喜来登餐饮服务控制程序

喜来登餐饮服务控制程序 餐饮管理 2011 年 12 月 15 日 《设备检查单》 餐饮服务控制程序 ● 1.0 目的 监控或测量餐饮材料、食物、饮料、菜肴和餐厅卫生，以确保其符合法规要求并提高客户满意度。

2.0范围本程序适用于餐饮原料、菜肴和餐厅服务的控制。

3.0职责●采购部负责餐饮物资、食品饮料的采购。

●厨房部负责对厨房加工制作的各种菜肴进行售前鉴定。

4.0 工作流程 ● 采购部对餐饮物资供应商进行评估和选择。

提供的材料、食品和饮料应符合国家相关法律法规的规定。

●餐饮物资验收 （1）餐饮物资到达后，检验员根据《请购单》核对到货数量、规格、标签、生产日期、保质期。

如果符合规定，就可以接受。

（2）验收合格的材料，验收人员填写《验收记录表》。

直接使用的材料应当按照规定程序投入使用。

（3）未验收的材料由验收人员记录，并做好标记，并按《不合格品控制程序》处理。

●菜肴的制作和鉴定 （1）厨师经过培训，掌握理论知识和所需技能，并通过考试，根据菜谱准备各种菜肴。

（2）菜肴制作是一个特殊的工序，应严格按程序操作。

如有必要，应有操作说明。

（三）菜肴的选择、清洗、配料必须符合规定。

（四）菜肴鉴定：①厨房加工的各类冷肉及冷菜、热菜、汤品、包子、糕点等主食，销售前应进行鉴定。

② 识别依据：所有“厨房订单”和餐厅的《菜肴加工制作指导书》。

③主厨或指定人员根据“厨房顺序”对菜品的色、味、形等进行感官评价，必要时进行品尝。

只有符合制作要求的，才能交给餐厅服务人员。

评审不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》相关规定处理。

④ 餐厅服务员在给客人上菜前应再次检查。

●餐厅及送餐要求 （1）餐厅应有适宜的空间和温度，餐桌布置应方便就餐者进出，通道应畅通以供送餐，地面应无摩擦。

滑。

（2）包间装修、设施符合相应标准。

（3）就餐等待时间要短，等待期间应提供茶水和零食。

（四）环境卫生、整洁。

布餐车应保证清洁卫生并符合规定要求。

（5）餐桌上有清晰的标记，如团队名称、就餐者名单等。

（6）服务员经过培训，在送餐时介绍菜品的名称和特点。

●宾客对餐饮满意度的监测和调查 （1）宾客就餐时，服务人员或管理人员应及时关注宾客对餐饮的评价和意见。

如果发现食品不洁、变质、发霉等情况，应立即向警方举报。

客人道歉并主动联系厨房按标准重新提供菜品。

（2）餐饮部门收集、整理、总结客人对餐厅的意见或建议，采取改进措施并持续改进。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。