酒店餐饮管理十大感悟
酒店餐饮管理十大感悟 餐饮管理 2011年11月23日 ——服务要有灵魂 “服务要有灵魂，让顾客在细节中感受到周到，我觉得物超所值才是一流的服务标准。
”因为彭总的一句话，我深受启发，给盛豪轩前台打电话去应聘，也不忘询问彭总的意见。
接电话的女孩不喜欢我，声音很低，然后礼貌地挂了电话，再打手机…… 这种情况很少见，我很感动，所以我救了发了她的号码，回复了表示感谢的短信，得知彭先生去了广东，还没有回来…… 就这样，我们通过一条条短信逐渐熟悉起来得知彭先生回来后，我向她要了彭先生的电话号码，怕她拒绝。
没想到她告诉了我，后来还关切地询问相关情况…… 于是就有了这篇文章。
为此，我在与彭总交谈后，专程向她表示感谢。
2008年5月17日上午，笔者为了与彭先生学习和交流酒店餐饮方面的知识，从西安南郊骑了一个半小时的自行车到了北郊——相关问题。
11点左右，彭先生如期到达。
他有着棕色的眼睛，看上去就像一个儒商。
他操着粤语口音，说话缓慢而愉快。
沟通过程非常愉快！尽管作者穿着朴素，但彭先生却很轻松地接受了我的咨询和交流。
现将谈话记录整理如下，并与酒店和餐饮同事分享。
您也可以与我分享您的相关观点。
周新树[以下简称周]：彭总您好，您说的这句话在杂志上刊登过，很吸引我，那就是“服务要有灵魂，让顾客在细节中感受到关怀”。
感觉他们的钱花得值。
”这是一流的服务标准。
”这句话给了我很大的启发，今天我想请教一下大家酒店餐饮的问题。
为此，我们盛豪轩将登上中国酒店门户网站——最佳东方。
彭云山【以下简称彭】：（点头）就问吧。
1.“无奈的选择”VS“感恩的心” 周：您如何看待酒店餐饮从业者的心态？ 彭：不同的岗位有不同的心态，不同的人有不同的心态，所以你问的问题是一个很综合的问题，相当一部分人无奈只能从事酒店餐饮。
现阶段的发展在社会上，大多数人都会做出选择来养活自己。
我相信包括你在内的很多人，在开始选择职业的时候，大多数人都不会选择这个行业作为自己的第一选择。
极少数人热爱这个行业是为了成就一番事业。
真正热爱它的人并不多。
可以说是凤毛麟角。
随着彼此越来越了解，他们逐渐觉得这个行业很有前途，而且是阶段性的。
尤其是过了一定时间之后，他的追求欲望就会越来越高。
周：彭总讲得很现实，包括我当初选择酒店、餐饮是为了生存，但我现在的心态是这样的：人要学会感恩，当一个行业给了他一份事业，或者某个之后一个人在他的人生道路上给了他一定的帮助，他应该怀着感恩的心态去努力，在一个行业里努力奋斗，他就会成功。
这是积极生活态度的体现。
如果你“当和尚，天天打卡”，不仅对公司、对自己不负责任，而且也辜负了自己的青春。
彭：差不多了。
（笑）我心里很感激，但是这个行业没有什么忘恩负义的，只要能善待自己就可以了。
2。
客户和员工谁更重要？ 周：是的。
另外，我想向彭先生询问一下酒店餐饮管理方面的人事和事务。
彭：这个问题太大了。
核心是以人为本。
周：（笑，哈哈，太大了）彭总，现在很多餐饮企业都认为顾客就是上帝，忽视了员工的福利。
你觉得这怎么样？ 彭：这种情况比较常见。
所有的投资者和管理者也知道如何做好福利工作，因为他们明白核心是人，但认真去做很难，但现在很多企业已经重视起来。
这与老板内心的工作作风和酒店的经营状况有关。
学过辩证唯物主义的人都知道，善待你的员工，自然会带动你的业务，进而带来你员工的福利。
这是一种用人机制，是相辅相成的。
然而，当公司创业举步维艰，或者情况不理想的时候，很多老板都知道如何扣员工的钱。
他们也知道扣员工钱是违反管理原则的，但他们还是这样做。
周：当然。
还有一个关于酒店和餐饮人员管理的情况。
老板雇佣的人管理不当会导致员工流失，有时还会引起人们的恐慌。
这对企业尤其是基层企业不利。
人员流动较大。
彭：这也和你问的第一个问题有关，跟心态和治疗有关。
还有一个更深层次的原因是，餐饮企业的人更容易晋升。
门槛低，晋升比较快。
许多人通过跳槽获得晋升。
当然，原因有很多，其中也包括公司内部的原因。
人都有弱点。
当他们今天工作累了时，他们就不想再工作了。
你开除我也没关系，我可以在任何地方工作，因为门槛低，每个人都有自己的人生定位和选择。
。
比如像迎宾，今天辞职，明天就可以（去别的地方）工作。
再比如，一个女人已经找了男朋友，要结婚了。
这也是人员流失的一个原因。
例如，男孩需要不断调整自己在生活中的位置。
3。
细节-老板的感觉 [（此时）彭：“××，××，把这个关掉，你为什么这么早开？你不用一直开着” ！”彭先生说：“我命令接待员把我头顶上的空调关掉。
”其实我已经感觉很冷了，但我只是一个过客。
这个细节让我想起了“老板的三感”。
不知道员工们有没有感觉？或者你是否想过，但因为某种懒惰而推迟了应该做的事情？或者说这是一种发泄的方式？或者只是使用它而不考虑其他。
这就像只顾发展而不关心可持续发展一样。
4。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。