餐饮店长工作计划

餐饮店长工作计划 餐饮管理 2011 年 2 月 27 日 餐饮店长工作备忘录 工作内容 工作要点及所需时间 1. 回顾昨天的日常业务报告 1. 熟悉昨天的业务重要数据，并做好准备并据此作出相关判断或决定。

下班后第一件事就是在半小时内完成。

2、审核后，到财务部签字，绘制业务数据曲线。

2、审核各部门工作记录。

1、查阅各部门的工作记录，发现各部门存在或遗漏的问题，记录紧急事项。

2、制定各部门当天的工作计划。

为直属下属安排当天的重点工作事项3、审核当天的订货情况，预测当天的业务情况，关注是否有特殊事项，及时协调各部门的工作。

三、审查工作计划 1、审查各部门工作计划。

今天有什么事情需要解决吗？ 2、合理安排预定计划中的工作，落实到群众。

3、检查、监督下属是否有效执行安排的工作。

4. 验收货物。

1、除另有规定外，坚持原则（三人到场、现场签字验收）。

时间之外 2、熟悉原材料的牌号、价格、规格、数量等信息 5、检查各部门的作业前准备工作 1、主要检查前厅、操作间的准备工作是否到位是否达标（同时检查工作程序是否达标并及时纠正），是否有遗漏 11:00--11:30； 17:00--17:302，分行整个营业环境（卫生、整洁、设施设备、安全事项、服务状况、产品等）是否达到既定标准 11:30--12:00； 17:30--18:006、各部门餐前检查 1、对部门卫生、备餐、产品、服务进行抽样检查，并给予相应的表扬或处罚；保留记录。

11:30； 17:302。

安全检查：（物业、食品卫生、员工、顾客、消防、行政等安全） 2、对各项工作不合格的，查明原因，及时与部门负责人沟通 7、业务办理-高峰期现场检查 1、观察服务和产品是否符合既定标准，并对出现的问题进行处理或记录。

主要检查服务流程、服务介绍、产品质量和缺失项目。

并保存记录。

营业高峰时段 2、招呼熟客、常客并安排重要客人的接待。

每天接待不少于3桌客人。

并保存记录。

八、协调各部门工作 1、根据现场作业情况，监督各部门人员配置更加高效、合理；观察员工的工作状况，直属下属的工作状况和方法2.协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更加顺畅3.记录各项工作中存在的问题并思考解决方案9.出纳审核至少5次每天桌子并在便条上签名。

19:30--21:3010。

对直属下属工作的检查和指导 1、对下属的工作计划和工作部署进行抽查或指导 14:30--16:302。

检查下属是否按照标准程序工作，必要时提供方法和方法的指导。

11、员工管理层分别与员工谈话，了解员工思想动向、收集意见等，每周不少于3人。

12.其他管理工作，思考店内存在的问题及解决方案，并汇报 记录每项工作的进展情况 1.每周卫生工作检查 1.参与并主持前厅每周卫生检查（主要盲区、整洁、环境3600检查）每周一17：302，参与并主持手术室每周卫生检查（保持楼层手术台、冰箱、货架等干净整洁）二、每周安全工作检查 1、参与并主持每周二14：302前厅（桌椅设施、炉灶、库房、门窗、煤气罐）每周安全检查，参与并主持每周操作间安全检查（炉灶、电器） 3.行政安全检查（消防、食品卫生、工商税务执照、公安等） 3.每周培训工作检查 1.员工培训（技能） 、企业文化、思想培训、素质提升轮训）每周五、每周五培训、每日业务高峰检查 2.检查上周培训计划 3.检查培训后的实际应用效果及相关考核情况 4.检查每周精力能耗工作 1、每周五 14:302 审核全能工编制的周能耗报表，根据做好报表数据的相关控制和管理 5、检查每周物业管理工作 1、审核每周物业管理情况（报损）万能工统计各部门报告 每周五14：302，根据报告数据做好相关工作 控制管理工作 1、原料市场巡查 1、组织相关人员前往农产品批发市场深入全市调查原材料品种、质量、价格。

通过多种渠道了解和掌握 2、对调查结果进行书面记录，并据此对现有供应商进行评价和考核 2、调查、了解同行业竞争对手 1、组织相关人员到现场进行检查市内同行业的竞争对手，并在周三的管理例会上解决问题 2、了解竞争对手 在产品结构、市场定位、风味特点、整体环境氛围、管理状况、经营状况、营销状况等方面保留相关记录等 3、营销工作的调查和讨论 1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理 2、调查了解同行业竞争对手的营销活动和促销方式 3、收集、整理，并分析本店消费者的反馈 4.提前对近期节日和慈善日进行分类并分析 5.综上所述，因地制宜制定适合本店的营销方案，并进行跟踪调查 4.菜品研究开展研讨会 1、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特点、市场受欢迎程度 2、了解消费者的喜好和习惯 3、了解川菜起源的新菜品、流行菜品、经典菜品 4、组织相关人员进行新菜品的研发、调试和推广 5、对下属的评价和考核 1、评价和考核采用类似垂直领导的方式，层层考核在考核过程中，我们要平等、公平、公开地对待每个人。

2、具体考核评估方法请参照连锁店检查评估标准。

1、供应商月度考核与协调。

1. 向供应商提供当月供货问题的书面记录。

，协调解决相关事宜，并在周会上提交工作日志（要求工作内容体现在周工作日志中） 2、选择或更换供应商时，必须向公司汇报 2、每月审核供应商情况分行经营现状 汇总分析 1、根据财务室提供的当月财务报表，对各项数据进行详细分析 2、分析上月与上年同期的差异，进行相关调整或调整决策 3. 根据当月经营状况，总结比较各项数据的合理性和平衡性，分析原因，以便于进行相关调整或决策 4. 参考行业平均水平，比较差异，找出主要因素，以便于调整或决策 3. 月度回顾 管理状况总结分析 1. 参照各项管理标准，对当月管理成效进行定性、定量分析和评价 2. 总结成绩和管理漏洞或矛盾，找出主要因素，制定解决方案 3.参考行业标准，比较差异，找出影响调整或决策的主要因素 4. 成本控制月度总结 1. 审核当月成本控制数据，与上月比较差异，找出原因　2。

根据当月的运行状况，总结对比各项数据的合理性和平衡性，分析原因，做出相关调整或决策　5。

每月工作计划及总结（必须28日提交） 1.每月指定时间亲自完成店铺的编制《店经理月度报告》 2.确保所有数据栏目无间隙，所有数据完整准确3. 确保所有文字栏没有间隙，有更详细的描述 6. 每月《分店财务报表》 审核 1. 确保当月《分店财务报表》 认真审核并签字报告给总部 2. 与客户一起分析各种数据六、每周管理会议 1、根据业务情况每周召开前后台主管、出纳、仓管、领班定期管理会议两次　定期召开不少于两次管理会议 2.收集、听取各部门工作汇报，并在会议或协调会上作出相应答复 3.部署下一步工作，提出具体完成时间及相关要求 7.每月管理会议 1.召集前台主管每月5号15:30，后勤主管、出纳、领班、仓管经理　召开月度运营管理会议2.分析整理上个月的问题和问题，讨论最佳方案解决方案和决策 3. 制定下个月的各项目标，并根据目标制定和部署各部门的工作计划 8. 每月员工会议 1. 每月第三周的周二和周三召开员工会议分赴武定、基地、科华，对上月经营状况、财务状况、管理状况进行全面梳理。

对各部门的工作进行定性评估。

武定和基地都安排在周二下午，科华安排在周三下午；行政部门列席会议。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。