检查餐饮管理十大要点

检查餐饮管理十大要点 餐饮管理 2012年3月23日 在窗口管理的十大要点上，菜品的窗口检查对于保证菜肴质量的稳定起着重要作用。

菜肴。

中餐全是手工操作，流程复杂，制约菜肴质量的因素很多。

因此，窗口控制是最好的管理方法之一。

接下来我就谈谈我对工作中窗口控制重要性的思考和体会。

1、处理好厨房的最后一步，从买家采购的新鲜原料到美味佳肴呈现在顾客的餐桌上。

厨房里有十多个工位，十几道工序：第一步由采购员检查，过程中经历的每一个工位都会由操作人员检查。

对于成品菜来说，厨房的窗户是厨房的最后一步。

当然，对于客人来说，服务员是最后一步，但对于整个厨房工作人员来说，我们所有人都是围绕客人的需求而工作，我们最基本的要求都是我们自己提出的。

菜品首先要让你满意。

如果你对自己都不满意，怎么能让客人满意呢？所以，对于菜品的质量，厨房的每一位操作人员都是质检员，我们的每一位视窗员都是首席质检员。

当然，等食物出来之后再判断其质量是否合格就有点晚了。

不过，现在弥补还不算太晚。

如果厨房里的任何一个环节没有得到正确的检查，那么窗户上还要进行另一次检查。

我们决不能放过任何一个鉴别的机会，以确保我们的菜肴质量最大程度地满足客人的需求。

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2、注重做好领导。

我们的经营宗旨是：以人为本，顾客就是上帝。

周总总结的菜肴守恒定律也明确指出了菜肴质量对于海德拉生产经营的重要性。

作为领导者，您如何将这些指导思想落实到实际行动中？控制菜品质量就是抓住核心，控制最后一道窗口就是抓住重点。

作为分店经理或主厨，坚持每天到窗口检查，体现了你作为领导对菜品质量的重视。

领导的表率和言行的重大意义就是教育每一位员工重视菜品质量。

3、控制员工的思想。

总体来说，我们的员工是优秀的，但人性的弱点决定了人是懒惰的。

一个人无论多么高尚、多么有野心，也有松懈的时候。

如果思想放松或者情绪波动，菜品的质量就会受到影响。

因此，通过检查菜品质量，一方面可以通过菜品质量及时掌握员工的思想动态，更重要的是可以及时做好他们的工作，保证他们的思想顺畅，从而提高工作质量。

对于一些对自己要求不严格的员工，或者已经知道菜品有问题，但能抱着侥幸心理凑合着过的员工，领导停在窗口的行为自然会起作用。

作为意识形态的威慑。

4、关注影响菜肴质量的不确定因素。

中餐是手工操作，流程复杂，规范化、规范化程度不够。

因此，影响菜肴质量的因素有很多，做好最后一步才能尽可能减少不确定因素的影响。

5、关闭半成品的准备工作。

九鼎营现有的菜品大多需要提前加工准备，以保证上菜速度。

半成品的质量直接影响成品的质量。

因此，窗户检验是检测半成品的关键。

6. 检查我们的餐前准备工作。

检查餐前准备工作非常重要。

如果组长不检查，检查结果是什么？我们可以通过窗口查看。

7、抓好学习。

无论你是分店经理还是主厨，你不可能对厨房的每一个位置、菜单上的每道菜都是专家。

因为厨师们炒的菜都是一样的，所以他们能非常精准地把握某道菜的味道。

因此，窗口控制也是领导者学习的一个门户。

8、保持领导与员工之间良好的沟通。

每天检查窗口时，我们会对每一道菜进行评价； “好的！”它有什么好呢？我们要及时表扬和肯定厨师； “不好！”为什么这么糟糕？分析原因、寻找解决办法，一方面要询问情况，另一方面要进行分析判断，并与师傅讨论。

在这个过程中，领导与员工之间的距离消失，只有关于菜肴知识的心与心的交流。

9、把厨房的整体管理放在窗口，并不是简单地要求分店经理或主厨盯着窗口。

在食物较少的摊位，我们可以利用时间差对整个厨房进行巡视，进行全面检查，指导工作。

10、连接好厨房和店面。

厨房窗户是连接店面和厨房的桥梁。

店内客人的信息通过窗户收集到厨房。

尤其是高峰期，领导在窗口的时候，上菜的速度就会加快，客人就会等待。

时间将会缩短。

因此，必须遵守窗口控制。

只要你坚持，你一定会有所收获。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。