餐厅服务人员6个实用点菜技巧

餐厅服务人员6个实用点菜技巧 易中餐饮新闻2016年1月5日 第一个服务点菜技巧是按照上菜的顺序点菜。

这个在点餐的过程中经常会用到。

也称为程序排序。

就是按先冷后热后汤、主食、小吃的顺序点菜。

这样下单效率会更高。

这种点菜方法需要注意的是要注意各种组合。

如：冷热组合、荤素组合、菜肴组合、工艺组合、色彩组合、形状组合、风味组合等，让客人感觉无论吃哪道菜，都相得益彰。

第二种服务点餐技巧是按人数点餐，即根据客人人数决定点多少菜。

例如，如果只有两个客人，那么我们应该明白，两个人点餐时，通常2-3个菜就足够了。

如果客人点了四道菜，我们应该能够提醒客人，让客人感觉到，在他看来，这就是按照就餐人数点菜。

如果是三到四个人，我们通常可以点几个菜，四到五菜一汤，等等。

这意味着根据用餐人数进行点餐。

人越多，我们可以搭配的菜品就越多。

第三种服务点餐技巧是根据消费习惯点餐。

即不同的客人、不同地方的人有不同的饮食习惯和口味。

服务人员必须能够根据客人的不同消费习惯点餐。

有效推荐菜品。

比如香港、澳门、广东等地，口味偏清淡，甚至喜欢一些咸、脆、嫩的菜肴。

天津、北京、河北等地则偏爱稍咸、稍浓的菜肴。

这是不同地区客人的口味。

口味也不同，所以我们说四川、湖南的顾客喜欢吃辣，而江浙沪的顾客则喜欢甜、咸、微甜的食物。

这意味着不同的地方适合不同的口味。

而且，不同年龄段的饮食习惯也不同。

对于老年人来说，他们更喜欢软的、小而精致的食物，而对于赶时间的顾客来说，他们只需要上菜快、味道鲜美的食物。

这些都是基于不同的消费习惯。

快来为客人点不同的菜肴。

我们经常接待来自世界各地的各种客户。

有时我们可以通过听客人的说话来判断客人是那里的人，所以可以使用这种方法。

有一首四川成都歌谣，编成一首顺口溜说：南甜北咸，东辣西酸。

南方爱吃米饭，北方爱吃面。

北方人爱吃面条。

沿海城市盛产海鲜。

努力的人是胖的，努力的人是甜的。

越少越酥脆，令人兴奋。

老的是香蕉，又软又蓬松。

这句小韵很有道理。

就是根据顾客不同的消费习惯对顾客进行分类。

第四种服务订购技术是根据消费能力订购。

点餐时，可以根据不同的消费水平和客人的消费能力，向客人推荐相关菜品。

酒店往往有一些高端消费者。

对于这些商务客人或支付能力较强的团体，服务人员可以向客人推荐一些中高档菜肴，比如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴。

。

针对中档顾客或中产阶级，即有支付能力但不一定追求高消费的一群顾客。

对于这些顾客，我们还可以推荐一些家禽、小海鲜或者素菜，都是针对不同顾客的。

根据消费能力进行针对性推荐。

比如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有时并不追求奢华、高端。

这时候我们就可以推荐一些让客人觉得有价值的美味佳肴，这样我们在点餐的时候就可以利用起来。

根据顾客不同的消费能力，有针对性地推荐。

第五种服务点餐技巧是根据食物结构点餐，即在为客人点餐时，根据餐厅菜单上的不同菜品类型，如素菜、海鲜、水产等，可以有效地为客人点菜。

根据这些不同的结构为他们服务。

它的组合和搭配。

之前我们也提到过，要注意菜肴的不同搭配。

同样的原理其实这里也是一样的，我们就不细说了。

它基于食物结构和类型的有效组合和组合。

第六种服务点菜技巧是根据菜单点菜。

这意味着在为客人点菜时要注意营养结构。

有的酒店在餐厅菜单上注明每道菜的各种营养成分、营养结构以及如何搭配菜单，让客人知道点餐时可以借助服务人员的指导，确保所点的菜肴都是正宗的。

能够进行营养搭配。

例如，芹菜可以降低血压。

对于高血压患者来说，吃芹菜是有益的。

服务人员可以根据这种营养结构对这类客人进行有效引导。

这是您从菜单上点的菜。

这里的服务人员要注意是否了解餐厅每道菜的营养结构，能否向不同的顾客推荐不同的菜肴，能否根据营养结构进行组合搭配。

如果不能按照这种方法来搭配食物，就会一不小心就让客人患上“隐性疾病”。

因此，我们通常会更加注重菜单的营养结构来搭配客人的菜品。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。