所有服务问题都是餐饮管理问题

所有服务问题都是餐饮管理问题 餐饮管理 2011年6月10日 在餐厅管理实践中，前厅服务占有非常重要的地位，发挥着极其重要的作用。

功能齐全、优质的服务可以大大改善中和餐厅的就餐氛围，而糟糕的服务则会进一步恶化顾客对你餐厅本来就不好的印象。

服务是餐厅管理最基本的要素。

一个餐厅的服务永远对一个餐厅的成败起着第一或第二的决定性作用。

那么我们如何看待前台服务存在的问题呢？我的部分观点仍然是：一切服务问题都是管理问题。

一切服务问题的存在、产生和发展本质上都是管理问题，一切服务问题的产生和消失都应源于管理。

最后是管理。

一切服务问题的存在，总会在管理中找到相应的五一和症结。

要么是管理程序有问题，要么是管理范围有问题。

要么是管理方法有问题，要么是后期监督检查不到位。

并不是具体的经营失控就意味着管理培训不到位，所有这些原因当然都必须由具体的管理者和班组长来承担，他们负有重要且不可推卸的责任。

请不要再用各种借口从其他方面找原因了！找啊找啊，最后你还是要找出你的经理自己的错。

当事实真相大白后，你可能会发现，这些问题的根源都在你自己身上。

说白了，所有的问题都是管理问题，说白了，都是你的管理者自己造成的问题。

正是管理者自身存在问题，导致过多的服务问题不断发生和蔓延。

服务问题的根源和蔓延在于管理者自身。

我们可以投诉服务问题吗？世界充满了矛盾和问题。

问题的存在是无法避免的。

今天你可能很幸运错过了这件事，但明天可能会有更大、更多的事情等着你。

如果你躲起来，你一定要过来吗？作为管理者，主动发现、联系、了解服务中的问题，是你的管理本性。

出了问题，班长不赶去，保安为什么要第一个冲去给你解决呢？ ？你要明白，这是你班长的问题，是你管理的领域和范围。

如果你解决不了这个问题，你班长怎么办？只有看到服务中存在的问题，承认服务中存在的问题，并勇于以各种积极的方式处理和协调，才能将问题降低到合理的水平和范围。

我们能抱怨员工素质差吗？员工的首要任务是运营而不是管理。

只要他能完成分配给他的工作，他就完成了任务。

至于完成的程度和质量，他可能真的不知道或者真的不知道。

有时他甚至可能无法离开自己工作的领域和范围。

他怎么能看别人怎么操作（我们经常不允许员工交叉职位）？因此，在同一团队内的员工之间比较工作质量和水平是极其不公平和不合理的。

你工作了几年，我工作了几年？你已经接受了多少次培训而我才刚刚开始？即使这些都不是原因，但我在操作过程中没有做好，你作为班长怎么办？你没有巡逻观察吗？难道我的等级低，你的等级也低吗？我的工作做得不好，也不熟练，但是你这个班长在日常训练中要求什么呢？所以作为管理者，你没有理由要求你的员工做任何事情。

这些级别和级别的要求是你的管理者在日常培训中应该解决的问题。

在平时的训练中，你不去关注，也不强加要求，只是做好他们的工作。

我们当时只有这个东西是不对的。

你的要求和管理都睡了吗？请不要再到别处寻找借口。

员工之间出现的问题，就是你班组长管理的问题。

要么是管理流程的问题，要么是日常管理要求的问题。

要么是管理培训的问题，要么是管理奖惩的问题……只要你认识到问题的根源在于你。

在身上，你总能找到最大的可疑点和焦点。

请自行搜索。

今天有一名员工迟到了。

为什么？难道只是因为他晚上没有好好休息，忘记了上班的意义？你的假期安排合理吗？您的工作量要求是否得到满足？上课前有提醒大家吗？如果一个员工迟到了，罚你160元，我相信上班前你可能要提醒他无数次，上班路上你可能催促他N次。

如果他迟到了，你只是在惩罚他。

这是你的工作吗？安排不是被动的吗？这难道不是为了完成工作任务而做出的妥协吗？请不要说这与你的管理无关。

员工没有犯错误吗？当然，员工犯了错误，但你要明白，这个错误已经受到了你作为经理的相应惩罚，经理已经为他的错误承担了相应的经济处罚，甚至非常严厉的批评；但该员工错了。

错了，这种现象已经成为过去式，已经结束了，但是原因是什么呢？员工为什么会出现问题？当然，原因在于你作为经理。

如果连你都抱怨怎么是你的原因，那我真的无话可说了。

我只能再提醒大家一件事：加强自身的训练和学习。

你的意识形态与餐厅的要求相差太远。

这节课你要是不跟上，恐怕你都不知道自己落后在哪里了。

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所有的成就和业绩都属于我们，因为只有这样员工才有更大的事业成就感；而所有的问题和责任都由我的班长承担，因为只有这样，员工才能更加大胆地投入到工作中。

在主动经营管理方面，请认清自己的管理水平，明确自己的管理范围，然后发挥自己的才能和能力。

你知道员工对管理者最不满意的地方在哪里吗？ 95%以上的意见都集中在一点：即管理者不敢对具体管理承担责任，犯错后将责任转嫁到员工身上。

员工真的很讨厌没有责任心的管理者。

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这说明什么？说明这个人缺乏社会公德，管理者缺乏管理道德。

谁会喜欢一个恶人呢？而且尤其这个人还是他的直接上司。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。