天气变冷，西贝和海底捞就在做这5件事，你的餐厅做到了吗？

天气越来越冷了。

西贝和海底捞正在做这5件事。

你的餐厅做到了吗？阿凡火锅餐2019年10月22日国庆节过后，多地气温大幅下降。

秋冬季节餐厅产品、营销、服务细节的季节性调整不容忽视。

如果你的餐厅能够在降温初期给顾客留下良好的“第一印象”，那么你就已经比竞争对手赢了一大步。

在寒冬到来之前，如何才能打赢这场“降温暖胃之战”，让你的餐厅盈利更多呢？在请教了几位资深从业者后，小编恢复了这篇文章。

可以尝试从以下五个方面入手—— 1.秋冬菜肴的变化。

遵循这三个原则，换菜在日常操作中并不少见，但需要注意的是，换菜时也要注意方向。

方向不当会产生相反的效果。

中国人的饮食习惯一般是秋冬季节喜热食补。

随着天气转凉，卡路里消耗得更快。

与夏季相比，人们的饮食偏油、偏甜，食量也大很多。

因此，换菜时最好遵循以下原则：热不冷、熟不生、不怕油腻又营养。

呷哺呷哺宣布进入“西盟羊肉季”，西贝推出羊蝎子家庭火锅，巴奴也推送了有关内蒙古羊肉的微信促销。

这些都是对热和填充方向的确认。

如果此时有一家火锅店推出“特辣冷面”，恐怕也是冷的。

当然，火锅店无法避免生冷食材，需要煮熟的就不包括在内。

重点是一些“搭配”，比如冰面、冷面、小凉菜等。

冰粉是夏天的必点，但秋冬可以用西米露、小吊栗汤来代替，米酒汤圆等也能解辣。

同时，还可以适当添加油炸食品和甜品。

出于“补秋膘”的需要，人们在秋冬季节会吃更多、更重的食物，比如酥肉、炸丸子、炸鸡排、炸豆腐、炸面筋、油条等。

只要听到这些就会让你感到高兴。

令人垂涎欲滴的油炸食品几乎可以让人一周吃3次。

至于甜品，除了一些需要低温保存的糕点外，很多中式甜品、糕点都非常适合秋冬季节进入火锅店，比如鸡蛋糕、核桃糕、芝麻糕、栗子糕等。

与糕点房的合作取得了丰硕的成果。

困难。

2、利用暖气、空调、热毛巾、热水等，让顾客感觉店内环境温馨。

这分为“视觉绝缘”和“实际绝缘”。

视觉隔热是指顾客在视觉上从外面感受到店内是温暖的，而不是远远看去感觉这是一个想要走动的大冰窖。

被誉为“北京第一玩家”的王世祥曾写过一家老北京的涮锅店。

店面不大，隐藏在一条巷子里。

冬天，老板会在巷子外面搭起炉子，从早到晚烧热水、蒸蒸汽。

它挥之不去，热气腾腾。

路过的人自然会往里看，看到这家火锅店。

按照这个方法，如果条件允许，店家还可以在外面烧一大锅，盛上热水或者底料，或者挂个“免费热水”的牌子，放上几个保温瓶，温暖的意思就可以传达出来。

不过，一定要注意安全。

实际保温是指顾客进店后的体验，比如暖气、空调、热毛巾、热水等。

之前有一个针对海底捞消费者的调查。

选择海底捞的原因之一是“海底捞提供干净的热毛巾”。

网上也有评论说，“排队了半个多小时，一条热毛巾让我觉得值得”。

当然，这个热毛巾的成本也不便宜，海底捞有专门的人员清洗和分发毛巾，简单的要求就是客人上桌后两分钟必须把毛巾给到，2到4次就可以了。

用餐期间的次数，当然具体情况要具体情况具体分析，在发放毛巾的过程中有很多需要注意的地方：比如不能提前发放毛巾、热毛巾等。

毛巾必须亲自交给客人，毛巾不能跨锅交接，可以到客人面前递给客人，为客人更换毛巾时，不能将毛巾放在桌子上征求客人意见。

收集毛巾时要用手，并将脏毛巾和干净毛巾分开。

如果遇到客人用毛巾擦鞋，应立即制止，并提醒客人有免费擦鞋服务。

如有紧急情况，比如毛巾掉进锅里或者盘子里，第一件事是向顾客道歉，第二件事是给顾客换锅和盘子，然后给顾客一条新毛巾，最后让顾客与服务员及时交接。

弥补委派的工作。

除了发放毛巾外，还应注意毛巾蒸笼中的毛巾数量和毛巾中的水量。

及时添加，防止蒸汽损坏。

您可以在高峰时段将蒸笼调节至最大 110 度，并在非高峰时段将蒸笼调低。

将温度调节到80~90度。

总之，冬天让顾客吃冷食注定会收到差评，而一条热毛巾则可能是五星级的评价。

32种方式灵活调整价格，让顾客觉得物有所值。

一些门店调整了菜单，成本上涨在所难免。

再加上最近的物价变化，如果不涨价，你的心就会流血。

那么，有没有办法同时提高价格呢？不影响客户体验吗？您可以尝试两种方法。

1、在提价的同时，增加活动，利用活动吸引顾客，淡化提价对用户消费的影响。

如充值、小额储值等。

2、通过推广新产品套餐实现整体销量的增长。

当套餐中添加了食材种类后，顾客购买的产品增多，单价自然会上涨，但顾客并没有感觉到价格上涨明显。

4 利用宣传的机会，让客户看到你所做的改变。

还要提前准备好材料和服务员的话。

如果换菜品、换包装、调整价格，你以为“暖胃战”就结束了吗？不不，如果顾客没有收到这些信息，那么以上所有的行为最终都会变成自我愉悦。

只有利用多渠道进行宣传、获得曝光，门店才能在寒冷的旺季“飞上天空”。

活动开展前，一定要提前通知顾客，让他们有期待，做好准备。

只有承诺一定的物质利益，才能吸引用户参与。

新推出的零食和热饮可以作为奖品，提高品牌好感度。

，也间接推广了新产品。

同时，新的菜单、店内外的促销海报等材料也要跟上。

很多顾客即使到了店也会遇到“点餐难”的问题。

所以，材料和服务员技能都需要提前准备好。

5、人员培训、物资准备等基础作业要做好。

旺季过后，人员配备也是一个大问题。

如果人员跟不上，即使你有再好的产品，也会失去一部分体验。

因此，提前补充和培训人员必须尽快提上日程。

。

另外，由于秋冬季节衣物较多，需要提前准备好存放衣物的盒子或篮子，临街的玻璃窗提前喷上防雾喷雾或清洁剂溶液，以确保您的衣物安全。

从外面就能看到热闹热烈的场面。

总结 总之，旺季已经到来。

如何让顾客吃得更舒服，是每个老板必须考虑的问题。

其他品牌的突出特点也值得模仿和学习。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。