就餐区布局

就餐区布局 餐饮管理 2010年12月10日 就餐区布局 就餐区：就餐区厨房区采购区 1、就餐区规划 就餐区面积确定根据每个用餐座位所需的面积 根据用餐座位的面积和规划数量确定。

1、每个就餐座位所需面积的确定 1）为了让客人感到舒适，餐厅应有适当的空间。

年轻人比老年人更能容忍拥挤 儿童：0.74m2 成人：1.1m2 快餐店比高档餐厅更能容忍拥挤。

2）餐厅内还需要其他空间用于等候、衣帽间、走道、装饰物等。

3）桌椅的尺寸影响顾客的舒适度和餐厅空间的利用。

列车车厢布局使用的桌子宽度为76厘米，一排桌椅包括餐座的宽度为155厘米。

桌子长度不能超过122cm，否则会给服务造成不便；方桌应选择122cm，不合适 4）餐饮 座位的不同排列方式影响每个就餐座位的面积。

例如，菱形排列比正方形排列具有更高的空间利用率。

当客人吃完饭后推动座位站起来时，方形的布置和斜对面的通道造成了很大的障碍。

各类餐厅。

每个座位所需的空间。

餐厅类别。

每个座位所需的面积。

平方米。

自助餐厅提供餐桌服务。

普通餐厅1.49～1.67m1.39～1.67。

宴会厅（最少）。

自助餐厅。

豪华餐厅0.93～1.021.2～1.71.5 ~22．所需就餐座位数的确定 所需就餐座位数根据一定时间内可容纳的就餐人数和该时间段内的最大座位包围比确定。

1）影响座椅包围比的因素客人消费的食物和饮料的数量 B.服务的复杂程度（餐食类型）为早餐15至25分钟，午餐20至35分钟，晚餐35至60分钟。

C。

客人选菜的速度 d．客人类别：年轻人比老年人快 e．餐厅类别：小吃、快餐 在考虑座位周转率时，应考虑空置率 f．餐厅布局的便利程度根据客人到达时间的不同而有所不同。

大多数客人不愿意与陌生人坐在同桌。

2）座位周转率=餐桌服务是餐厅。

空置率为20%。

柜台服务类型。

空置率为12%。

空置率为12%。

空置率为12%。

~18% 为提高利用率，可采用可随时拆卸的桌子 3) 所需座位数 = 计算：快餐店高峰时段两小时内，15%的座位将被占用空缺，需要取消10%的席位。

平均每位客人的用餐时间为30分钟。

预计将有280位客人参观。

餐厅的用餐座位数多少合适？ ← 座位周转率 餐厅 餐厅就餐次数 就餐预测计划 = 客房数 × 高峰期客房出租率 × 每间客房平均客人数 × 住客就餐比例 灵活性。

太拥挤或太亮都会给人一种不舒服的感觉。

解决方案：①开设多家餐厅； ② 使用屏风或隔断。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。