酒店餐饮管理脑变

酒店餐饮管理脑变运营部2008年4月15日我国餐饮业的发展已经经历了服务标准化、服务与菜肴并重的阶段。

从1992年开始，就进入了激烈的竞争。

阶段。

纵观餐饮行业的变化，归根结底都是以市场为中心，而酒店式酒店在竞争中处于劣势。

因此，在专业化、效率化的有序竞争阶段，只有以客户为中心，以市场为导向，转变经营理念，才能立于不败之地。

　　就餐环境的更新　　现代酒店餐饮都以改善就餐环境作为吸引顾客的方法和手段。

改善餐厅环境布局，突出某个地方的地方特色或某个历史时期的建筑风格。

例如，西安有一家仿唐代建筑装饰和餐厅布局的酒店，取得了意想不到的效果。

还可以突出某个历史场所，进行相应的点缀和装饰。

还可以根据不同风味的餐厅设计相匹配的氛围，使之成为客人享受和感受独特特色的场所。

　　服务理念更新　　当今餐饮行业的服务已从常规化、规范化、规范化走向个性化、精细化、多元化、人性化水平。

餐桌上餐具的具体摆放位置并没有过分强调。

尺寸和距离标准，但更注重实用性，关心客人关心的问题，体现亲切、周到、细致的服务，在细微处体现人性化，将艺术融入服务过程，甚至一些餐饮行业增加了表演性服务，取消了站立式服务，提倡步行式服务。

客人边走边观察，满足其需求，使酒店的服务更加凸显休闲化、以客为本。

　　接待型酒店过分强调接待任务的标准，而忽视与普通客人的沟通。

这种单一的服务理念严重制约了该类型酒店的发展。

只有加大培训力度，才能让从管理人员到员工的每个人都转变观念，注重市场导向，满足客户的需求，让客户感受到物超所值的服务。

　　更新菜品品种和口味　　酒店餐饮行业菜品创新开发缓慢，只针对领导的口味和要求。

不仔细研究市场需求和客人口味，只注重菜品。

包装的外观，如花朵、边框、摆放形状等，没有深究其内在的味道、色彩、营养组合，也没有注重品牌的培育。

　　　　如今，酒店和客人对美食品尝有了新的认识和要求。

从1970年代的“口食”、1980年代的“眼食”到如今的“心食”境界，从色、香、味、形、器的基础，上升到声（听声音），法（方法）、数量（份量）、质量（质量）、数量（点菜量），更注重营养的结合和吸收以及原料的新鲜。

　　为了迎合市场的需要，菜品的开发和创新得到了进一步的提高。

我们注重包容，菜系与风味的融合，在继承传统的基础上开发新菜品。

　　随着经济的发展，餐饮业的发展趋势逐渐成为大众消费的主流。

许多工薪阶层改变了主意，走出家门，走进酒店、宾馆。

因此，无论是社会餐饮还是酒店餐饮都应该以此为契机，增加品种、改变口味、调整价格，以吸引更广阔的大众消费市场。

　　酒店餐饮应在原有硬件优势的基础上更加注重服务优势，及时调整经营思路。

多研究市场和客人的需求，充分发挥自身优势，结合自身实际，以客人为中心，以市场为导向，抢占大众消费市场的巨大份额，在市场中占据主导地位。

中高端餐饮市场，并为酒店提供餐饮开辟新天地。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。