菜品顺序错了，顾客免费吃还得到差评！

菜品上错顺序，顾客免费吃还收到差评！陈美玲 2018年11月22日 如果服务员不知道如何上菜，那真的可以毁了餐厅！前几天，群里就有一位店主感叹生意难做。

店里举办了一场国王晚宴活动，获胜者吃饱喝足，最后却给了差评……了解了之后才发现，这个人给了差评。

的食客对串烧的食物顺序不满意。

花重金做霸王餐的初衷是为了增加餐厅的好评和人气，但因为服务员上菜的顺序不对，导致顾客体验很不好，给了顾客差评。

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这真是让老婆和餐厅都付出了代价……服务员上菜没有顺序。

冷菜、主菜、主菜没有先后顺序。

菜品没有固定位置，让顾客藏起来藏起来……那服务员还真得好好培训一下。

在旗下餐饮咖啡厅·学堂第13期《门店小课堂》直播问答栏目中，谢雷老师对点单、速度、清菜、服务员给菜品命名等方面进行了详细讲解。

据谢雷先生说，上菜时，顾客很难挑剔！ 1、按顺序上菜。

上菜的顺序很有讲究。

应该先上什么，后上什么，什么时候上等等。

还有一些不该说的话，不该做的事情。

服务员应该注意他们。

1、上菜顺序是先冷后热。

为了加快上菜时间，不少西贝、望香园、丰茂烤肉串等餐厅都引入了沙漏计时。

半小时内菜品就会上桌。

如果半小时内上菜，未上菜的菜品可以免费点餐。

这时候就会出现一个问题。

为了赶时间，服务员一般都是菜上来就上，也不在乎谁先来谁最后来。

但理论上来说，如果不上冷菜，服务人员就不允许上热菜。

当然，特殊情况也会相应处理。

如果顾客告诉我们先提供什么服务，那么我们就会先提供服务。

一般的上菜顺序是：先冷菜，后热菜，先上热菜，海鲜菜，然后肉，蔬菜，汤，面条，甜品，最后水果。

2. 上菜遵循先到先得的原则。

餐厅在烹饪和上菜时必须遵循先到先服务的原则。

谁先下单，谁就先服务。

用餐高峰期也会出现漏单的情况。

通常这个时候，顾客会点单问：为什么等了这么久还没有上菜，其他菜都吃完了？服务员在回答顾客时最忌讳说的就是“马上来”！服务员可以说：这道菜我给你点了，在锅里，在队列里，或者在其他情况下。

总之，一定要给客户解释清楚。

然后服务员就会去厨房看看菜品怎么样了。

如果厨师不做饭，请他快点做。

3、控制上菜速度。

桌子上的菜品堆得很高，而且很乱。

如果你是顾客，看到他们后你会高兴吗？我相信你会说不。

因此，服务员要控制上菜的速度。

上菜时，服务员不要一次性把所有菜品端上来。

如果没有地方放，就“盖一栋楼”，一层两层放在桌子上。

这种做法是绝对不能接受的。

采取。

当餐桌摆满菜肴时，服务员可以与厨师沟通停止上菜，尤其是素菜，可以稍后上菜。

即使顾客想稍后取餐，他们仍然要等待一段时间，让顾客先吃一会儿，等有空位时再上菜。

另外，上菜速度不宜太慢。

确实是针对按订单订购的客户。

菜品最好不要一一上。

如果吃完上一道菜再等下一道菜，顾客会觉得这顿饭很寒酸，降低了成本。

体验美好的感觉。

2、确定上菜方向，合理搭配菜肴颜色。

服务员不仅要知道上菜的顺序和速度，还要学会观察言语和情绪来决定在哪里上菜、从谁这边上菜。

这个非常重要。

1. 在付款人旁边留出空间。

提供食物时，作为服务员需要聪明。

你必须在餐桌上判断谁是客人，谁是主人（付单的人）。

如果是客人，就应该到餐桌上去，这样才不会影响食物。

如果付账的人坐在外面，应该告诉他留出一些空间来提供食物。

一般情况下，如果一桌客人满了，可以选择在两个成人之间上菜，而不是在儿童或老人旁边。

2、餐桌上菜肴的色彩搭配要合理。

服务员把菜端上来后，并不只是把菜放到桌子上。

他还需要注意菜肴之间的色彩搭配。

一般有红烧、炒金黄、炒绿等各种颜色。

通常，一个绿色盘子不应放置在第二个绿色盘子旁边。

同样，相同颜色的菜肴也要分开，以保证整桌菜肴的颜色搭配得当。

还需注意的是，上一道菜时，菜品应放在中间，上两道菜时，应放在对角线上，上三菜时，应放在等边的三点上。

三角形。

以此类推，不要把几道菜放在一起，让客人来摆。

3. 清理桌子，然后上新菜。

慢慢地，桌子上摆满了菜肴，但有些菜还没有上桌。

面对这种情况，有的餐厅服务员会把大盘子换成小盘子，而没有服务的餐厅则在吃完饭后就把菜放到盘子里。

这时，餐厅的经理、经理、领班等管理人员巡台时要注意。

他们应该迅速清除客人桌上的空盘子和瓶子。

如果只剩少量的菜，就直接拿菜。

或者更换汤碗以释放空间。

上菜时也会出现这种情况。

服务员会站在菜品或干锅等旁边，让客人移动位置。

这确实是不合适的。

客人来吃饭，是你服务客人，而不是客人服务你。

如果你已经决定了接下来要上什么菜，你可以提前在桌子上腾出相应的空间来放置菜肴。

3. 每次上菜时请注明菜名。

不是每一个来吃饭的顾客都是吃货，他们可能不明白你有多厉害，所以你需要说出菜名，告诉顾客菜的好处，让顾客知道。

1、推出招牌菜品，增加菜品的价值感。

餐厅的招牌菜通常都有故事和背景。

可以写一个文字介绍，让服务员记住，上菜时向顾客介绍，增加招牌菜的数量。

价值感。

例如，如果招牌菜是醉鸡，你可以介绍它卖了多少年，一天能卖多少份，鸡肉来自哪里，养了多久，肉的味道如何，哪位厨师制作的，以及搭配什么。

秘制酱汁等。

告诉顾客这道招牌菜有什么好处，让他们觉得这道菜值得点，这家店值得吃。

2、推出新菜品，有利于提升和提高。

新菜品是指刚刚开发出来、急需推广的菜品。

这道菜很有可能发展成为招牌菜，所以上新菜的时候，服务员需要介绍一下。

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最好在顾客吃完后进行回访，询问顾客新菜的味道如何，是否满意。

这将有助于餐厅改进新菜品。

3、讲解菜品的赠送，提高顾客对餐厅的好感度。

有时餐厅老板会给前来用餐的朋友或熟人送一道菜，但他的好意却被服务员搅乱了。

比如老板说送5号桌一份椒盐鱼头，服务员就直接把椒盐鱼头端到桌前，没有解释这是店长送的礼物。

如果你是优质顾客，你会问服务员我们是否没有点这道菜。

难道是我们下错单了？如果遇到不合格的顾客，食物一上来，他们就会吃掉，不管是上错了还是其他原因。

这也是很多餐厅都会遇到的情况。

菜品不对，被顾客吃了。

我建议以后送餐的时候，一定要让服务员光明正大地说：这是我们店长特意赠送的一道菜。

请尝试一下。

一定要告诉顾客，让请客的人有面子。

4. 教顾客如何忙乱地吃菜是什么意思？ Premier 包是什么意思？每道菜的吃法都有讲究。

有的要趁热吃，有的要沾着吃，有的要裹着吃。

尤其是那些很多人不知道怎么吃的当地特色菜，就需要教顾客怎么吃。

如果你家有特色菜肴，并且有固定的吃法，你一定要告诉顾客这道菜怎么吃。

如果你有特别的吃法，顾客会对这道菜印象更加深刻。

上菜时还应注意先上佐料，后上菜。

每次上新菜时，都要转向主宾面前，以示尊重。

餐饮企业要想提升服务质量，最实际的就是首先要扎实的基本功。

在此基础上，提供贴心、感人的服务才能起到画龙点睛的作用。

如果基础服务不完善，就会给人一种华而不实的体验。

以上是谢雷老师在餐饮咖啡·学校《门店小课堂》直播问答环节分享的内容。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。