星级酒店餐饮管理的六大方面

星级酒店餐饮管理的六大方面 餐饮管理 2012年4月3日 目前，星级酒店、餐厅在全国各地如雨后春笋般涌现，且数量不断增长超过需求。

给同行带来了很大的经营压力，再加上社会餐馆数量不断增加，餐饮市场的竞争更加激烈，其经营空间也越来越狭窄，这给餐饮生存带来了严峻的挑战。

星级酒店。

如何应对这一挑战？现代国际酒店管理公司专家认为，可以从以下几方面努力：提升文化品位，作为星级酒店餐厅，应努力丰富餐饮市场的文化内涵，提高文化品位，将饮食文化与饮食文化融为一体。

、宴会文化、餐饮文化、服务文化、商业文化等贯穿于经营活动的全过程。

现代国际酒店管理公司的专家建议，可以采取“引进来、走出去”的方式。

“引进来”，就是开展饮食文明、绿色餐饮、健康饮食等知识讲座，举办名人晚宴、名人品鉴会，酒店通过征集菜名、评选名菜等多种活动与宾客和市民互动； “走出去”就是利用适当的时间和机会，参与社会上的各种食品推广和公益活动，增加文化附加值，并通过持续宣传来宣传自己的品牌，扩大社会影响力。

扩大经营范围，在营销方面，可以通过参加展会、增加外卖、特色菜品、品牌菜品规模化生产等方式扩大经营范围。

现代国际酒店管理公司专家强调，要放下星级酒店的架子，从当地消费实际出发，有目的地开发一些适合大众消费的产品，利用自身资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多的服务。

选择。

现代国际酒店管理公司的专家特别指出，要着力筹备会议、婚宴、重要招待会等重大活动。

婚宴、寿宴是星级酒店面向大众最具代表性的经营方式，也是区别于社会餐厅的一个比较有特色的方面。

提供婚宴、生日宴会服务可以给酒店餐饮销售带来“人气”，从吸引“人气”到带来“财富”。

星级酒店要想吸引食客，就必须有自己的特色菜品。

现代国际酒店管理公司专家分析，目前消费群体在饮食方面分为：一是美食家。

这个级别的人都知道怎么吃。

进入星级酒店、餐厅的目的是为了品尝顶级美食或特色菜肴。

重要的是色、香、味、形、器。

二是猎奇族，就看食物是否新鲜。

一家星级酒店餐厅如果能够保持自己独特的特色菜品，经常推出创新的新菜品，一定会得到客人的认可。

既能适应客人求新的欲望，又能让客人自愿成为广告商，吸引更多的顾客。

更多消费者走进星级酒店。

要加强培训和管理。

质量是餐饮业发展的基础。

因此，必须加强对厨师和管理人员的正规业务培训，特别是职业道德和敬业精神的培养。

现代国际酒店管理公司专家指出，有必要制定控制菜品标准，作为对厨师制作菜品的要求，作为菜品质量标准和管理的检验和控制依据。

加强控制过程的有效现场管理，如加工过程的控制、配菜过程的控制、烹饪过程的控制等。

对厨房生产过程、各部门、关键环节、部门的工作质量也必须采取有效的控制方法。

要加强接待服务培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点提升接待、指挥、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力。

合理布局经营场所。

现代国际酒店管理公司专家介绍，星级酒店餐厅的布局包括充分考虑厨房设备配置与大厅餐桌数量的比例；厨房技术（菜品、菜品特色）与大厅服务的平衡配合：宾客、货运、送餐、疏散通道的确定与布局；迎宾区、收银台、宾客休息区、开放式陈列、宾客及内部员工卫生间、多个仓库等的布局：湿区、干区的分布及其过渡区和备餐区；餐厅餐桌设置和各种照明类型的协调：水生保健池和屠宰场的选择以及污水处理系统的设置；各种防疫卫生设施设备的准备和安装，水、污水、冷热水、蒸汽、动力电、照明电等的引入和控制。

运营市场需要有市场定位方案。

现代国际酒店管理公司专家指出，星级酒店餐厅的市场定位方案包括：考虑当地的饮食习惯和爱好：考虑原材料、配料、口味、刀工、制作方法、投入量、容器等。

、定价等；考虑食客的用餐风格；考虑就餐环境的布局；食客的爱好、民俗、饮食习惯等。

星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素于一体的综合服务实体。

其投资高、规模大。

与普通餐厅不同，船很容易掉头，但只要我们加强市场调研分析，加快改革步伐，调整发展思路，星级酒店餐饮还有很大潜力。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。