酒店餐饮管理实务

酒店餐饮管理实务 餐饮部 酒店餐饮部管理办法（名录）2007年11月16日，详细资料正在上传中 餐饮部概况…………………………………………………… …… ………… 81.餐饮部组织架构及岗位设置图（1）组织机构图……………………………………………………9（2）岗位设置图…………………………………………………………10 二、餐饮部岗位职责（1）餐饮部经理………………………………………… ………11（2）花园厅、御花园、河源经理………………………………12（3）西餐经理…………………………………… ………………………13（4）面点师……………………………………………………14（5）管理部领班……………… ……………………………14（6）花园厅、御花园、河源领班…………………………15（7）西餐厅主管………………………… ……………………………15（8）花园、豫园、河源厨房领班……………………………………16（9）西厨领班……………… ……………………………………17（10）故宫花园宴会领班花园厅…………………………………………18（11）花园和豫园零点工长…………………………………………18 (12) 咖啡厅工长………………………………………………19 (13) 大堂吧工长……………………………… ………………20 (14) 牛排馆领班…………………………………………………………20 (15) 西厨房领班………………………………………………………………21 (16) 甜品制作领班…………………………………………21 ( 17) 外卖领班………………………………………………21 (18) 中西餐迎宾………………………………………… ……………………22（十九）中餐零点菜服务员…………………………………………22（二十）中餐服务员…………………………………………22（21）中西餐服务员…………………………………………23（22） 咖啡厅服务员……………………………… ………………23（二十三）大堂吧服务员…… ……………………………………24（二十四）调酒师…………………………………………………………………………24（二十四）五）牛排馆服务员…………………………………………24（二十六）会议室服务员…………………………………………25（二十） -七）炉灶厨师………………………………………………25（二十八）切割和准备食材的厨师…………………………………… 26（二十九）做莲花的厨师……………………………………26（三十）蒸厨房的厨师………………………………27（三十-一）冷锅厨师………………………………………………27（32）面包店外卖服务员……………………………………………… ……28（33）成本会计……………………………………28（34）托管洗碗机………………………………28 3、餐饮部质量要求员工人数 (1) 餐饮部经理………………………………………………29 (2) 中西餐厅经理…………………………………… ………………29（3）面点师……………………………………………………30（4）西餐厅主管…………………… ………………………30（5） 管务部领班………………………………30（6）中西厨房领班……………………………… ………31（7）甜品外卖领班………………………………………………31（8）中西餐厅领班……………………………… ……………………31（9）中西餐厅迎宾……………………………………………………32（10）中西餐厅服务员………… …………………………………………32（11）中、西餐厅服务员……………………………………………………32 (12) 酒吧咖啡厅服务员………………………………32 (13) 西式炉灶厨师……………… ……………………………33（14）中西切菜和厨师……………………………………………………33（15）中西荷兰厨师…………………………………………33（16）中西蒸锅………………………………33（17）中西冷盘厨师………… ……………………………………………33（18）中西冷盘开胃菜厨师…………………………………………33（19）面包店外卖服务员……………………………………34 (20) 保管人…… ……………………………………………………34 (21) 成本会计………… ……………………………………………34（二十二）洗碗机…………………………………………………………34

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