楼层服务质量好，改善得好
楼层服务质量好，改善得好，餐饮管理好。
2010年12月06日 楼层服务质量好，改善细，改善做得好。
御厨家宴引入“精细化管理法”后楼面貌的变化 作者：李木明，“雷人”企业御厨家宴，已营业6年，面积8000平方米平方米。
业务稳定，但楼层服务质量波动较大，管理混乱。
提升导师李慕明，餐饮场所精细化管理创始人。
改进方法包括精细分类、精细定位、精细清洁、精细维护、精细规范、精细审查地坪现场情况等。
御厨家宴开业已有6年了。
虽然业务保持稳定，但一直未能取得突破。
目前的情况是，问题与楼层服务有很大关系：盛夏空调故障时常引起顾客投诉。
一些顾客还抱怨，在大厅服务期间，经常因家具不足而不得不向其他大厅借用家具；服务员拿出餐具的速度很慢；在服务细节上，没有发放公筷，造成顾客误解。
使用公筷；结账很慢。
除了顾客的“问题”外，楼层的电费一直比较高，餐具丢失率也很高……问题被发现了。
它已营业多年。
餐厅设备比较陈旧，缺乏定期清洁和维护。
时不时地出现故障是合理的。
事物之间。
而且，对于设备的使用也没有一套标准。
空调开启时的温度通常在23℃以下，灯管过早开启……这不仅降低了设备的使用寿命，还会造成高额电费。
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在器皿方面，当发现一个大厅的器皿不够时，服务员会从下一个大厅拿走，甚至不通知那个大厅的服务员。
当那个房间的服务员发现餐具不见了，就从其他房间拿来使用，这样就形成了恶性循环。
结果服务时他还得去其他大厅拿餐具，给客人留下了不专业的印象。
而且，这也导致器具损失率增加。
而且家具柜内的器物摆放也比较杂乱。
筷子、勺子、牙签混放在抽屉里；碗、盘等放置歪斜。
如果不小心，它们会相互碰撞，造成损坏。
家具柜的门是不透明的。
只有摆放餐具的服务员才能知道里面放的是什么餐具。
别说是新员工，就是老员工也要一一打开抽屉，打开门才知道。
取餐时间也增加，导致顾客等待时间较长。
由于餐厅使用的公筷、公勺与客人使用的一模一样，这就导致了顾客误用的尴尬局面。
如果是普通的家庭聚餐还不算什么，但如果是商务宴请，那些顾客下次可能就不会再来了。
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缺乏完善的收银系统。
当顾客想要结账时，服务员会先将订单带到收银台。
计算完付款后，服务员会将账单交给顾客。
顾客付款后，服务员会去收银台找零钱。
最后，将变更交给客户。
来回收银台两次，结账速度肯定很慢。
“精细化改善” ①首先从精细定位入手，为楼层每个区域设置一名负责人，让家具柜内的电器做到“名”“家人”管理。
1、在各馆门上标明该馆负责人（姓名、照片、职务、联系电话），在电器设备（电视、空调）上标明维修人员（姓名、联系电话）。
如果电气设备出现故障，没有立即通知工程部人员，必须追究该部门负责人的责任，并与责任人的业绩挂钩，因为这样就不能有推卸责任和责任感。
强化部门负责人责任。
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2、根据筷子、勺子、牙签的规格，用PVC塑料板将抽屉分成格子，分别放置在不同的格子中，使抽屉内的物品排列整齐。
碗、盘子、水杯、酒杯等都用红色电工胶带标记并放置。
并在家具柜上放置一个存储平面图，以便更轻松地访问电器。
3、根据以往的实际运营情况，设定大厅内电器的使用量，并在平面图上注明。
部门负责人应在开市前检查设备数量是否一致；收市后也应进行同样的检查。
另外，大厅负责人在顾客就餐时应多进室服务。
首先，他们可以表现出对顾客的热情。
其次，可以关注餐具是否被一些贪图小利的顾客拿走，从而减少餐具的丢失率。
“精细改进” ②精细清洁。
我们所说的清洁不仅仅指卫生，还包括检查电气设备是否正常工作。
1、建立清洁检查表（包括电气设备的运行状态） 2、清洁负责区域的每个角落，包括空调的顶部和背面、门的顶部以及其他很少被注意到的地方。
当发现电气设备出现问题时，立即通知工程部工程师进行维修。
另一方面，也应通知销售部门的同事，避免带顾客到餐厅就餐。
这样就可以避免因电气设备故障而引起的客户投诉。
“精细改进”③精细维护，为了让员工工作顺利，降低水电成本，必须提供相应的流程指导和规定。
1、制定员工标准工作流程和服务规范。
这对于新员工来说有很大的帮助。
只要新员工按照程序和规范工作，就可以减少犯错误的机会。
2、确定空调开启的适宜时间和26℃的适宜温度；确定管灯的开关时间；将各开关控制的电器标记在电器开关上。
3、使用另一种款式的公筷，以区别于客人使用的公筷。
精细化改进的第一个效果就是服务员取放餐具的时间缩短了。
即使是新员工也能在30秒内取出餐具；不再需要去下一个大厅拿餐具，餐具的丢失率降到了0。
其次，与过去相比，新员工由于工作流程和服务的建立，可以快速融入自己的角色规范，并且工作错误的数量大大减少。
结账速度显着提升，服务质量提升。
公筷样式的改变得到了顾客的一致好评，顾客满意度也相应提高。
第三，制定了清洁检查表并设立了负责人后，餐厅的清洁度比以前更高了，连隐蔽的地方都打扫干净了。
电气设备的损坏率大大降低。
四是建筑面积电费比以前下降了5%。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。