餐饮管理者常用的五种管理方法

餐饮管理者的五种常用管理方法 餐饮管理 2012年10月30日 在现代餐饮科学管理中，人们把管理分为九大系统，即组织、企业文化、人才指挥（又称为纵向指挥）、横向联络、检查反馈、预算规划、人才选拔和招聘、培训、激励等。

如果这九个制度做得好，也就是管理做得好，那么餐厅就会像一口井一样。

- 制作的时钟。

只要上发条，整个餐厅的运作就会像时钟的指针一样有条不紊。

　　1）餐饮管理者的五项基本技能　　1.确保良好的组织　　要求：餐饮管理者组织相应的下属，将其行为纳入轨道，以利于组织目标的实现。

这对于管理者来说是一个重要的要求，否则下面的要求就很难满足。

　　2。

掌握客源，以销定产　　餐厅的产品做好后，要以最快的速度卖给顾客，保证新鲜度和品质。

由于产品做好后很难储存，所以要求管理人员根据点餐情况、市场环境、历史数据、当地气候、天气预报、节假日变化等进行预测和分析。

每天、每餐的品种和产品质量要求，并相应安排食品原料的供应和生产过程的组织，避免浪费，防止产销脱节，影响客人消费需求和业务。

正常活动。

　　3。

卫生保证客人安全　　要求管理人员严格执行《食品卫生法》，从食品原料的采购、验收、储存、配送到加工、切割、烹调、装盘、销售。

严格的卫生制度。

　　4。

正确把握毛利，维护供需双方利益　　要求经营者正确执行餐饮价格政策，区分不同情况，如不同菜品、市场竞争价格等，制定毛利率标准。

要在维护供需双方利益的同时，充分发挥市场调节作用；要扩大销售，努力降低成本。

有必要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求情况进行必要的调整。

　　5。

适应多种需求，提供优质服务　　餐厅的客人来自世界各地，消费水平复杂。

要根据客人的身份、地位、饮食喜好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，提供有针对性的优质服务。

在产品方面，我们坚持多元化、档次合理；在产品品质上，突出风味特色，注重色、香、味、形、原料的选用；在服务上，我们坚持平等对待每个人，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到。

满足客人多层次的物质和精神生活需求，提供优质服务。

　　2）餐饮管理者常用的五种管理方法　　1.层级管理　　 其主要特点是组织设置简洁明晰、领导垂直、职责明确。

一般分为： 　　决策层（董事会）制定、审查、批准发展计划的财务预算，聘任高级管理人员，明确组织架构和福利待遇。

　　经营管理层（总经理）对决策层负责，全权处理与餐厅经营管理有关的一切事务，协调各部门之间的关系。

如果餐厅很小，可以由一名经理来填补。

　　业务管理（部门经理/主管）贯彻上级指令，组织所属主管部门实施业务活动。

　　操作层面（基层员工）按照程序规范执行具体工作，或接受上级的指派，完成目标。

　　分级管理的好处是规范了各级管理人员的管理要求，使各级人员都能充分发挥自己的权责。

　　2。

目标管理　　其主要特点是让工作有目标，并让相关人员朝着目标努力。

通常目标可以让相关员工参与制定，充分发挥他们的积极性，这样实施时不会有阻力，也会产生成就感。

此外，还要采取与餐厅利润挂钩的奖励方式，激励员工更好地工作，争取更好的利润。

　　3。

控制与管理　　信任好，管理好。

控制的目的是引导员工做好本职工作，发挥监督和控制作用，及时发现问题和错误，在造成实际损失之前纠正。

需要注意的是，餐饮管理者的控制系统要灵活。

它只控制结果，而不控制方法。

控制的松紧程度应根据实际情况确定。

　　4。

制度管理　　(1)制度类型：奖惩、例会、培训、考勤等。

　　（2）系统功能：维持餐厅平稳运营的手段。

　　（3）优点：有依据和约束，规范和警示员工的行为。

　　（4）执行要以身作则，奖惩明确。

斥责要适时适时，并尽量使用劝告、鼓励的言语；对屡犯者应果断处理。

　　5。

人文管理　　人文管理的本质是尊重个性，注重通过情感投入营造宽松、和谐的人际环境，从而引导、激励和调动积极进取的精神。

达到理想的管理状态。

餐饮行业的人文管理主要体现在以员工为本和以宾客为本两个方面。

为此，餐厅应提出两个第一：顾客第一；以员工为先，深入开展人文管理。

　　信任好，管理更佳。

作为餐饮管理者，一定要敢于管理。

用人不当与敢于放权的矛盾困扰着不少餐饮行业的高层管理者。

以下方法或许可以帮助解决： 　　（1）首先学会认识人。

　　(2)其次，学会试探人。

　　（3）再学会用人（知人善任、用人不疑、疑不使用、因材施教）。

　　（4）最后学会放权（聪明的放权就是在给下属放权的同时，也让他们注重责任感，既检查监督，又名实相符）。

　　(5)用建议、帮助、鼓励代替命令、检查、干预。

　　对下属以诚相待，营造轻松愉快的工作氛围。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。