成本正在上升，餐饮行业需要什么样的真功夫？

成本不断上升。

餐饮行业需要什么样的真功夫？ 2008年9月14日，餐饮部门在一些证件不全的商业楼盘甚至装修好的住宅楼内开店。

餐厅是一些连锁餐饮公司的做法。

毕竟餐饮行业一直给人留下门槛低、质量差的印象。

为了能够上市筹集资金，味千拉面无奈减产，关闭不合格的加盟店。

诚业资本、百业资本等餐饮连锁企业的发展中不乏这样的案例，比如曾经快速发展的红高粱、被收购的马兰拉面等。

资本的阵痛让蔡大彪在处理上市问题时显得手足无措。

更加谨慎或许才是真正的技巧。

　　原材料成本上涨　　经营餐馆并不比农民好。

他们都依赖天气。

如果天气不好，蔬菜价格就会上涨。

去年，食用油、猪肉、天然气价格持续上涨。

猪肉从7元涨到??16元，排骨据说春节期间涨到20元一斤。

放眼这个市场，今年年夜饭的价格至少会上涨30%。

　　租金无论涨多少，都不会像店铺的租金涨得那么快。

北京路一家餐厅负责人告诉记者，他们餐厅与老板签订了为期五年的合同，今年到期。

之前的合同是月租每平方米100元。

每年增加5%。

但现在如果重新签约，低租金将提高到每平方米120元。

一家餐厅的投资至少要100万元，不能因为贵就租。

租金成本占餐饮成本投资的一半。

　　餐饮行业的利润已经不如前两年了。

广州市餐饮业商会会长欧友胜表示：去年，协会100多家餐饮企业中，盈利的企业不足50%。

但能赚多少钱呢？不同的公司有不同的看法。

中餐的利润比西餐低。

业内人士表示，中国食品企业的利润普遍维持在10%左右。

从事餐饮连锁企业，由于原材料集中采购，议价能力相对较好。

，利润可达15%。

　　记者在全聚德上市分析报告中看到，在公司主要投资风险中，原材料成本大幅上涨位居首位。

报告称，近期，全聚德公司主要原材料农产品价格快速上涨，未来可能大幅上涨，将压缩公司利润空间。

　　商铺租金上涨　　通过收购房产来降低商铺租金过快上涨带来的风险。

全聚德上市后的第一笔关联交易是与哈尔滨华研公司签订的租赁合同。

双方计划于2007年12月完成交易签署《房屋租赁合同》，租赁面积为1410平方米，租赁期限为5年。

第一年租金：2元/平方米/天。

第一年日租金每平方米2.00元，月租金??85775元，年租金102.93万元。

年租金增长率为每年3%。

　　作为一家老字号企业，全聚德的大部分门店都是自有物业。

即便如此，规模扩张带来的租金风险仍是其主要投资风险之一。

业内人士告诉记者，一家门店的培育期至少需要一两年的时间。

　　为了保证扩张速度，减轻扩张带来的资金压力，味千拉面在上市前进行了严格的减持。

成功上市后，开启了特许经营之门。

特许经营带来的不仅仅是特许经营费，加盟商还面临着拓展市场的资金压力。

　　疯狂开店的真本事，首先要面对的就是店面租金上涨带来的压力。

2008年计划开150家店，压力空前沉重。

但眼看着周边的餐饮企业纷纷上市，誓要成为中国第一餐饮企业的蔡大彪已经没有多少时间了。

　　据调查，目前真功夫所有门店均为直营店，开设加盟店没有门槛，但自有物业比例不明确。

相比全聚德的成功，主要得益于其大部分自有物业，抵消了商铺租金上涨的压力。

味千拉面，先开直营店，再开加盟店，也可以缓解这部分压力。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。