餐饮行业现场管理要求和任务

餐饮行业现场管理要求和任务 餐饮管理 2011年8月28日现场管理要求 1、对“五压”要求进行说明。

“五压”是按时间、按流程、按线路。

，按照标准和说明进行工作。

餐饮企业应以时间为变量，根据流程、动线、标准制定排班表，实现统一作业。

有了这样一个合理的流程，作业现场管理才真正成为工作班组之间、工作站之间、工作站之间的协同现场管理行为，而不是成为个人行为。

2、“五干”要求对“五干”进行细化，即事先明确规定做什么、怎么做、什么时候做、用什么方法、做到什么程度。

这是管理人员实施作业现场管理的工作原则。

每个管理人员在作业现场都有不同的分工。

因此，管理者必须在职责范围内做事。

超出范围的领导和指挥，会在一定程度上扰乱现场管理秩序。

3.“五查”要求说明“五查”，即由谁来检查、何时检查、检查内容、检查采用什么标准、由谁实施检验。

这可以帮助企业告别模糊性，走向精准理性管理。

检查措施的存在，不仅可以保证作业现场管理的工作质量，还可以使管理人员更加自律，自觉做好本职工作。

因此，“五查”是管理人员实施作业现场管理的工作线，也是作业现场管理连续性的关键。

【案例】卫生间门背面张贴的肯德基清洁流程图，明确规定谁检查卫生——值班经理、何时检查——每半小时、检查什么——卫生间清洁七大要点，有哪些标准- 培训中规定的标准，谁将执行这些标准 - 清洁人员。

现场管理架构 餐饮企业的管理层级一般分为经理、经理助理、领班。

领班以上的管理人员称为管理班子，组成管理班子；领班以下的人员称为工作班组，形成基层。

管理人员之间的分工合作构成了现场管理的管理框架。

现场管理框架是组织制度设计在现场管理过程中的落实，是构建现场管理体系的关键。

现场管理不能只依靠一个人。

优秀的现场管理是管理人员和工作团队共同努力的结果。

经理、副经理、领班必须参与现场管理，落实分工、协作、层次、跨度设计的现场管理架构。

现场管理框架可以让各级管理人员在现场管理中定位。

现场管理者不仅需要抽象思维，还需要具体思维。

要抓大局、抓局部。

通过在作业现场向下属分配任务，通过眼神、手势、表情与员工沟通，将局部与全局联系起来。

现场管理包括具体管理和细节管理，因此管理者也必须注重细节。

审议的技巧有二：一是灵活安排时间；二是灵活安排时间。

二是尽早制定赔偿计划，以免出现意外情况时手足无措。

1、管理者的现场管理管理者进行现场管理时，应注重检查、控制、应对、评价、监督，即注重作业的连续性和作业的全局观。

管理者的现场管理还包括现场氛围管理、现场效率提升、现场危机应对、现场自我管理等。

2、副经理的现场管理 副经理具有双重作用。

作为服务经理，您将执行服务经理的一些工作；作为轮班经理，您将执行服务经理的工作。

助理经理的角色和任务表明他的现场管理应注重执行和落实，即协助经理完成应完成的工作内容。

当经理助理扮演值班经理的角色时，他的现场管理就是完成经理应该完成的工作内容。

3、领班现场管理。

领班作为一名基层管理者，有着非常实际的作用。

他不仅直接指挥下属，还亲自与顾客接触。

其工作重点是管理30%，运营30%。

因此，领班现场管理的重点是一线管理和实际操作。

一方面要完成经理、副经理交办的任务，另一方面要跟踪、监督、协助员工完成工作任务。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。