餐饮企业排队管理

餐饮企业排队管理 餐饮管理 2011年10月14日　 我们有选择地对大连市几家经营业绩较好的餐厅进行了排队管理调查。

　　川菜馆，11点30分之前，大厅里食客很少； 11：40到12：00短短二十分钟时间，可容纳100多人的食堂座无虚席，门口排起了长龙。

，秩序混乱。

有的顾客焦急地等待，有的顾客则选择离开。

　　晚上6:30到7:30火锅店都订满了。

客人必须排队等候。

服务员给顾客发了一个车牌。

当叫到号码后，顾客就进入餐厅消费。

门口有椅子，但有些客人没有座位。

客人们闲聊着，无事可做。

有些客人选择离开。

　　据调查，较大的酒店对排队有一定的管理，顾客流失率在20%左右。

但小而有特色的餐厅没有排队管理，顾客流失率远超50%。

如果你每天失去一些客户，随着时间的推移，就会失去很多客户。

因此，餐饮企业制定合理的排队管理策略势在必行。

　　1。

顾客排队原因分析　　某餐饮公司顾客数量压倒性的说明该公司经营良好，但排队顾客流失也反映出该餐饮公司管理不当。

必须采取有效措施减少顾客排队的损失。

首先我们需要分析排队的原因。

　　1。

常见的排队原因　　 首先，餐饮服务具有与有形产品不同的特点：生产与消费同步、不可储存。

因此，高峰时段无法提前提供服务。

　　第二，客户需求参差不齐。

尽管可以采取缓解措施来转移客户需求，例如在服务需求高峰期雇用更多员工、使用非固定员工、或使用外部单位的设施和设备来服务更多客户，但客户问题仍然无法避免。

排队现象，因为有些时间是高峰期，如果完全按照高峰期安排人员，会造成人力资源的浪费；而且人员完全按照低负荷来安排，会造成高峰期供大于求，顾客就会流失。

　　2。

排队的背景原因　　一是厨房管理较差，送餐速度慢，导致顾客就餐缓慢。

根据餐饮企业基本控制流程，备料、烹调、保留、服务等生产制作环节出现问题；另外，菜单设计中没有采用科学设计，菜单设计影响广泛，不仅影响产品控制程序、成本控制程序，还对生产要求、布局和空间要求、人员配备需求、服务要求等产生一定影响。

等等。

　　二是缺乏专人管理，服务人员安排不合理。

不少餐饮企业在高峰时段安排保安引座，服务粗暴。

在人员配置岗位时，不少餐饮企业为了节省人力成本，减少员工数量，造成高峰和淡季人员配置不合理。

高峰期人员不足，非高峰期人员过剩。

　　 2.顾客排队管理策略　　 综上所述，排队现象的出现主要有两个原因：餐饮企业不重视排队现象的管理以及餐饮企业自身管理存在一定问题。

　　1。

客户队列外部管理策略　　第一是差别价格转移需求。

经过一段时间的分析，确定餐饮公司的高峰时段，在一个或几个非高峰时段对就餐顾客给予折扣。

顾客用餐高峰期前可给予折扣。

例如，早上的面食餐饮公司可以将6:00到6:50这段时间定位为优惠时段，因为早上7:00到8:00之间是用餐高峰期，而且很多老年顾客也另外，还可以根据喜欢打折的老年顾客的早起习惯和心理特点来制定打折时段。

此外，为了鼓励顾客快速就餐，在40至60分钟内吃完餐的顾客可以享受一定的折扣。

　　二是为等待的顾客提供服务。

许多商家忽视等待的顾客，比如大连广场必胜客。

很多前来就餐的顾客不忍心长时间站立等待，最终有很大一部分选择离开。

经查，大连太子酒楼为排队就餐的顾客免费提供水果、饮料、座位安排等。

令人惊讶的是，享用了免费饮料和水果的顾客却没有一个离开。

同时，酒店还为排队等候的顾客提供免费饮料和座位。

提供餐后优惠服务，让不少新老顾客即使在用餐高峰期也愿意排队在那里就餐。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。