如何把控餐厅内部装修

如何把控餐厅内部装修 餐饮管理 2010年8月10日 经济不好的时候，开店很难赚大钱，但至少不能赔钱。

否则，就必须加强内部控制和管理，可以从三个方面考虑：人员、成本和采购。

(1)人是企业兴衰的关键因素。

老板的个人领导风格、合作伙伴的协助程度、员工的流动和向心力、最基本的人事管理元宝，都是影响生意的因素。

领导者要明白以下几点： 1、了解自己——经营者 他是影响店铺生命的最重要的人。

每个人都有他或她自己的个性。

在处理不同的事情时，他们可能并不总是完美的。

越了解自己的人，就越懂得欣赏别人。

这样，就能形成一个善于沟通的人，一个分工合作的团队。

2、合伙股东——在当今快速变化的时代和环境下，寻找几个结构相同或类型互补的股东共同合作也是一个不错的选择。

选择合作伙伴是相当困难的，但你仍然可以根据诚意、兴趣、能力和优先顺序来选择他们。

应事先签署合伙协议，限制彼此的权利和义务，以免合伙业务无法完成，甚至影响朋友的感情。

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3、全职和兼职人员——可根据工作性质和业务条件聘用。

一般来说，技术工作应聘请专职人员，以减少专职人员的流动率，以保持产品质量的稳定，而非技术工作（如在现场）可聘请兼职人员。

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4、员工的任用、考勤、休假、培训、薪资、考核、晋升、奖惩、辞职等一开始就应予规定。

(2)成本控制一般将成本分为固定成本和变动成本。

1、固定成本：包括房租、押金、管理费、管理利息等，其中最主要的是店面租金，其次是一到两名重要专职人员的工资，以及店内的水电煤气费。

商店只占很小的比例。

2、变动成本：包括材料费、工资费、水电费、交通费等。

（1）工资：当淡季、旺季或日常销售旺季与淡季差距达到两倍以上时业务高峰期，要注意控制工资支出，要努力安排和培养兼职人员的接替能力。

(2)材料：采购时应与私营厂家协商特别折扣或降低采购价格(特别是用量增加时)，但避免影响质量。

生产过程中应避免浪费。

仓储方面还必须实行先进先出管理，以减少库存积压。

每个店主都必须培养采购、销售和库存的基本控制概念和敏感性。

（3）管理费用：这是最容易造成浪费，也是最容易控制的费用，如水电费、包装材料费、清洁费、营销费、维护费等。

咖啡店的毛利率非常高，大约在50%-70%，这也是历来吸引创业者投资的主要原因之一。

合理的净利润率为20%-25%，剔除过高的装修费用。

，一般需要一年到一年半的时间才能收回成本。

此外，经营者还应准备三个月左右的营运资金。

咖啡馆的成本支出项目与餐厅没有太大区别。

其中最重要的两项支出是租金和员工工资。

很多管理不善的例子都是由于无法合理控制这两项支出，从而使利润被吃掉。

因此，学会在不影响服务质量、不考虑人流的情况下控制成本支出，是运营商应该优先考虑的财务目标。

我们先来看看人工成本。

经济实惠的咖啡馆是简化劳动力成本的最佳方式。

顾客看重的是实惠的消费和服务速度，但对咖啡品质不太挑剔。

会操作咖啡机的服务员当然比专业人士贵。

低得多，而且除了自助式服务外，每个外场轮班只有一个人可以处理。

然而，不走平价路线的咖啡馆，必须依靠技术和服务质量来赢得声誉。

他们不能盲目地减少人员开支，而是通过规划或战略使用来达到目的。

通常小店开业时，大部分经营者都会亲自担任后场。

如果咖啡馆打算靠送餐来提高客均价格，那么在装修设计阶段，厨房和吧台就必须连成一条线，或者设置在同一区域。

，可以仅依靠一个人完成内场工作，而不会让客人长时间等待。

就租金成本而言，合理的比例会根据商圈属性、人流量、消费能力、业态等因素而有所不同。

原则上，地价越高，租金成本比率越高。

如果想减少租金支出，可以考虑采用时间分租、空间分租的方式，或者在二楼或者巷子里开店。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。