餐厅服务手册

餐厅服务手册 餐饮管理 2011年1月17日 餐厅服务手册 一、意义 本手册是各加盟店指导和规范服务标准的工具书。

它可以帮助加盟商获得所需的信息。

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我们可能随时修改相关规定，我们将尽快通知您变更内容并纳入手册中。

2、服务团队岗位设置：分店经理-楼层经理-领班（大堂领班、前台领班、送餐领班）-班组长-服务员、送餐员、吧台服务员、收银员、宾客、保安、保洁员。

上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境和区位结构来确定。

3. 服务团队各岗位职责 4. 服务团队操作流程 4.1 分公司经理 4.1.1 例会前检查店内各环节情况，及时发现晚间收银工作遗留问题，监督抽查供应商供应的货物质量状况、仓库货物检验验收、仓库检验员和厨师的监督。

4.1.2 参加例行会议 着装整齐，出席例行会议；检查全体员工和管理人员的着装和精神面貌；认真听取楼层经理主持的例会；及时完善补充内容，及时作出要求说明。

4.1.3 开市前，认真查阅前一日日报，分析经营情况；了解市场动态和掌握原材料价格，有效控制运营成本，降低运营费用，确保经营指标和利润指标的完成；随时对楼层、厨房进行抽查和监督，规范员工准备工作的操作规范；抽查吧台各环节的工作情况和收银员的账户状况。

4.1.4启动现场管理：定期对地板、厨房进行检查和监督，确保各环节正常运行；负责VIP客人的接待和问候；处理客人的重要投诉；积极与客人沟通，收集各方面意见并及时整理记录。

4.1.5 闭幕：召开各环节负责人会议；及时处理好厨房与楼层的沟通与衔接；提出并总结当天工作中出现的问题；及时调整和完善经营措施。

4.2 楼层经理 4.2.1 上班前的准备工作：及时了解并检查当天的订座情况；做好餐桌预订和接待工作；检查餐厅楼层情况；检查当晚收尾工作遗留问题；及时与厨房部门联系当天菜肴的供应情况。

（注：厨房将填写当天的销售清单） 4.2.2 组织和参加定期会议，及时了解餐厅楼层工作人员的出勤情况和到达率；传达管理会议的内容，强调附加规定；针对薄弱环节（服务工作）提出改进措施并说明实施方法；检查服务人员的仪表、仪表、着装；通知当天的座位预订情况以及厨房部门的菜品供应情况；根据当天订座情况安排工作；合理安排人员调配，调配酒水，布置花坛和主宾桌，突出重点，有序；端正工作态度，严格执行劳动纪律，公布违纪行为，表彰案件。

4.2.3 售前工作：抽查大厅内各组别卫生及餐桌布置情况；作业前准备及相关电器设备、灯具的使用及维修（注：负责损坏及异常电器及灯具的保修）；检查、检查服务员准备工作中的规范操作情况。

4.2.4 开市期间，检查各区服务员岗位，按程序开展接待服务。

为客人提供餐饮信息，随时推出促销活动，监督服务质量，认真履行岗位职责，促进工作协调。

检查送餐流程和服务人员的工作主动性，检查菜品质量，在营业高峰时段控制菜品送餐速度（根据顾客意见），随时观察客人的就餐情况。

掌握大厅空调、电器、灯光、音响的适宜性，营造良好的就餐氛围（注：保安抽查、迎宾过程中起立、问候的顺序）协助、引导和服务员提供就餐期间为客人提供良好的服务和咨询及疑难问题的解释（注：时刻关注大堂异常情况动态，做好应对突发事件的准备，在营业高峰时间积极配合接待员和宾客服务员的工作） （注：配合迎宾员、服务员，做好宾客送客收钱的结账工作，大桌的结帐工作均亲自负责操作。

） 4.2.5收尾注意收集、整理提出各方面的不同意见，填写业务日志（客人投诉、建议），并参加各环节负责人与楼层班组长以上人员会面（注：总结当天工作情况）街道。

4.3 领班（大堂、包房） 4.3.1 例会前早班值班人员应及时向相关部门领取所需餐具，并确保正确接收。

4.3.2 参加例会：召集班组成员参加例会（注：应了解班组出席情况，提前检查班组成员的仪容仪表、个人卫生、衣着）。

认真记录，积极落实，准确落实楼层经理传达的会议通知、补充规定（临时奖惩措施）和劳动纪律，及时掌握本区当日预约情况，接受楼层的工作安排部长。

4.3.3 售前工作：协助做好区域卫生、摆放餐桌。

积极配合楼层经理或店长监督检查该区域的卫生和餐桌布置。

积极配合楼层经理和销售代表根据客户需求设置桌型、洒水。

了解预订情况后，根据情况提前安排服务员操作餐桌。

让员工熟悉宴会的性质、标准、要求。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。