餐厅管理者做好这4件事,销售额将会大幅提升!
餐厅经理做好这4件事,营业额就会大幅提升! 2019年4月29日 《开餐厅靠老板,赚钱靠店长,店长强,餐厅就强,店长弱,餐厅就弱》 “你要开多少家店,就看你有多少优秀的店长。
”餐厅管理一直是繁琐而艰巨的工作。
在任何一家餐厅,店长都扮演着重要的角色。
他不仅是店里的代表,负责营业额,还要处理好员工、顾客以及社会相关部门的关系。
简单来说,一个优秀的店长需要在日常工作中对整个店的人、钱、物、货、系统负责。
店长对于一家餐厅有多重要?我和CoCo店长聊了聊。
我们以饮料店为例,从“钱”的角度来谈谈如何成为一名优秀的店长。
01 根据过去的业务数据估算每日营业额。
通过估算营业额来合理排班是饮料店节省成本的必要手段。
按照日、日、月、季、年时间间隔调出过去的业务数据并制作表格,分析每个时间段的数值变化,总结规律。
您需要充分考虑天气、气候、月值和节假日。
、会员天数等因素,用此方法估算每日和每月的营业额。
营业额目标设定既不宜过高也不宜过低。
如果太高,即使努力也不能每次都完成,会损害员工士气,造成团队无力,无法激励;如果太低,则不利于公司的发展,也不能激发员工的销售潜力。
店长要把每月的销售目标分解为周、日、时间段、每人分组,并设定员工踮起脚尖就能达到的目标,让员工有紧迫感,充分利用每一个机会。
小时,从而充分参与每个阶段。
02 让员工“修炼内功”,主动推销。
要增加营业额,您只需要做两件事即可增加营业额:增加客流量和提高每位客户的单价。
客流是销售的基础。
如果没有客流或者客源不足,单价再高也很难提升。
根据时间段的不同,进店的人数也会有所不同。
面对较低的进店率,店长走出店面观察竞品,看看其他顾客在做什么,观察其他员工的状态和服务,然后比较自己员工的状态。
闲暇期间,如果店员表现出无力,精神不振,就会影响整个店的气氛。
顾客会很少。
闲暇时,更需要快速忙碌地工作,营造节奏感。
他们可以整理杂乱的货物、准备材料和补充货物、擦拭吧台。
等等,让店面更加充满活力和热情。
除了修炼内功外,还应鼓励员工走出去,进行产品品尝、主动散发宣传单张等,主动提升服务质量。
加强对新老员工销售技能和专业知识的培训。
无论是新员工还是老员工,门店管理者除了熟悉门店的服务标准和操作流程外,还必须重点关注新老员工的销售技巧和专业知识。
提供长期培训。
让店员了解所售产品的基本功能,熟悉其主要特点,并能熟练比较相关产品和销售连续订单。
店长需要每天检查他们的工作,监督他们的工作表现,鼓舞士气,确保所有员工都达到要求。
。
任何时候,店长都应督促员工严格执行点餐五步走,积极促销,提高单价,并建立相应的奖惩机制。
每次去麦当劳,你都会花更多的钱。
原因就在于订单人员的主动推销。
需要帮你升级到大杯或者大套餐吗?您想带一份新的鸡排吗?饮料店也可以为您提供帮助。
采取类似产品推荐的方法。
03 验收盘点报告及统计销售报告、每日总营业额储备金管理:每店根据日常开支及找零需要控制在1000元左右(视实际情况而定),由店长专门保管,以备不时之需。
落实专项资金。
、区域监管人员应当定期或不定期进行检查,防止挪用。
如有短缺,保管人负责赔偿。
每天打烊后,店长需要接受营业员的盘点报表,并与收银员的销售报表签署对账单;监督收银员清机、减账及付款,汇总每日营业额报表及分析,编制销售统计报表。
04 合理排班,提高个人效率,优化人力成本。
此外,门店经理还要承担隐性人工成本。
在成本飙升的同时,合理安排轮班人员,提高大家的效率很重要。
通过精准调度,提高人力效率的同时降低成本。
早上客流较少,人力成本必须优化。
排班技巧:根据人流时段分批排班。
在人流量大的时间段安排更多的员工;促销活动、会员日等时间安排更多员工;新老员工混合、兼职员工与全职员工混合;此外,店长每天最重要的工作之一还包括物料的控制。
备料过多会造成浪费,备料不足会大大降低前端生产效率。
在日常经营中,店长的存在和现场管理是最重要的。
员工、门店状态随时可见。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。