休闲餐饮管理操作细节和新概念

休闲餐饮管理操作细节和新概念 餐饮管理 2011年3月14日 与传统餐饮概念相比，它创造了一个自由的空间，虽然目前还不能绝对确定可以说这体现了现代餐饮的发展方向，但由于它让普通人在很大程度上宣泄了情绪，迎合了很多人在很多时段的餐饮消费，所以引起了消费者的情感共鸣。

，从而赢得市场。

1.理念管理。

概念管理有两种类型。

一是招牌的概念。

招牌给人的第一印象不容混淆。

以前给别人做粥条，烤条效果更佳。

顾客看到招牌就会有一个清晰的消费概念。

但一旦在美食餐厅里的情况就很惨了，因为顾客进去后没有感受到很多美味就会感到失望，所以一定要把握好招牌的概念。

二是宣传理念。

很多餐厅在节日期间都会推出特价、礼品、折扣等活动。

这种千篇一律的形式不能在休闲餐厅中使用。

休闲代表着一种文化、一种时尚，促销形式一定要新颖、独特，这样才能起到很好的效果。

表达一个清晰的概念。

我在做粥吧项目的时候，就提出了一个年轻人的爱心推广理念。

口号是“一碗好粥抵一千个吻。

请你爱的人喝粥，请爱你的人喝粥”。

“吃粥”迎合了很多人的心态，同时最大的还是给店面带来了经济效益和强大的社会效益。

2、人员结构设置。

很多餐厅都觉得员工工资花太多，工作效率也很低。

事实上，管理和调度存在很多漏洞。

第一，没有人尽力而为，特别是在技术方面，不注重全面综合的考核因素。

例如，在招聘厨房人员时，他们只需要知道一件事，这是非常不理想的。

好吧，你必须懂得三种以上的技术，这样才能保证随时有完整的运营团队来应对各种突发的变化（比如生意突然很好，或者某个员工暂时无法工作）。

二是每个工作人员的工作时间安排不合理。

我以前的客户经常提到他们的员工很累。

事实上，休闲餐厅的营业时间较长，不可能时刻保证足够的人手。

作为管理者，你需要根据每个员工的需求做出安排。

根据营业时间客流量和每位工作人员的实际情况，安排早班1班、晚班1班、轮班1班。

这种做法最重要的是保证忙的时候有人忙，闲的时候人又不会太多。

3.菜单内容的起草。

菜单内容对厨房的制作和顾客的选择有很大的影响。

我们不能让顾客看了菜单不知道点什么，也不能让厨房看了菜单不知道怎么做。

一份好的菜单可以直接体现一个餐厅的档次和管理水平，也可以影响整个厨房的制作。

制定菜单内容时应考虑以下因素： 1. 市场上的材料（不能因为材料采购、保存等原因限制生产） 2. 当地的饮食习惯（保留部分、创新部分。

在广州，粥是吃的）海鲜的习惯，当时给客户做了一个海鲜粥火锅营销，效果非常好）3、店铺的规格和规模（不能小而全，也不能大而全）偏题了，也不能偏离主题，就算你的面店做的小吃再好，没有一碗好面也是不行的）。

4、周边人群的消费水平（我们开的休闲餐厅是平民消费的场所，所以要照顾多数，优惠小部分。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。