西餐连锁店质量标准

西餐连锁店质量标准 餐饮管理 2010年11月23日西餐连锁店质量标准　　　　 （1）餐厅设施设备标准：　　1。

餐厅配置：一、二层西餐厅、酒吧、客用卫生间。

　　2。

门、墙、天花板、地板装饰：中高档材料，美观和谐。

　　3。

家具品质优良，做工精良，灯具中档，采光良好。

　　4。

标牌采用中英文专业设计。

　　5。

座位密度：每个座位不少于1.3平方米至1.6平方米　　5。

空调系统和背景音乐系统状况良好。

　　6。

消防设备、紧急出口、应急照明配置符合规定、有效。

　　7。

餐厅和厨房之间有配套的备餐间。

　　10。

酒吧酒架、冰箱、咖啡机、冰淇淋机、制冰机、碎冰机、冰沙机、榨汁机、电磁炉、微波炉、开水器、消毒柜、展示柜、冰柜等设备状况良好。

　　11。

各类设施设备完好率不低于95%。

　　　　 (2)餐厅环境标准　　1.布局典雅美观，环境干净舒适。

　　2。

卫生间干净，有定期热忱服务。

　　3。

空调室温冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。

　　4。

室内噪音不应超过50分贝。

　　5。

相对湿度40~60%。

　　　　（3）生产站（西厨、披萨站、麦片站等）设施、设备及环境标准　　1.炉灶、冰箱、灶具、蒸汽等设施设备状况良好、有效。

　　2。

防蝇、排烟、通风设施状况良好。

　　3。

消防设备完全有效。

　　4。

各类食品加工机械状态良好，运转良好。

　　5。

房间高度不小于3m，每人面积不小于1.5平方米。

　　6。

连接餐厅的通道干净整洁，有隔音、隔气装置。

　　　　（4）餐厅服务质量标准　　1.餐厅设有座位（迎宾）、服务、送餐站，维护人员和服务，服务规范，流程齐全。

　　2。

值班服务人员必须衣着整洁，符合《员工手册》的要求。

　　3。

营业前召开班前会议，进行岗前检查，明确分工，了解值班宴会、自助餐、会议及日常业务情况。

　　4。

大部分工作人员能用中文和英文接待和服务外宾。

　　5、工作台调零时，应按标准进行。

桌子和椅子应水平和垂直对齐或按某种图案排列。

摆桌子前要洗手，以免污染餐具。

　　6。

中西式轻餐菜单及酒单造型美观，品质优良，印刷清晰，中英文，干净无污渍，菜单及酒单上95%至98%的品种均可选择。

保证可用。

　　7。

严格执行托盘使用服务，保持托盘无油污。

严禁直接用手杯为客人服务。

　　8。

严格执行菜名报告制度，每上一道菜就向客人报告菜名。

　　9。

为点餐客人倒第一杯酒（如果点酒）。

餐间服务要按照工作流程和质量标准进行，如倒酒、分菜、换盘、加水等。

　　10。

就餐过程中，坚持“口勤、手勤、眼勤”的三勤服务，提供及时服务。

　　11。

点餐后，客人应询问部分菜肴的上菜顺序（例如冰淇淋是否最后上菜）。

如果没有异议，则按照中西菜的顺序上菜，不会出现传菜错误。

　　12。

第一道菜应在点餐后 15 分钟内送达。

　　13。

桌上烟灰缸内烟蒂不得超过3个，并按烟灰缸更换操作规程及时更换。

　　14。

设置非吸烟区，桌子上有明显的标志。

　　15。

上菜时，不要用手指接触食物，也不要溢出汤汁。

　　16。

使用收银机核对账单，收到货款后感谢顾客。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。