8 餐饮运营基础

8 餐饮运营基础 餐饮管理 2011 年 3 月 4 日 餐饮是酒店的龙头。

运营的成败关系到整个酒店的效率，因此在酒店运营过程中必须高度重视。

餐饮部可以说是酒店最大的部门。

它的员工多、岗位多、工种多。

因此，其管理既费时又麻烦。

只有建立完善的管理体系，完善管理机制，不断创新，餐饮业才能持续繁荣。

1. 规章制度　 规章制度是酒店经营的关键。

企业的管理发展是从管人到用制度管人，再到用文化育人。

因此，企业的发展必须有良好的规章制度来保障。

酒店各部门必须建立规章制度，如岗位职责、工作标准、奖惩规定、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理规定等，必须建立健全，做到要遵循的规则。

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许多国有企业都有自己的上级管理单位，这有时会对酒店的独立经营权造成一定的限制。

这将制约酒店的灵活经营和发展，不能放开经营，有可能成为主营业务的子公司。

福利单位。

如果酒店不作为纯粹的商业酒店来管理，一切都应该服务于主业，忽视外部市场，这对酒店的经营是不利的。

如果仍然沿用以前的管理模式和管理人才，不完善管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只不过是换了一件新衣服，内部运作可能会变成以前的招待所。

企业在用工上没有脱离“大锅饭”和“铁饭碗”，没有消除工种差异。

这将不利于酒店的业务发展。

正式工有一种优越感，认为自己是公司的主人。

您对临时工有何看法？如果有“铁饭碗”作为保障，你就会失去前进的动力。

然而，招聘人员认为我们是临时工，有一天无法工作。

被解雇后，我没有安全感，也没有工作动力。

这样一来，人才流动频繁，企业之间的竞争仍然是人才的竞争。

谁留住人才，谁就能在市场竞争中获胜。

对于企业来说，需要有良好的人才竞争机制，广纳人才，乘势而上，为企业补充活力。

各类工作一视同仁，该买保险的也买保险，该解忧的也解忧。

让员工感受到公司的关怀和温暖，自己也是公司的主人。

只有这样，才能对公司产生感情，减少员工跳槽，防止外部同行挖角。

作为酒店经营者，要严格管理、灵活经营、诚实守信、认真细致地经营管理；高标准、高要求、新起点、新理念；加上良好的管理制度、管理措施和用人机制，企业才能健康持续发展。

2. 餐饮和服务　 餐饮和服务是酒店的生命力。

过去，一些经营者认为食品质量第一，服务质量第二。

然而实践证明，服务第一，食物第二。

假设一桌子非常丰富可口的菜肴是由一个不太积极主动的餐厅工作人员提供的。

她板着脸，一言不发，一副你吃不吃的样子，杯中的酒也没有了。

如果不及时添加，如果骨板满了也不更换，那会是一个什么样的氛围呢？即使是最优质的客人也不想再来第二次。

只有厨房和餐厅配合良好，在工作中弥补彼此的短板，才能发挥出整个餐饮的优势。

餐厅和厨房属于同一家公司，属于整个餐饮行业。

这就需要餐饮部门统一管理和部署。

古语云：“皮无，毛不附”。

这是事实。

酒店将经营指标分配给餐饮部门，然后分配给厨房和餐厅，各自考核利润，统一发放工资和奖金。

这个福利关系到整个餐饮部门的员工，他们都会关心菜品和服务的质量。

餐厅不再是餐厅，厨房还是厨房。

如果你的饭菜不好，你不吃，这与我的服务无关。

相反，如果服务不好，没有任何好处，你就不能怪我们的食物不好。

只有将菜品和服务有机结合起来，才能赢得良好的经济效益。

随着国家经济结构的调整，给酒店业带来了商机。

同时，也带来了震撼。

优胜劣汰，适者生存，弱者被市场淘汰。

这就需要我们转变思维，从卖方市场转向买方市场。

20世纪70年代的餐饮业是“用嘴吃饭”，20世纪80年代是“用眼睛吃饭”，90年代是“用心吃饭”，21世纪是“健康”营养饮食。

它还需要绿色。

所以顾客想要什么菜我们就做什么。

我们不断推出新菜品，紧跟市场脉搏。

　同时，我们将不断提高服务质量，实行亲情化、个性化服务，想客人之所想，急客人之所急，为客人提供快捷、方便、周到的服务。

因此，我们必须用心工作，用情感服务。

我们要派出餐饮员工到外地学习，邀请外面的大师进来交流合作。

只有出去、吃美食、看服务，才能提高员工的技术水平和服务能力。

你看到的越多，你的视野就越开阔，工作起来就越得心应手。

现代商务酒店的发展，扩大了餐饮经营的多样性，如咖啡厅、茶室、西餐厅的扩张，增加了餐饮竞争的活力，但也相应增加了管理的难度，这就要求我们从事餐饮管理工作的要求。

具有更好的适应能力，更快地学习各种管理知识，适应时代的发展。

随着现代酒店的快速发展，餐饮管理也正在发生重大变化。

从酒店整体管理到自行招收培训再到与管理团队合作，众多厨房厨师和个人打天下的技艺到标准菜谱的建立，都说明了时代的变迁。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。