餐饮卧底调查简明手册

餐饮卧底调查简明手册 餐饮管理 2012年6月29日 卧底调查是一项需要很强的观察、综合、分析能力的工作。

它要求卧底调查员对被调查行业具有全面的专业知识。

而丰富的实践经验，从详细的操作层面到宏观的理论层面，只有能够游刃有余地理解，才能安心。

一名优秀的卧底专家应该熟悉工作流程、制度及其运作规则。

卧底手册只是一个大纲参考，仅起到提醒作用。

本手册的内容实际上就是工作流程。

这只是需求的另一种表达形式。

不过，为了便于理解或者加深印象，我以中餐服务流程为例，列出了暗访期间的88个观察点，供大家参考。

1、预订服务（01）服务员接电话时的礼貌； （02）服务员介绍餐厅情况； （03）询问关键信息（客人姓名、电话、就餐人数、用餐时间等）； (04) 订单确认； 2、座位指南（05）停车服务； （06）迎宾人员的仪容仪表、姿势是否规范； （07）服务员的笑容是否自然友好，引导手势是否规范； (08)问候语是否得体，订购信息是否正确。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。