餐饮管理秘诀！为什么饭菜好吃，生意却不好？
食物管理秘诀！为什么饭菜好吃，生意却不好？名吃大厨网2017年3月24日 很多餐饮商还在为“做好菜”而努力，却很少有人关心“如何卖好菜”。
很多人对于“卖米”（营销）还停留在“吃100送100”的促销层面。
对此，从餐厅选址、产品、装修、服务、管理等方面入手，餐厅营销也潜移默化地开始了。
“做好饭菜”只是第一步。
接下来，餐饮商要考虑如何“卖好饭菜”。
2016年，传统企业打了一场“升级战”，苦苦挣扎却无果而终。
“会做饭”并不意味着就能“卖好菜”。
从人们最熟悉的生活场景中可以最直观地感受到大众餐饮的激烈竞争。
东区有天泽街、宝龙广场，正汴路凯德广场，南有大学路二七万达、盛龙广场，中部有二七商圈曼哈顿、紫荆山商圈、德化，福利彩票在北方。
路、丰产路、国贸360、文博东路、兰宝湾……可以说，整个大郑州几乎拥有一条连绵不断的餐饮街。
与规模和数量相比，餐饮市场品类细分加剧，仅凭品类打造品牌的做法开始流行。
“不怕千招，只怕十全十美。
餐饮还是要回归产品。
”一些资深餐饮人士认为，产品好，不一定能生存，产品不好，肯定生存不了。
“这也是市场竞争逐渐转向品类竞争的原因，但光有好的产品还不够，否则我们就会进入新一轮的困惑。
”包括百年老店、餐饮老手和新人在内，很多人都困惑：产品很好，为什么卖不出去？在此之前，我们需要考虑两个问题：1、什么是好产品？仅仅是口味问题吗？绝对不。
除了品味之外，产品受众的广度以及是否“接地气”都是需要考虑的因素。
2、如何销售所谓的“好产品”？难道只是“吃100送100”吗？只能说营销水平太低了。
告别“吃100送100”的时代。
很多餐饮商把营销当成了价格狂欢，“吃100送100”的标语满街飞扬。
由此引发的价格战引发了行业内的恶性竞争。
面对如此乱象，一位餐饮资深人士提出“传统餐饮正在消亡，暂停实施5年”的观点。
餐饮行业真正的营销是什么？其目的无非就是让人们下次再来，自愿传播品牌。
在从事餐饮10多年的杨先生看来，做营销要么是唯一，要么是第一。
“美味至上，完美体验，深度连接。
这是我从事餐饮十几年对营销的理解。
很多人把营销只看成价格促销，这是片面的。
真正的营销其实是从选址、选品开始的。
” ，名字已经开始了，是一个非常系统的营销。
” 1选址很重要：定位决定生死。
人们所说的餐饮“风水”，其实就是选址与产品的搭配。
如果你不考虑你的产品，无论你有多少人，他们都不会成为你的客户。
比如手工面这个品类，它的消费群体在哪里？消费群体聚集在哪里？根据产品找人，根据人找店。
如果开在小区里，中午生意还好，晚上一般就不生意了。
但商圈由于购物娱乐，晚上人流量较大。
因此，这类店必须开在商圈和社区的过渡地带。
2、品类选择：要做大众餐饮，必须选择受消费者欢迎的品类。
一方面有消费者的心智基础，另一方面更有利于外卖的传播和后期发展。
选择产品后，您需要进行产品组合。
例如，卖面条的必须将其与盐水混合。
不仅增加了面条的风味，也丰富了用餐体验。
卤水还可以作为外卖出售，增加收入。
3、关于品牌：一定要直接，不能拐弯抹角。
品牌诉求必须是直接的，而不是迂回地吸引顾客。
在餐饮创客咖啡馆，一个名为“家乡月光”的品牌引起了大家的注意。
一打听才知道是卖饺子的。
“我们还要包饺子，之所以叫‘七个饺子’，是因为有一次我去北京考察时，有一家店里的饺子很大，七个饺子重一斤，让人立刻就记住了。
” ”。
现场有餐饮业者。
我说过了。
“‘故乡月光’很难和饺子联系在一起，我们还得考虑品牌名称。
” 4关于装饰：不要“用”，与产品结合起来。
去年火遍全城的“小板凳”火锅，在吸引无数追随者的同时，其“混搭”的装修风格也影响了很多餐厅的装修理念。
“不建议一直用‘小板凳’的风格，如果你想办宴会、卖晚餐，肯定不行。
装修与产品脱节，这也是很多店死掉的原因。
”装饰是为了表达产品、创造体验，所以我们还是要看产品本身。
例如，在喜家德饺子馆，他们将演示从包饺子、包饺子、包饺子的整个过程，营造丰富的用餐体验。
5关于管理：去服务化餐饮虽然属于服务行业，但随着新兴消费群体的崛起，餐饮“四高一低”压力加剧，“去服务化”正在成为主流。
据了解，“伏牛堂”米粉是20世纪90年代诞生的餐饮新势力，通过微信办理从排队、点餐、点餐、取米粉的整个流程。
金湾湾的“智慧餐厅”主打无人服务理念。
顾客可以亲自参与菜肴的烹饪和摆盘，体验整个就餐过程。
其中一些看似新的管理模式实际上几年前就已经在郑州的“乌江鱼”餐厅和成都的“川坝子”推出。
6 关于未来：做一个互联网时代“小而美”的人。
以前人们常说“一店养三代”，现在变成了“三代养一店”。
由此可见租金成本对各行业的影响。
尤其是餐饮业，利润已经开始下降。
未来餐饮业的发展将走向何方？未来，“小而美”的餐厅将成为行业主流，具体是面积不超过300平方米、投资30万元左右的餐厅。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。