优质餐饮的十二字秘诀

优质餐饮的十二字秘诀 餐饮管理2012年2月20日~色、香、味、形、滋、滋、声、名、器、环境、服务、续十这两个词既是市场需求的综合体现，也是饮食文化的综合要求。

中国的饮食文化源远流长，曾被孙中山先生誉为中国在世界上最值得骄傲的艺术。

中国的饮食文化可分为四个层次：一是市场文化，以家常菜、小吃为代表；二是市场文化。

二是文人文化，以《随圆食单》为代表；三是以老北京八号楼为代表的商人文化；第四是官府和宫廷文化，其代表是谈家菜和宫廷菜。

这四个层次与地域文化传统相结合，形成了多种多样的菜系。

当前的中国餐饮市场，地域特色逐渐弱化，有利于饮食文化的交流和创新，但却影响了文化的延续。

打造时尚、推动中国饮食文化深入发展的关键是形成品质文化，让生产者和消费者都感受到饮食是一种文化。

我们常说的烹饪四要素，即原料、调料、刀工、火候，对于制作者来说只是基本要求。

饮食作为一种文化消费是一个全过程。

这个过程的每一个环节都需要分解。

分解后，每个元素的质量应该相等。

在文化内涵上要一致，在相关关系上要协调。

为此，提出以下关于饮食的12句话，征求各家庭的意见。

观色、赏香、品味、赏形是基本要求，也是人人皆知的。

但这还远远不能涵盖饮食文化的全部内容和享受。

几年前，有专家提出“滋补”两个字。

滋指的是食物的味道。

事实上，这个词的重要性远远超出了一般人的理解。

多汁、滑嫩、酥脆，都是口味。

对口味的要求也很复杂，在配菜时必须要研究。

营养是指食物的营养，其重要性日益凸显，药膳和各种养生菜谱的市场化发展就是明证。

第七个字是声，指的是食物的声音。

食物必须是热的，有的必须发出声音，比如铁板烧、炸年糕，甚至火锅里烧开水的声音。

它还包括您在嘴里咀嚼食物时听到的声音。

你得到的声音是清脆的、糯糯的等等。

另一方面是指环境的声音，是该吵还是该安静，背景音乐是??否合适，服务小姐介入的时机和语气， ETC。

第八个字符是名字。

一是连锁经营；二是名称、名厨、名菜的一致性；三是形成文化内涵、规范运作、标准化服务、精致化包装相结合的品牌宴会。

如有 公司推出“大江南北宴”，形成市场形象并形成规模生产；四是菜单设计，强调风格独特。

最终还是要名实结合、名实相符。

第九个字是器皿。

一是器物的文化性，二是器物的方便性，三是器物的特殊性。

目前，这三个方面既有过剩，也有不足。

文化不如日本菜，方便性和特异性也不如西餐。

第十个字是“景”，直指环境。

一是清净，二是宁静，三是尊重。

又指清净幽静、小桥流水的境界。

，都是一种状态。

灯红酒绿、灯红酒绿，也是一种境界。

第11个字是service，就是服务的意思。

服务的重要性不言而喻，但服务的文化本质却很难把握。

受过良好教育的服务是锦上添花，但受教育程度低的服务则是浪费时间。

在西方文化中，最高级别的服务员是优雅的老服务员，这与我们追求美丽的女士和耀眼的衣服成反比。

第十二个字是“延续”，意思是售后服务或后续服务。

这对于餐饮业来说似乎是一个新课题，但实际上已经有很多成功的经验。

比如，海边的中餐馆，饭后赠送果冻蛋糕并主动打包是很常见的；一些企业给客人赠送贺年片，以熟悉老顾客的爱好等。

它不仅是餐饮业务的延伸，也是餐饮文化的延伸，营造出朋友的亲切氛围或温馨的家庭氛围。

气氛。

色、香、味、形、补、养、声、名、器、环境、服务，延续十二个字，既是市场需求的综合体现，也是饮食文化的综合发展。

同样，它们也构成了对中国餐饮业的整体认识。

挑战。

技术与艺术一样高，欲望与境界一样高，供给的艺术与需求的境界相结合，将是中国饮食文化的辉煌未来。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。