年轻人如何做餐饮

年轻人如何做餐饮？楚秋辰掌柜攻略 2016年1月29日 食物有场景属性，从传统食物到方便面。

看到红枣年糕就想到年味，而7-11就是工作日或者加班的味道。

人们对食物的感受不仅仅是因为味道，很大程度上还因为我们怀念的那些反复出现的场景和温馨的感受。

随着社会的发展和人们生活的变化，一些场景已经逐渐淡出，甚至永远退出历史舞台。

这是一件可怕的事情，因为一些口味甚至相关产业将会因此而消失。

中国的餐饮业一直在发展，但中餐近年来始终吹响转型的哨声。

因为聚餐是以家庭为主，需要充足的时间和一群人的聚集。

人们在吃晚饭的时候是完全放松的。

但现代人充分放松的时间和可能性都大大减少了，更不用说小时候庙会上出现的那些零食了，因为现在没有庙会了。

另一方面，这种生活条件的变化催生了其他适应人们需求的食品类型，比如7-11的盒饭和各种饼干糕点。

快餐、便餐的兴起也回应了白领群体的迫切需求。

现代人吃饭的场景正在发生变化。

不仅在家里，在办公室，甚至在路上。

正是社会的发展，带来了方便面、饼干这样的妥协食品，但谁也不能否认它们巨大的功能属性。

因此，这是一个将赋予零食更大市场和地位的社会，这也正是热血热狗老板林正森所设想的。

不要低估热狗类别。

在“吃圈”里或许算不上什么大牌，但足以组建一个大的剧团了。

零食应该以互联网为主。

热血热狗是第一个热狗互联网品牌。

为什么要把热狗做成互联网品牌？我认为这是由它所属的类别和它所关联的场景决定的。

美国人可以把热狗当作一顿饭，一顿吃几个热狗，但这对中国人来说是不可能的。

大家在逛街或者看电影的时候都会买来吃，这就巧妙地改变了热狗的属性，从一顿正餐或者至少是主食变成了零食。

不过，与互联网最契合的品类也恰好是零食。

可以帮助扩大零食的场景，让价格更加实惠。

热狗的互联网链条非常完整。

不仅连接了B to B端、B to C端，还打通了各种平台和销售渠道。

顾客可以在网上平台购买热血热狗，也可以在其他商家购买热血热狗。

有什么好处？除了更加便捷之外，它还拓展了热狗的消费场景。

热狗可以当早餐、零食、下午茶。

作为配菜，一旦顾客可以在不同的地方买到它，就很难控制何时、如何、吃多少。

另一方面，网络销售减少了供应和分销链，基本形成了F to C（工厂到消费者）的极简销售链。

对消费者来说的好处是没有涨价，价格更满意；对于卖家来说，好处是可以根据消费者的数量和口味要求直接调整产量，不会造成浪费，并且可以随时跟随消费者需求的变化。

为年轻人做生意，用年轻人的玩法。

为了更好地适应中国人的口味，热血热狗进行了很大的改进。

外壳不再是面包皮，而是包裹着微甜的华夫饼，里面的香肠也被去掉了。

它消除了传统香肠的油腻感，并添加了很多风味，例如墨鱼和奶酪。

这些改进让热狗彻底变成了一种适合随时充饥的“零食”，也更受年轻人的喜爱。

热血热狗的主要消费群体是年轻人，所以林正森感到很高兴，但也感到压力很大。

年轻人的接受度很高，这也是他们一开始就热衷于尝试新品类的原因。

然而，他们也更加挑剔。

吃饭时，除了食物本身，他们还关心品牌形象是否酷炫、品牌文化是否潮流。

时髦的;也更加无忧无虑。

面对如此多的选择，你不想在同样的情况下继续引起他们的注意。

面对这样的挑战，林正森的指导中有两条规则：1.团队要年轻，但又要独立。

梯度球队由三个年龄段组成：70+80+90，不同年龄段的球员都有相应的功能重点，使得热狗队形成了黄金组合。

其中，70后，经验更丰富，肩负着技术顾问和工厂顾问的职责，保证技术研发的专业性和产品的不断迭代； 80后既稳重又更具前瞻性，负责品牌商业模式的执行和规划。

，让最踏实、最贪玩的90后直接面对客户，制定玩法。

2、为年轻人做生意，用年轻人的玩法。

Hot Dog有自己的公众号和自己的粉丝群。

它还定期举办粉丝答谢会等活动。

当你看到那些兴高采烈的年轻人穿着Hot Dog夸张的文化衫时，你真的不得不感受到品牌价值输出的力量。

热狗吸引的人群非常固定，主要是年轻白领。

对于如何针对这个群体的喜好，林正森有自己的看法。

他每天花费大量经验激活热血热狗粉丝群、策划品牌活动、发布微信文章，都是为了让热血热狗所传达的“热血、活力、酷炫”的品牌理念和文化。

热血热狗深受粉丝喜爱。

并认可。

林正森对团队的要求是不断迭代玩法和产品。

为此，大量的计划正在酝酿之中。

例如，在未来的门店扩张中，热血热狗会将店内的座位出租给“粉丝”，并在租赁期内获得奖励。

收入将与粉丝分享；在产品方面，热血热狗拥有一批粉丝品鉴师，他们会对产品的每一次迭代进行“专业”的点评。

未来，热血热狗将推出大量新口味，每一款都广受欢迎。

粉丝纷纷举手通过。

综上所述，目前热血热狗的形态已经超越了传统的餐饮业模式，走上了零售化的道路。

这种模式在近段时间尤为常见，比如互联网咖啡品牌Never Coffee、卖大米的Big Cookie、根本没有实体店的Sweeheart Rock Salad。

虽然这些品牌销售的产品差异很大，但有一点非常相似，那就是都是体积轻巧、造型简单的“零食”。

这么说吧，在餐饮行业的发展中，这种轻量化、适合随时当辅食的小食品行业，可能会迎来发展热潮。

如果你想在这波浪潮中找到一杯金，可以参考前人的例子。

比如品类一定要高质量：热狗、咖啡、沙拉；例如，品牌价值观必须是酷炫、热情、健康；比如，玩法要不断创新。

综上所述，只有这样才能迎合年轻人不断变化的注意力，赶上时代的快速发展。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。