餐厅原料配送环节成本控制

餐厅原料财务部配送环节成本控制 2011 年 3 月 14 日 餐厅原料配送环节成本控制 原料配送控制是餐厅原料配送环节的重要环节之一。

食品成本管理。

由于原材料的配送数量直接影响日常食品成本，因此餐饮企业必须建立相应的食品原材料配送系统，以满足厨房生产需求，有效控制原材料的配送数量。

从食品成本控制的角度来看，原材料分配控制的基本原则是厨房只允许使用生产所需的原材料。

原材料流通环节的成本控制主要包括以下内容： 1、建立索赔制度。

任何餐饮企业都应在餐饮原材料的流通过程中建立相应的制度，确保原材料的正确使用。

（一）物资领用清单制度。

每当需要从仓库获取原材料时，都应填写正式的领用单，并要求填写规范、字迹清晰。

（2）专人领用制度：原料使用部门应当指定专人负责本部门所有食品原料的领用。

（三）申请审批制度 原材料领购部门应当按照权限指定专人负责材料领购单的审批。

（四）领取物资的时间和次数的规定。

餐饮企业应当根据具体情况规定每天从各仓库配送原材料的时间和频率。

这鼓励厨房对原材料的使用制定周密的计划，避免随意拾取食材，从而减少浪费。

2、制定原料配送程序 餐饮企业应制定科学合理的原料配送程序，以方便管理。

原材料配送程序一般包括以下内容： （1）领料单审核。

仓管员应仔细检查领料单，看是否有领料员、审核员签名，领料单填写是否规范等。

（2）检查原材料。

根据原材料分类查找原材料存放地点，并核对领料单和原材料，确保准确。

（3）填写永续盘存卡。

按要求在永续盘存卡上记录原材料的发放日期、数量和现有数量，并记录领料单号。

（4）原材料发放 仓库保管员应根据物料领料单逐项发放原材料，保证数量准确，并正确记录发放数量。

然后在领料单上签字，表明原材料已经付款。

发放物资时，一般应遵循先进先出的原则。

（5）正确计算成本。

仓管员应及时、正确地计算领料单上各种原材料的成本以及全天的领料总成本。

成本的计算方法可参照库存金额的计算，但餐饮企业应确定其中一种方法作为成本计算方法，以保证领料物料总成本的准确性。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。