食品检验与上菜技术

验餐与上菜技术 餐饮管理 2012年11月10日 验餐与上菜技术 1. 验餐 (1) 验餐： ① 送餐前多花 5 秒检查，可节省 5 分钟来回奔跑，避免给客人带来不愉快的情绪。

② 检查客人要求的餐食是否与订单一致。

③ 检查膳食内容是否齐全。

（2）饮品检查：　　　　①对于热茶，即个人品茶，检查产品与订单是否一致。

② 对于冷饮，检查是否需要吸管、杯垫、珍珠勺、叉子、一次性塑料勺和果糖。

③热饮时，检查是否配备叉子、珍珠勺、蜂蜜、冰糖及数量。

④ 取出饮料时，请检查是否附带19cm吸管和餐巾纸。

（3）点心检验：　　　　①检查点心的配料是否齐全，包括哪些是黑醋的，哪些是辣椒的，哪些是甜辣酱的等等。

②检查送来的零食是否与订单一致。

③ 检查送来的零食的重量和颜色。

2、上菜技巧（1）上菜技巧：①将套餐放在点餐的客人面前，与餐桌边缘平行，距离餐桌边缘约两厘米，面向自己的一面面向客人。

②单菜下应有单菜，并置于餐桌中央；单菜放在中间，酱料放在外面：装完单菜后，将锅盖取下带回来。

③同时盛放圆形和长形菜肴时，先将圆形的放入里面，从大到小，从里到外；然后将长方形的盘子与盘子平行放置，酱汁在外面。

　　　（2）上饮料的技巧：①用餐时，将茶或饮料放在客人的左手上，吸管面向客人，附带的珍珠勺或一次性塑料勺放在杯子的右侧。

②不用餐时，将茶或饮料放在客人面前，左杯右壶，吸管面向客人。

③ 提供饮品时，方盘、长方形盘盛装的茶饮料必须与盘一起上给客人。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。