一个成功的餐厅=认真的老板+完善的管理

一个成功的餐厅=认真的老板+完善的管理 设计经验 2007年12月27日 我目前正在做鼎泰丰新店的设计。

首席室内设计师是香港人。

建筑设计公司是加州一家中型的当地建筑公司。

我们公司为其做了厨房设计、水电空调设计，以及后期的很多改造等，我也是主要参与者之一。

今天刚好路过鼎泰丰店，就去参观了工地，顺便顺道去了他们的老馒头店。

在鼎泰丰找到成功的感觉。

他们的老店在当地非常有名，周末和晚上人们要排队20-30分钟才能找到座位。

听说当地的名人、市长、国会议员以及成龙、李连杰等国际巨星也都来过这里。

下午2点30分左右，当我们走进餐厅时，一位穿着制服的女服务员走过来告诉我们，餐厅下午3点就关门了，所以要赶紧点餐。

餐厅里还坐着十几个顾客，大部分都是家庭聚餐。

对于附近的餐馆来说，这个时候生意最差，但我看到这家餐馆关门后仍然很忙碌。

我们随机点了几个菜，比普通的面条和炒菜贵2-3元。

因此，非正式的中餐馆价格相对昂贵，平均价格约为每人10-15。

我查了一下深圳的价格，差不多这个价格。

我们受到了老板的热情接待（20%折扣+额外一盘蔬菜和糕点）。

老板是个瘦瘦的台湾人，是家二代，干得不错。

他是一个非常健谈、精明、能干的商人，同时也是一个很难打交道的人。

新餐厅的规划历时两年，在最终动工前进行了多次修改。

这家老字号餐厅的成功有一半归功于它的地理位置，当然还有它在台湾和日本的声誉。

另一半是食物相当好吃，相当正宗，做工精美，皮特别细腻薄，最重要的是小笼包的肉汁也非常多汁。

老店虽然很老了，但是装修风格比较正统，古朴典雅，做工很好，用料也不像普通中餐馆那么便宜。

入口处有一扇大窗户，可以看到厨房，大约有十几个人正在做包子。

这种将制作过程公开的方式在中餐馆还是第一次见到。

我们新做的餐厅入口处也有一个大玻璃。

有一次我在网上看到一篇报道，说丁先生的成功归功于他们的高层管理。

Ding 于 20 世纪 70 年代在台北创立。

它最初以小吃闻名，后来成为小笼包在国际上的代表餐厅，在中国、日本、台湾和美国均设有分店。

那时，他们就知道要通过高品质的菜品、最好最亲民的装修、最快的点餐方式来打造自己的品牌：他们从中国上千种面食中精选出最有名的江浙菜，如小笼包、素饺子、牛肉面、炒年糕、红烧肉等，还有糕点。

而这些菜肴的发源地都会有非常好的餐馆，做出他们认为最好、最正宗的味道。

为了得到好的口感和正宗的味道，丁开始培训厨师时，他要求厨师们到当地学习最正宗的做法。

然后，回到台湾后，他在自己的厨房里结合当地的口味，做出了最美味的面食套餐。

如果报道属实，这鼎确实不简单。

有这样眼光的餐厅老板实属凤毛麟角。

难怪台湾的快餐连锁店，也做中餐、中式面条，一直走在前列。

我一直很好奇他家的鸡汤和小笼包怎么这么有名。

其他店也卖同样的东西，价格很便宜，而且味道也不难吃。

然而，它根本无法建立品牌。

我听他说这家鼎馆一天吃50只鸡。

也许是够新鲜吧。

还有什么比认真做饭更有吸引力的呢？每一碗汤、每一点都很合适。

味道鲜美，令人回味无穷，虽然价格那么贵，但每天都有人排队去吃。

说到管理，我没有开过餐厅，所以可能只看到了最表面的方面。

里面的服务很周到。

菜品的价格和名称都在一张桌子上，一目了然。

菜品上得相当快。

我不会在最忙的时候抱怨。

换盘子、收盘子都很快，茶也很好喝。

虽然价格昂贵，但一旦尝到热腾腾的鲜鸡汤，你就会情不自禁地爱上它。

。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。