中西餐厅单店外场管理

中西餐厅单店外场管理 餐饮管理 2011 年 6 月 23 日 1、外场人员配置及时间安排 一名主管直接负责外场 两名领班负责外场日常工作安排1名2-3级高级服务人员协助领班，11名服务员提供全面的客户服务，现场工作轮班时间：早班（A）09:00-17:30晚班（B）16:30-01:00中-轮班（C） 11:00-14:00 16:30-21:30 二、主管职责 1、以客户为中心，以提升客户满意度为目标，配合经理的工作。

2、根据业务情况安排部门人员。

3. 了解与外场运营相关的法律和监管要求并传达其重要性。

4、负责现场工作的统筹规划，规范服务流程和标准并持续改进。

5、协调推进本领域各班、各区域的工作，加强人员之间的沟通与交流。

6、参与外地服务，关注特殊、重要客人，处理客户投诉，做好报告工作。

7、参与外勤人员的招聘，负责外勤人员的培训和考核。

8、具有控制现场异常事故的经验和能力。

9、负责女生宿舍的管理工作。

10、与其他三个部门有机配合，努力加强自身的管理能力。

11、态度良好，行为得体。

3、主管工作流程安排 日常工作流程 1、中午11：00-17：00、19：00-22：00 2、检查交接簿中相应事项是否得到落实。

3、全面检查场外卫生情况（地板、桌面……包括卫生间）、场内温度、音乐音量等。

4、检查早、晚班领班的工作事项。

如（人员安排、备货、准备工作……） 5、信息的落实情况主要是真实性。

6、在客户服务中，协助领班根据高峰时段客流量合理调配人员。

7、及时处理客户投诉，客户投诉处理及时率达到100%。

8、监督交接工作。

9. 对自己负责，一定要时刻微笑。

10、随时与经理沟通、汇报。

每月工作流程 1、每月月底或月初1日安排一名领班协助进行设备后勤盘点。

2.经经理确认后，每月3日前将外勤人员信息提交至办公室。

3、部门内每月轮班会议。

4、每月宿舍卫生检查。

5、每月月底召开四部门协调会议。

6、要正确对待员工工作总结中提出的问题，做到公正、客观、公正。

7、每月28日前，安排好下个月的外场排班表，提交经理审核后发布。

8、每月组织相关培训工作，但要注重效果而不只是形式。

9、如果偶尔有人来申请，不要流于形式。

四、领班职责及工作流程 1、提前15分钟进入场地，做好交班准备。

2、合理安排人员、合适岗位。

3、监督服务员完成其职责范围内的日常??工作。

4. 接收货物（时间、物品……） 5. 在交接簿中记录工作情况 6. 对客户进行安排并处理初步的客户投诉。

7. 向主管汇报工作情况。

8、及时协调团队成员之间的合作问题。

五、出纳工作要点 1、快速、准确地为顾客结账。

2、接听来电或留言、转接电话（态度、语气、原则）。

3、协助做好现场客户服务工作。

六、服务员工作范围 1、明确岗位要件。

2、快速、高效地完成本岗位工作。

3.实现高质量的客户服务。

4. 确保报告您必须做的所有事情。

说实话（表现出全部责任和正直）。

5、良好的服务意识和态度。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。