10点多。
这使得餐厅楼层以上的居民经常受到噪音的影响。
他们曾多次向有关部门投诉。
餐厅老板经常奔波于餐厅和部门之间。
，不仅浪费了大量的能源，还失去了周围居民的认可。
这家餐厅持续了六个月才结束。
致胜法宝：酒店选址需要考虑很多因素，包括酒店的性质、档次、规模和结构、同行竞争、人口、交通等。
酒店开业前，需要调查具体经营情况结合本地区餐饮业状况，分析顾客层次和消费能力，制定合理的菜单内容。
此外，经营者还应调查附近居民的经济水平和流动人口的具体情况。
最好选择一个热门的地方，比如交通枢纽。
3、盲目模仿，缺乏自己独特的经营和管理理念。
作为一个成功的餐饮企业，经营者必须有适合自身企业发展的经营理念。
现在餐饮行业一个比较尴尬的事实是，不少经营者在经营过程中照搬成功企业的经营模式或经营品种，忽视了门店的内外部环境和具体条件，主观定位，造成供需矛盾。
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此次断网导致酒店运营恶化。
案例3：C酒店是一家装修中档的餐厅。
它曾经出售流行的家常菜。
虽然生意不是特别火爆，但也比较稳定。
老板考察了南方一个餐饮业发达的城市，回国后开始“学习经验”。
“改革”，他主观上将酒店定位为高端消费，改为以粤菜为主，主要做燕宝翅等高档菜品。
但他没有考虑酒店硬件设施建设，导致酒店装修与餐饮品质脱节。
用餐时点燕包翅的，多为商务宴请或公共机构的高端消费。
这群人对就餐环境的要求非常高。
对于同样经营燕宝池的酒店来说，自然会选择装修比较高档的地方。
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扭转败局的法宝：每个企业都应该有自己独特的商业模式。
企业经营者在借鉴国外经验时，应充分关注企业的具体情况。
不得抄袭其他企业的商业模式、经营品种。
把它戴在头上。
在进行企业规划时，要充分吸收有利于企业发展的有益经验并灵活参考。
同时，还要充分考虑消费群体的范围。
酒店的规模、档次、产品要符合酒店的定位要求，突出酒店经营。
特色推动经营管理理念的提升，满足宾客的需求，为酒店的发展提供长远保障。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。