餐厅一日工作规范

餐厅一日工作规范 餐饮管理 2010年7月1日 餐厅一日工作规范 1.一日工作顺序 1.1AM9:40 集合点名，等待召开班会，安排卫生、保洁工作； 1.2AM9：40后，开始卫生清洁和物品收集； 1.3AM 10:30前完成卫生清洁工作，管理人员开始卫生及设备检查； 1.4AM 11:00召开班前会议，传达当天的工作重点和《菜品营销单》，并在上班前检查员工仪表仪表仪表； 1.5AM11:10值班人员站位迎宾，同时打开电器设备，其他人员参加培训； 1.6AM11:30 全体工作人员就位，开始午餐客服及现场管理工作； 1.7PM2:00客人离开后，做好卫生清洁工作，保留值班人员，做好收尾工作； 1.8PM 4:30 集合点名并召开班会； 1.9PM 4:45 开始对设备进行清洁和检查，然后管理人员进行检查； 1.10PM 5:10 进站 1.11PM: 5:40 PM 开始晚餐客户服务及现场管理； 1.12PM：9:00 PM 对未离开酒店的客人进行后续服务，完成部分卫生清洁工作，并关闭餐厅并移交给保安； 1.13 餐厅经理（主管）每周召开2次部门级会议、1次部门管理人员会议并定期参加酒店各类会议； 1.14 上述作业顺序和工作安排可根据季节和特殊情况适当调整。

2、注意事项 2.1 各岗位服务员应总结用餐工作，并做好工作日记； 2.2 经检查并填写工作记录后，方可下班或移交下一班； 2.3 领班填写《领班汇报单》并提交给主管； 2.4 吧台必须完成当日营业日报表及顾客档案保管工作； 2.5 主管必须检查当天的营业日报告以及当天发生的问题（为安排工作和召开班前会议做准备）； 2.6 当天工作结束后，要求领班进行安全检查。

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