当前餐饮企业发展的主要瓶颈

当前餐饮企业发展的主要瓶颈 餐饮管理 2014年3月24日 从宏观经济角度或微观角度分析餐饮行业时，这种解决食品需求的方法亿万人民的产业总能给人希望。

据商务部今年公布的最新数据分析，2007年我国人均餐饮消费支出预计将达到915元，餐饮业市场将继续以17%左右的速度增长，全年零售额预计将达到1.21万亿元。

虽然看上去很繁荣，但实际上这个行业的发展却不尽如人意。

该市的报纸上每天都会出现酒店租赁和接送服务的广告。

也许是因为时间的流逝。

人们的口味越来越挑剔，要求也越来越高。

餐饮业因此变得越来越难经营。

那么，我国餐饮业发展存在的问题从何而来？如果以国际（大）餐饮业为标准来评价中国餐饮企业的健康成长，以及所涉及的发展瓶颈，此时可以看出，我国的餐饮企业确实存在很多不足。

对于当前中国餐饮企业发展的瓶颈问题，由于具体案例原因不同，企业界和学术界的看法也不同。

营销行业对于资金链与财务风险控制、经营理念、商业模式、管理与成本控制、品牌建设、营销、人力资源等主要原因的看法大致相同。

瓶颈的最终表现是这是收入停滞或下降。

但每个具体企业的绩效方式不同，形成瓶颈的原因也多种多样。

1、私人餐饮资金链的不稳定就像马太效应。

大型餐饮企业的发展模式都比其他企业更加高端、豪华。

然而，在急于上市的背后，我们也看到，在急于上市的背后，我们也看到企业来得匆忙，去得匆忙。

改变旗帜。

其中，资金链供给疲软出乎投资者意料。

他们总是认为，只要酒店开业，就会有大量的资金。

民营餐饮企业面临的这一瓶颈问题，与我国市场经济的发展时间和社会环境密不可分。

绝大多数私营餐饮企业都是从小餐馆起家的。

他们的资金来源主要是自身经营的积累。

在形成规模之前，获得社会资本的机会较低，导致企业资本背景不稳定。

加之一些思想认知方面的原因，一些有发展潜力的企业也不知道如何整合资本，如何筹集融资。

2、管理的缺点 有人说，小企业有小企业的管理方式，大企业有大企业的管理方式。

随着餐饮业的发展，管理方式不可避免地会发生变化。

变革的结果不仅仅是管理范围的扩大，更重要的是管理向深度方向的精细化，因为精细化的结果就是降低运营成本。

总体来看，目前餐饮行业内部管理的规范化、现代化水平不高。

研发、经营管理、营销、品种研究等专业人才匮乏。

大多数公司在学会模仿别人后都会做出细微的调整。

至于是否符合公司的经营理念以及决策者的经营理念和操作流程，则是一个未知数，因此存在管理不完善、运行效率差的情况，发展成为一个问题。

问题。

由于我国餐饮业发展起步较晚，与国际先进管理水平存在较大差距。

这大多体现在管理技能和执行水平上，比如：如何增加供应链的协作效率来降低成本，如何在提高质量保证的前提下，有效提高生产过程的效率，如何降低运营成本，如何提高顾客满意度，如何有效激励员工，如何有效开展公共关系和处理公共关系事件等等。

此外，餐饮的管理经验大部分来自于在餐饮行业中形成的积累。

企业发展的早期阶段。

企业的文化更多的是老板文化，会延长企业适应新环境、影响市场的调整期。

同样，知识管理的短板和餐饮行业的“厨师文化”也在隐性影响企业的生命周期。

我们大部分厨师都有“留一只手”的想法，这也是行业的潜规则。

我们经常听说某家酒店的主厨换了，菜品的口味也变了等等，虽然大众媒体称麦当劳、肯德基等西式快餐为垃圾食品，但他们的生意依然红火。

这样做的原因之一是它满足了消费者的公平消费心理，即每次消费的食物的口味和数量都不相同。

改变。

而这在中餐馆是很难做到的。

同一道菜，不同的人有不同的做法；如果菜品质量越来越好还好，但是如果消费比上次少一点，消费者就会产生服务不如以前、待遇慢的想法，尽管大多数顾客不说什么，但很难再回来了。

上述现象说明了我国餐饮业知识管理的缺失。

餐饮从业人员素质低，是因为整个社会餐饮教育存在问题，而我们还没有意识到，或者即使意识到了，却无动于衷。

餐饮业面临严重的用工危机，招收基层和一线服务人员尤其困难。

如今，整个社会的教育文化水平提高了，人们向往美好的、受人尊敬的职业。

但这里餐饮服务业薄弱，在吸引人才方面缺乏竞争力。

因此，招工难，招的人员素质也低。

高的。

我的一位客户就是这种情况，他在一个中等城市从事餐饮服务。

老板告诉我，生意稍微慢一点的时候，我就会慌。

为什么？因为招人难，而本地员工想去城外的大城市或者同城的大型餐饮公司。

对他来说，这种在当地算得上中等规模的餐厅，害怕员工跳槽，而这种情况与当地大量就业困难是矛盾的。

5、缺乏战略眼光 战略是企业竞争优势的维持，决定着企业的长远发展和利润来源。

目前，大多数中小餐饮企业还没有培育出自己的竞争优势。

（从规模、位置、服务等方面来说）他们站着不动也很好。

一旦跳出来，他们就会立即水土不服，更不用说如何延续自己的竞争优势了。

很多企业发展到一定程度后，仍然没有真正弄清楚适合自己未来发展的战略定位。

除了以资本为基础复制现有模式的扩张之外，很难做其他事情。

我们不知道未来会发展到什么程度，未来会遇到什么样的市场环境，也没有考虑到外资和餐饮的渗透。

因为业务发展的趋势，不清楚下一步该做什么，导致战略混乱，每天只能忙于眼前的例行业务。

尤其是一些地方的中小餐饮企业，难以抵御“大众化”的趋势。

例如，两年前合肥，辣蟹流行后，一些餐馆立即将门牌改为“XX辣蟹”；后来酱骨架流行起来，到处都是“XX酱骨架”的店招牌等等。

这也反映出这些餐饮企业不知道如何处理企业定位与短期时尚之间的市场矛盾。

6、商业模式 当有人问全球最大的零售连锁超市沃尔玛总裁，他是如何想到开办连锁超市的想法时，他的回答至少让所有中国人震惊：他受到了同仁堂大药房在中国开设分店。

但现在学生已经远远超过了老师，因为学生了解了商业，找到了适合自己的商业模式。

做大是餐饮业的共同愿望，但如何做大呢？现在餐饮行业有一个共性，当首店发展势头稍有回升时，就会立即发展连锁，甚至开始特许经营。

因此，我们认为，餐饮运营思维中智力含量的多少，是决定企业能否避免或突破瓶颈的关键，因为归根结底，资金链、管理等因素都是为餐饮的物化和价值服务的。

智慧。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。