酒店前厅与后厨协调与沟通

酒店前厅与后厨协调与沟通 前厅部 2012 年 9 月 27 日 前厅与后厨协调与沟通 酒店前厅与后厨之间的沟通与协调 目的开酒店就是以盈利为主，提升品牌，给酒店带来丰厚的利润和广泛的社会效益。

简述前厅后厨的沟通协调、相互监督。

一、前厅与厨房的配合意识和主动性 1、大堂经理和主厨各司其职。

一家酒店的经营质量与他们的工作密不可分。

他们是整个酒店的核心人物，也是CEO。

有些酒店没有总经理。

他们依靠两个部门的配合来完成当天的日常工作。

2、前后台后厨的配合意识和主动性。

努力完成对方交办的任务和事情，双方自觉性高。

重视并认真完成，得到双方充分信任。

这是一个基本要求。

双方主动合作，不仅是工作上的沟通，更是沟通更多的思想和意识。

2、酒店营销合作 为了实现酒店的经营目标，必须控制营销成本。

厨房和前厅应从以下几个方面进行配合和协调。

1、树立以市场为中心的营销成本控制理念。

主厨和大堂经理应将这项工作制度化、程序化。

示例：厨房部门必须参加每日例会。

（1）培训：早（早）服务员定期开会，厨房部对服务员进行新菜品培训。

日常重点培训；每周局部控制；每月综合培训。

（二）发布重大新品种推广数量指标（紧急推广、评价、新菜品）。

（3）认真倾听服务员发现的问题和新需求，及时调整经营项目、产品和经营目标。

2、不断开发新的项目和产品，满足客户的需求，同时节省运营成本和开支，让更多的优惠政策惠及消费者。

三、配合控制促销费用 1、产品特点：菜品和服务都是酒店产品。

酒店管理者只有创造自己的菜品和服务特色，才能比竞争对手吸引更多的顾客，赚取更多的利润。

2、价格合理：目前餐饮竞争已进入激烈阶段，顾客对同类产品的价格非常敏感。

因此，直接与顾客打交道的前台必须通过各种渠道收集竞争对手的产品和服务，并将其与公司的差异立即反馈给厨房部门。

厨房部门要尽快制定出合理的产品价格。

四、配合前厅定制菜单 1、菜单分为：（1）点菜菜单。

（常年菜单、季节菜单） （2）宴会菜单。

不同规格、档次的宴会（3）即时菜单。

季节性、即时和临时菜单 (4) 主管菜单。

新价菜单、短期菜单、试菜菜单 2、各种菜单的功能及配合 [1] 点菜菜单：销售菜单是企业提供的产品目录，是向消费者提供的信息促销工具，也被公司用作促销手段。

（二）食谱要求： A、题材广泛，突出重点。

B、菜谱分为烹饪食材、口味、烹饪方法、档位等。

（3）前厅后厨配合： A、主厨对前厅服务员进行强化培训。

菜谱中的知识点：菜名、主料、辅料、摊位菜品、典故、口味特点、适合人群、特殊服务方式、风味盘、手套。

（4）定期菜品考核：确定每月某日为考试日。

没有考核，就没有压力，就没有记忆，就没有服务技能和知识的提高。

（5）强制销售：厨房工作人员下达销售计划，以紧急大批量促销菜品和份量为主，避免盲目促销菜品。

（六）增加高利润菜品的销售。

酒店要想增加利润，就要增加高利润菜品的销量，同时兼顾低毛利的实惠菜品，用低价菜品吸引高价菜品来赚钱。

（7）主动推销菜品：营销人员和服务员主动推销菜品，而不是被动接受顾客的订单，并且要有针对性。

[2] 宴会菜单：根据人们聚餐的要求，将不同原料、烹饪方法、口味特点、不同价格的菜肴组合起来，以一个价格销售给顾客，满足消费者聚餐、庆典等的饮食需求。

活动。

需要。

前后台的配合：（1）首先，后台厨师通过严格的成本核算，制定宴会菜单；如果没有折扣，主观意识能决定折扣空间有多大？ （2）前厅编制菜单时，必须准确了解厨房原料情况。

边角余料及剩余原料（排骨、牛腩）、及时加工的原料（不宜长期存放、急推）、宴会下脚料的加工。

(3) 即时菜单和厨师菜单：季节性菜单、季节性菜单、临时菜单、主菜单的补充。

优点：季节性和时效性强，满足顾客新奇、差异、特殊的需求。

临时活动菜单。

力争做到：传统菜品反复使用、时令菜品及时使用、创新菜品间隔使用、特色菜品长期使用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。