餐厅春节运营攻略

餐厅春节运营攻略 餐饮管理 2010年12月06日 作者：李慕明 新年已过，农历新年即将来临。

在辞旧迎新之际，各餐饮行业热闹非凡。

因为“忙”就容易出现“乱”。

因此，作者鼓励其他人分享一些日常操作的细节。

做好人力资源整合工作。

当旺季来临之际，你必须盘点一下你餐厅的人力资源。

你必须知道哪些职位还缺，缺多少，并设法尽快招人来填补空缺。

旺季时，生意好，工作量大。

不要指望一个员工做两个人的工作，否则很容易陷入员工流动的恶性循环：员工越少，员工越累，流动也越来越快。

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首先，鼓励餐厅员工介绍亲友。

每成功介绍一次，餐厅将给予一定的介绍奖金；从内部看，采取有效措施留住现有员工，降低离职率。

与员工分享公司的发展前景和员工自己对公司的希望。

比如让员工了解公司下一年的年度发展计划，明确公司的发展目标，通过公司良好的发展空间和发展平台留住员工。

企业管理者应在日常生活中多关心和问候员工，加强员工膳食管理，提高员工宿舍的舒适度。

在平时的开业前会议中，要进行一些温馨提示，注意温暖和温暖，让员工通过一些细节感受到公司的关怀。

加强与员工的双向沟通??，关注员工提出的任何问题，并尽快解决和回应。

多一点激励，少一点惩罚，有效利用奖励积分制度，提高员工工作热情。

您可以在员工公告牌上设置每日奖励清单和每周奖励清单。

还可以制作员工光荣榜，将平时的奖励一一列出，贴上小红花或星星，写上几句对员工的感谢之情。

用更多的精神激励，拉近员工内心的距离。

打造快乐团队。

企业可以组织员工学习一些励志舞蹈，如《爱拼搏赢》、《感恩的心》、《朋友》等，并在日常B训前后组织员工集体跳舞，让员工能够快乐、热情地投入到工作中。

制定处理紧急情况的计划。

临近年底，餐饮事务和各种突发事件将会增多。

餐厅必须有心理准备和应急预案，以预防和避免，否则一旦发生紧急情况，由于事先做好准备，影响和损失会降到最低。

年底餐厅应对事项及可能出现的突发情况如下： 春节将至，一些别有用心的人也会来餐厅寻找“压岁钱”。

也许餐厅会出现一些突发事件，比如：餐中夹有异物索要赔偿、故意跌倒索要赔偿等，这些事件该如何处理呢？餐厅必须有应急计划。

提前为员工提供一些全面的应急处置技能培训。

此外，每天餐前指派专人仔细检查准备情况、卫生情况和菜品制作情况，餐厅领导进行抽查。

同时，如果出现紧急情况，一定要有自己的判断标准，认真分析。

例如，如果有人抱怨盘子里有苍蝇，你该怎么办？先看人、异物形状，再看投诉人提出的条件。

如果赔偿要求不过分，餐厅本着和谐富贵的原则可以接受。

如果投诉人涉嫌敲诈勒索，不妨报警。

岁末年初，也是盗窃的高发期。

餐厅必须做好几项预防工作：门口防止顾客车辆被盗；防止餐厅营业场所被盗；防止餐厅收银台、保险箱和收银机内的现金被盗；防止宿舍员工财物被盗。

餐厅可以整理常见的盗窃战术并张贴在餐厅内，并在餐厅显眼的地方张贴防盗提示。

此外，餐厅保安应加强对车辆的监管，提醒停车较远的顾客携带随身物品。

同时，保安要准备一些小纸条。

对于乘坐出租车前来就餐的顾客，应复印出租车车牌号码并交给顾客，以方便追查失物。

当然，秋冬季节风大、天气干燥，要严格注意餐厅消防安全，检查是否有火灾隐患，特别是厨房煤气、排气管、烟道内的易燃残留油类物质。

加强成本监控 春节是餐饮企业盈利的黄金时期，但由于生意好，餐饮企业往往忽视成本控制。

餐厅在此期间必须有严格的成本控制目标（明确的成本控制点）。

厨房主管每天必须加强对冰箱管理、物料收集、菜肴出品率、水、电、洗涤用品等的检查，并形成检查日记。

前厅必须有计划地用电，什么时候开灯、什么时候关哪些灯要有要求。

同时，餐厅还应加强内部防损。

一方面，要对购买行为进行监管。

年末生意兴隆，采购种类多、数量大。

每天派专人进行市场调查。

外出采购时最好有两个人。

一个人支付现金，另一个人协商价格。

购买;另一方面，加强餐厅内部物资防损，防止保安和餐厅员工值班观看、窃取餐厅物资并出售。

并加强收银员的防损工作。

收银员不得将现金或袋子带入酒吧，以防止腐败。

行为。

最后，协助仓库检查库存材料，降低库存标准，避免变质、霉变。

会同厨房、采购部门提前制定年货备货计划，防止年货增加和短缺。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。