餐厅应如何为新菜品定价？

餐厅新菜品该如何定价？资讯中心2011年10月15日　　最近，一位朋友向我讲述了这样的遭遇：他在餐馆吃饭，点了一盘冷腐竹。

餐厅每桌的菜单上明明写着3元一份，但服务员却用笔在菜单上写下了4元。

这让朋友感到很疑惑：餐厅菜单上明码标价的价格难道可以让服务员改写吗？ 　　根据餐饮行业价格管理规定，餐厅必须明码标价，每道菜都必须由消费者自取。

消费者在点餐前将通过菜单或口头通知提前得到通知。

餐厅让服务员把价格直接写在菜单上，这是违法的。

　　 巧妙经营一家新餐厅虽然是一件小事，但也引发了我们深刻的思考：菜品的定价并不意味着我们不能随意标记菜品的价格。

这只会损害消费者对餐厅的忠诚度。

我们一定要找出规律，让他们的菜品价格合理、合理、符合市场规律。

　　新菜品的定价策略一般有以下三种： 1、以成本为中心的定价策略。

大多数餐厅主要根据成本来确定以食品为中心的定价策略。

他们经常使用两种不同的方法来确定饮料的销售价格。

　　(1)成本加成定价法。

即按照成本加一定比例定价。

不同的餐厅会使用不同的百分比。

这是最简单的方法。

　　（2）目标收益率定价方法。

也就是说，首先设定一个目标收益率作为确定价格的标准，根据目标收益率计算目标利润率，计算出目标利润金额。

当达到预期销量时，即可实现预定的收入目标。

　　2。

以需求为中心的定价策略这是一种根据消费者对产品价值的理解和需求程度来确定价格的策略。

还有两种不同的方法： 　　（1）理解价值定价策略。

餐厅提供的食品和饮料的质量和功能，以及服务、广告等“非价格因素”，使客人对餐厅的产品形成一个概念，并基于这个概念，制定相应的价格制定符合消费者价值观的标准。

。

　　(2)区分需求定价方法。

餐厅在定价时，根据不同的顾客、不同的地点、时间、不同的消费水平和方式，制定不同的价格。

这种定价策略很容易获得客户的信任，但掌握好却很难。

以需求为中心的定价策略根据市场需求制定价格。

如果说以成本为中心的定价策略决定了餐厅产品的最低价格，那么以需求为中心的定价策略则决定了餐厅产品的最高价格。

　　以竞争为中心的定价策略，不以成本为出发点，不考虑消费者意见。

这种策略通常是临时的或在特殊场合使用。

定价人员必须深入市场调研，充分分析竞争对手。

否则，可能会制定不合理的菜单价格。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。