餐饮企业如何走出“同质化”的泥潭

餐饮企业如何走出“同质化”的泥潭 杨益华 2009年12月2日 餐饮企业如何走出“同质化”的泥潭 提问：餐饮行业同质化你们的产品如何突围？答：网友提到的问题可能是菜品没有亮点，竞争力不强。

事实上，中餐菜品的同质化一直是餐饮业追求的目标之一。

麦当劳、肯德基都做到了这一点，但国内餐饮企业基本没有做到。

国内餐饮业的菜品受人为因素影响较大。

使用同一个菜品的结果就是人不同、店不同、今天和昨天不一样，导致菜品的质量很不稳定。

这是中国菜不做大不强的主要原因之一。

笔者认为，造成这种情况的原因有三：一是菜品研发专业人才缺乏；第二，餐饮企业的菜品研发是由厨师承担的，厨师的主要职责不是开发菜品；第三，餐饮企业投资者忽视建立菜品研发体系和组织。

餐饮企业的发展，从宏观上看，主要取决于两点，一是企业的核心竞争力，二是企业的比较竞争力。

所谓核心竞争力，就是推动你企业发展的根本性、决定性优势。

这个优势是你的企业独有的，是其他竞争对手无法复制的，或者即使复制了也做不到你。

麦当劳、肯德基等电力公司就是一个很好的例子。

比较竞争力是指在战斗时你能在这场战斗中击败对手的优势，例如八路军和解放军的夜战能力和长途突袭能力。

因此，企业要想在市场竞争中获胜，不仅要有自己的核心竞争力，更要在近战中具备比较竞争力。

国内专家认为，目前国内餐饮企业的通病不是菜品同质化，而是老板同质化。

正因为如此，国内餐饮企业谈不上核心竞争力，也谈不上比较竞争力。

因此，每个人的处境只有一个结局——不强，也不大。

那么，餐饮企业主的同质化具体体现在哪些方面呢？国内专家分析认为：1、大脑和思维模式的同质化决定出路。

老板同质化的首要表现就是大脑的同质化。

也就是说，他们之所以不能取得成功，就在于大家的思维模式和决策习惯的同质化。

就好像肩上扛着公司的大旗，心里打着小算盘，为了赚点小钱，玩弄小伎俩无休止，希望用很小的投入得到大的回报，从来没想过用大钱投资换取更多。

丰厚的回报。

你小了，你就安全；你小了，你就安全；你小了，你就安全了。

如果你处于中间，你就会处于黑暗状态；如果你处于中间，你就会处于黑暗状态。

如果你大了，你就会陷入恶性循环，无法摆脱。

僵化的思维模式和决策习惯最终会迫使他们放弃创新的做法，因为大家都不习惯这么大规模的经营，所以他们每天都有折扣，每月都有折扣，每年都有登山节。

笔者曾在徐州富阳节高层论坛上表示：今年富阳节将聚焦羊肉营养。

明年我们继续讲羊肉的烹饪技巧有多少。

后年我们会谈论什么？ 2、心态同质化是大多数老板急功近利、立即看到事情的想法。

当然，这并没有错，因为解决当前的生存问题才是首要任务。

但是，生存问题是战术问题，发展问题是战略问题。

解决生存问题必须快点解决，但解决发展问题则需要慢慢地、逐步地??解决。

我们需要向农民学习这一点。

3、资源同质化 有人说过：在中国，资源第一，机会第二，能力第三，教育第四。

许多老板之所以比其他人更成功，是因为他们拥有的东西。

社会资源为他创造了一些条件。

很多老板个人业务能力很好，但为什么做不好呢？原因是他没有可以促使他做大的社会资源，他也没有计划去建设这些可用的社会资源。

当然，他一个人不可能成功。

说到社会资源，很多人都会想到领导力支持这个词。

事实上，这并不全面。

向领导和职能部门传递公司的正面信息并获得政策范围内的支持只是整合营销传播的一方面。

除了官方资源外，还有可以帮助您快速解决某些融资困难的亲友资源、可以快速为您带来人才的人力资源推荐资源、可以为您提供建议和服务的智力资源和信息资源作为顾问等，这些资源也会对你有很大的帮助。

它在你的发展和成长中发挥着重要作用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。