餐厅主管日常监督工作手册

餐厅主管日常监督工作手册 餐饮部 2009 年 2 月 24 日 　 前厅主管日常监督工作手册 　　 　　餐饮服务：　　1。

开城工作检查内容：　　1．标志灯及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按要求开启。

　　2。

门口相关水标、POP海报的摆放和张贴是否符合规定。

　　3。

相关电源是否及时接通。

　　4。

餐厅内的所有设备是否都经过检查并报告问题？ 　　5。

检查图书、期刊、报纸是否更新，并正确放置在书柜、报架上。

　　6。

餐厅的桌椅摆放整齐吗？ 　　7。

检查餐桌上的车牌是否摆放正确、完整。

　　8。

餐边柜内的餐具是否擦拭干净。

　　9。

台面上相关物品是否摆放整齐，刀叉等是否按标准摆放。

　　10。

牙签等相关物品是否补充并保持清洁？ 　　11。

地板是否干净、无杂物、油污。

　　12。

餐边柜里的物品是否补充齐全。

　　13。

沙发是否干净、光滑、无皱纹？ 　　14。

椅套是否清洁、光滑、无脱落。

　　15。

托盘是否干净且准备就绪？ 　　16。

垃圾桶（桶）是否干净并放置各处？ 　　17。

餐厅的地板和角落卫生状况良好吗？ 　　18。

绿色植物是否得到维护？ 　　19。

开水瓶是否保持清洁并备有开水？ 　　20。

当天紧急推售的品种你了解吗？ 　　21。

检查员工是否着装得体。

　　 　　 2. 运行中检查内容： 　　1.是否及时接待进入其区域的客人。

　　2。

你保持良好的微笑吗？ 　　3。

您是否提醒客人保管好自己的财物？ 　　4。

你能向顾客正确解释菜单吗？ 　　5。

你能向客户提出建议并及时进行销售吗？ 　　6。

对客人问题的回答是否清晰、流畅、悦耳？ 　　7。

推销、回复订单时是否干脆、流畅、愉快。

　　8。

与客人交谈时是否有礼貌？ 　　9。

下单后是否重复点单并提醒客人等待。

　　10。

订购的文件是否能快速送达相关部门。

　　11.是否立即根据菜单为客人准备餐具和用具。

　　12。

竭尽全力推销饮料后，你是否为没有点饮料的客人倒了一杯水，或者做好了加水工作？ 　　13。

对于那些等候的客人，您是否经常巡视车站，随时关注客人的需求？ 　　14。

当客人打招呼时，你会很快到达餐桌吗？ 　　15。

是否及时为就座的客人提供迎宾水杯？ 　　16。

吸烟的客人是否及时放置烟灰缸并正确更换？ 　　17。

检查服务员给出的点菜菜单是否有错误或遗漏。

　　18。

投诉处理是否及时、按程序，处理效果如何。

　　19。

您是否能够随时跟单并负责处理与您的订单相关的一切事务，例如点餐、加菜、结账等。

　　20.食物供应是否快捷、安全，切勿掉以轻心。

　　21。

上菜时你会介绍菜名吗？菜上齐后你会告诉客人吗？ 　　22。

您是否对退房并离开餐桌的客人表示感谢？ 　　23。

及时检查餐桌、餐椅、地板（是否有客人丢失的物品）。

　　24。

客人离开后，桌子是否及时清理、上交？ 　　25。

营业区域的地面清洁问题是否及时发现并快速清理。

　　　　3。

收市工作检查内容：　　1．地板是否干净。

　　2。

甲板卫生是否完成。

　　3。

垃圾桶（桶）是否清洁。

　　4。

桌面干净吗？ 　　5。

相关电源是否正确关闭。

　　6。

书柜和报架是否整齐有序？ 　　7。

门安全是否按规定设置？ ？ 　　2。

地垫是否保持干净、平直？ 　　3。

检查员工是否着装得体。

　　 　　 2. 运行期间的工作检查内容： 　　1.是否保持微笑和淡妆。

　　2。

您手头有公司相关的菜谱吗？ 　　3。

进入预留区域的客人您会主动打招呼吗？ 　　4。

当你问候别人时，你会稍微鞠躬并进行眼神交流吗？ 　　5。

您不遗余力地帮助客人吗？ 　　6。

接待客人时，是否走在客人右侧前方1.5米左右？ 　　7。

被带到餐桌后，你会和服务员一起帮助客人坐下并立即让客人拿到菜单吗？ 　　8。

是否已按要求询问客人办理相关入住手续。

　　9。

转弯时，您是否转弯太快而未能避免意外？ 　　10。

送别客人时是否这样做并不是随意的。

　　11. 送行客人时是否采用告别礼仪。

　　12。

整个业务过程中，是否及时关注各区域客人到座率，灵活安排客人入座。

　　　　3。

收市工作检查内容：　　1．该区域是否彻底清洁。

　　2。

检查地垫是否干净并带到大厅。

　　3。

相关菜单卡是否交给收银员或吧台。

　　4。

门的安全装置是否按要求设置？ 　　5。

相关电源是否正确关闭。

？ 　　2。

上菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、完整。

　　3。

检查单行程是否准备好。

　　4。

送餐部的相关用具（铁板盖、汤勺等）准备好了吗？ 　　5。

销售清单是否及时提交给领班。

　　6。

配菜和调味品准备好了吗？ 　　7。

检查员工是否着装得体。

　　 　　 2. 运行期间的工作检查内容： 　　1.厨房内所有产品的质量是否受到监控。

　　2。

外卖和上菜时，您会检查点菜菜单并确保其准确吗？ 　　3。

您是否充分了解点餐时间和上菜时间，并及时配合服务员催菜？ 　　4。

调味料、香精等是否与菜肴同时上桌。

　　5。

传递食物时是否正确使用托盘。

　　6。

递菜时你是否主动、礼貌地避开客人？ 　　7。

菜肴是否准确、快速、及时地送到客人的餐桌上。

　　8。

桌号、菜名是否清晰准确地报给服务员。

　　9。

特殊情况下是否协助服务员上菜。

　　10。

您在经营过程中是否时刻注意送餐间的卫生？ 　　11。

您在送餐过程中是否及时回复顾客询问并协助服务员为客人服务？ 　　12。

如果中途菜品卖完了，你是否及时通知领队和服务员？ 　　13。

高峰期前后是否派出服务员协助服务团队工作。

　　　　3。

收尾工作检查内容：　　1．托盘是否干净。

　　2。

各类调味品是否存放完好。

　　3。

文件是否有专人审核且准确。

　　4。

相关设备是否收拾好。

　　5。

消毒柜内餐具是否协助整理、补充。

　　6。

所有清洁柜是否都已关闭？ 　　7。

相关电源是否正确关闭。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。